喝红酒应注意什么？如何掌握酒量？怎样选择

观点1：　　红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。另有歌曲以此为名。
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　　基本信息成分
　　酿制过程
　　保质期
　　原料
　　概念区分红酒和干红
　　葡萄酒与红酒
　　相关名词
　　使用方法品尝步骤
　　入门选择
　　酒具
　　储存
　　澳洲红酒澳大利亚葡萄酒与法国葡萄酒的优劣比较
　　法国红酒分级和分类
　　文化历史
　　功能效用红酒与健康
　　红酒与美容
　　红酒品牌世界名牌
　　国内品牌
　　同名歌曲基本信息成分
　　酿制过程
　　保质期
　　原料
　　概念区分红酒和干红
　　葡萄酒与红酒
　　相关名词
　　使用方法品尝步骤
　　入门选择
　　酒具
　　储存
　　澳洲红酒澳大利亚葡萄酒与法国葡萄酒的优劣比较
　　法国红酒分级和分类
　　文化历史
　　功能效用红酒与健康
　　红酒与美容
　　红酒品牌世界名牌
　　国内品牌
　　同名歌曲

　　[编辑本段]基本信息

　　成分

　　红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

　　酿制过程

　　第一套
　　一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
　　二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
　　三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
　　四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
　　五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
　　第二套
　　A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
　　B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
　　C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
　　D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
　　E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
　　F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
　　G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
　　H. 装瓶：熟成后即可装瓶。

　　保质期

　　红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。
　　贮藏注意事项
　　要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以
　　要求避光，因为紫外线会使酒早熟－避免振动
　　水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化
　　避免过于潮湿，以防细菌滋生
　　贮藏地点建议：
　　床底下、车库、衣橱、地窖等
　　红酒打开后如何保存
　　开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
　　通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
　　红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

　　原料

　　葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。
　　红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。
　　旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。
　　[编辑本段]概念区分

　　红酒和干红

　　所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
　　干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。
　　也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。; 观点2： 1、喝红酒应该注意的是产地、年份、葡萄品种、酿酒师等等信息
产地：不知道你喝的是国产红酒还是进口红酒，国产的就没什么说的了，国产的红酒广告说的再好也没什么说的。说进口的，因为葡萄酒的生产国分为新世界与旧世界，新世界红酒生产国有美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰。而旧世界红酒生产国有法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利。如果买旧世界出品的葡萄酒绝对要看年份，哪一年出品的那种葡萄品质好，这是需要了解的。而购买新世界葡萄酒年份就不这么重要了，因为生产工艺不同，所以新世界葡萄酒对年份不是那么敏感。
葡萄品种：用来酿酒的葡萄有很多品种，譬如说法国的赤霞珠、美国的仙粉黛、澳洲的梅洛等等，都是代表着当地特色的品种，可以根据这些来选择
还有就是看酿酒师，这一点对国内消费者来说不是很简单的事情，因为酿酒师左右着葡萄酒的风格，如果能知道酿酒师以前的作品或者了解一下他的习惯，可以对自己选择葡萄酒有非常大的帮助。

2、掌握酒量不是教的，喝酒适量是最好的，如果一瓶酒打开了喝不了就不要强求，则用抽真空瓶塞或者惰性气体保鲜延长葡萄酒的保存期即可。喝多喝少看个人，人多气氛好，多喝也无妨，心情不好、自己喝的时候喝不了就不勉强。

3、选择红酒还是我说的那些看产地、年份、葡萄品种等等，比如说我，我喜欢美国的仙粉黛，现在市场上能看到2006粘的仙粉黛，2006年是美国仙粉黛公认比较好的一年，那我就去买2006年的仙粉黛就可以了，喜欢什么就去找什么，在价格自己能够成熟的范围内就选择即可。; 观点3：这里应该很全面

喝红酒应注意什么？如何掌握酒量？怎样选择红酒？

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