湖南人家家户户都会做的辣椒炒肉，你是怎么

观点1：辣椒炒肉过程
辣椒和肉切丝，肉用生粉加点水抓一下，炒的时候就不会老。热锅放油，先将肉炒熟，盛起来，再将辣椒炒蔫，放入调味料，再将肉丝倒入锅中，可以加点老抽提色，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。; 观点2：主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量辣椒炒肉过程辣椒炒肉过程(4张)制作步骤1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。注意事项关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。做法二辣椒炒肉辣椒炒肉食材准备猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。做法三食材准备肉丝，青椒，各适量。制作步骤1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。2、青椒洗干净，切丝。3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精就可以做法四食材准备辣椒炒肉辣椒炒肉瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。制作步骤1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。做法五食材准备青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。制作步骤1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。辣椒炒肉辣椒炒肉2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或生抽）、胡椒、味精，即可。注意事项1、青椒一定是薄皮的，口感好；2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；4、要大火翻炒，时间不宜太长。做法六食材准备杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。制作步骤1、辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了; 观点3：辣椒以农村自种的小青椒为最佳，特点是皮薄肉厚，辣度适中。此外，螺丝椒，美人椒也是不错的选择。

湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面肉的选择肉以猪前腿肉为最佳，因猪前腿活动量大，肌肉紧实的同时，肉间质分布着像大理石一样的脂肪层，所以又被称作梅花肉，正是这种特殊结构赋予前腿肉久炒不老的特质，是炒制辣椒炒肉的不二选择。肥瘦肉的比例以2：3为最佳。
食材的预处理辣椒预处理辣椒清洗干净，沥干水分，去蒂，切成长一点的滚刀块，并充分去除辣椒内部的瓤和辣椒籽备用。辣椒内部的瓤和籽耐不住火，如果不去除，在下一步干煸的时候大概率会变糊变黑，使最后的成菜有很多小黑点，严重影响菜品品质。肉的预处理前腿肉肥瘦分离，肥肉去皮（也可保留）切成三毫米左右的薄片备用。湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面瘦肉切成薄片，用少许清水和生抽酱油充分抓捏至水被完全吸收，静放腌制备用。湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面小料的预备准备姜蒜，切成薄片，十几粒干豆豉备用。湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面姜蒜之所以切成片，因为这道菜炒制时肥肉需要小火慢慢炒出多余的油脂，确保其入口焦香，肥而不腻的特点，然后才能入锅瘦肉，避免瘦肉长时间炒制变老变柴，由于整个炒制过程时间比较长，姜蒜如果切成沫的话受不住热，很容易炒糊变黑。
辣椒炒肉的炒制
1）起锅上火，将锅烧干，稍至冒青烟，下入少许食用油，充分晃动锅体，让锅的每一寸肌肤都沾到油；
2）待油热冒青烟，将油倒出，重新添加凉油，重复上述步骤一次，可确保在炒肉的时候不粘锅，特别是在炒打水腌制过的瘦肉时特别容易沾锅。
3）下入切好的肥肉片，小火慢慢煸炒至表面发黄，肉片略微卷曲时下入姜蒜和豆豉；湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
4）炒出香味之后下入腌制好的瘦肉，划散炒制瘦肉变色；湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
5）少许食用盐入底味，生抽酱油上色翻炒均匀连汤带水盛出备用；
6）将炒锅清洗干净，上火烧干水分，下入切好的辣椒，小火煸炒至表皮略微焦糊起皱；湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
7）少许食用盐给辣椒入底味；
8）待辣椒略微变软，倒入炒肉时的汤汁，让经过干煸失水的辣椒充分吸收肉汤，使辣椒吃起来厚味更足；湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
9）最后倒入炒好的肥瘦肉，翻炒均匀，少许白糖提鲜，翻炒均匀出锅装盘，美食即成！湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面; 观点4：锅烧热，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。如果还是不会做就去搜索一下视频锅烧热，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。如果还是不会做就去搜索一下视频; 观点5：辣椒炒肉在湖南人的餐桌上绝对算得上是一道走上神坛的菜，既非常经典又极其平常。一年四季都少不了，上至宴席，下至家常，用来下饭，那肯定是鱼翅鲍鱼都不换的，是藏在每个湖南人心底的心头好。
想不起来吃什么的时候，或是家里来了客人，去园子里摘几个青辣椒，炒上一块三肥七瘦的猪前腿肉，放上大蒜子或者青蒜叶出锅，这一餐就圆满了。
在湖南，这道菜被叫做辣椒炒肉，有时候叫小炒肉，其实我也没搞明白都是同样的东西为什么要叫不同的名字呢，加了鸡蛋又会被叫做农家一碗香。请问哪个湖南人不是吃它长大的呢？
为了防止在冬天没有新鲜辣椒的时候断档，人们会在夏秋时节晒干辣椒，晒白辣椒，晒辣椒酱，腌酱辣椒，腌扑辣椒，做酸辣椒，做剁辣椒……，然后就可以用这些前面加了定语的辣椒来做辣椒炒肉，那口感和风味会更上一层楼。
虽然每家每户都会做，但其实辣椒炒肉又有很多的流派，很多的做法。一千个人眼中有一千个哈姆雷特，同样的，一千个人心中有一千种辣椒炒肉，每个人都认为自己做的最正宗。
其实无论是先炒肉，还是先炒辣椒；无论辣椒用的是螺丝椒还是长线椒；无论肉用的是五花肉还是前腿肉，无论放不放豆豉，放不放生姜，是放青蒜叶还是放大蒜子，好吃才是关键。每个人的味蕾千差万别，敏感度也是毫微千里，合自己口味最重要，千言万语汇成一句话：你喜欢的就是最好的。; 观点6：瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。

制作步骤1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。

注意事项1、青椒一定是薄皮的，口感好；2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；4、要大火翻炒，时间不宜太长。; 观点7：辣椒和肉切丝，肉用生粉加点水抓一下，炒的时候就不会老。热锅放油，先将肉炒熟，盛起来，再将辣椒炒蔫，放入调味料，再将肉丝倒入锅中，可以加点老抽提色，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。; 观点8：辣椒和肉切丝，肉用生粉加点水抓一下，炒的时候就不会老。热锅放油，先将肉炒熟，盛起来，再将辣椒炒蔫，放入调味料，再将肉丝倒入锅中，可以加点老抽提色，翻炒均匀即可出锅。注意事项关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。; 观点9：先把辣椒洗净削成片状，锅烧热，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。如果还是不会做就去搜索一下视频; 观点10：大火打开，倒入菜籽油，直至菜籽油熟之后，倒入肉片，肉一定要肥瘦均匀，太瘦或太肥都会影响口感，肉片要用淀粉混水包裹，这样炒出来的肉才会鲜嫩；放入姜蒜花椒小米椒和郫县豆瓣酱，再放入二荆条，一起不断的翻炒，直至炒熟，马上装盘; 观点11：辣椒洗净削成片状，锅烧热，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。如果还是不会做就去搜索一下视频; 观点12：辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油，等到油热之后，下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了。; 观点13：辣椒洗净削成片状，锅烧热，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。; 观点14：先把辣椒洗净削成片状，锅烧热，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。如果还是不会做就去搜索一下视频; 观点15：这道特色湖南辣椒炒肉的做法他是属于湖南地区的特色菜，几乎是家家户户都爱吃的，而且都非常的拿手的一道菜，是因为夏天来了，天气也比较闷热，我们大多是胃口也不太好，就可以尝试一下。这样湖南的辣椒炒肉应该辣姜可以刺激肠胃胃液的分泌，让你食欲大增，而且也非常的时候不累了，刚坐下饭菜。
步骤一
材料准备好，辣椒斜切，如图，这样容易入味也可以更好地发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀；瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一点颜色就会很黑）、生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的，湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃。
步骤二
锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。
步骤三
直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝啬油啊，如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。
步骤四
翻炒均匀，辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。趁热吃喔~; 观点16：辣椒洗净削成片状，锅烧热，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。; 观点17：湖南人家家户户都会做辣椒炒肉，我觉得这是跟他们的地域文化是有一定关系，辣椒是湖南最缺少的一个调味的菜品。当然，平时我在家也经常做辣椒炒肉。
将瘦肉片加入盐料酒，白胡椒面要充分的抓匀上浆。然后再加入淀粉腌制半小时，将辣椒切成片状，在锅中翻炒陈冲，然后再加锅中床上捎去油，加入适量姜片，蒜片将肉炒熟，把炒好的辣椒放入锅中，翻炒均匀即可出锅。
这样做出的辣椒炒肉不仅肉质鲜嫩，而且伴有一丝辣椒的香味，吃起感觉非常有口感，不妨可以试一试; 观点18：湖南人家家户户都会做辣椒炒肉，我觉得这是跟他们的地域文化是有一定关系，辣椒是湖南最缺少的一个调味的菜品。当然，平时我在家也经常做辣椒炒肉。
将瘦肉片加入盐料酒，白胡椒面要充分的抓匀上浆。然后再加入淀粉腌制半小时，将辣椒切成片状，在锅中翻炒陈冲，然后再加锅中床上捎去油，加入适量姜片，蒜片将肉炒熟，把炒好的辣椒放入锅中，翻炒均匀即可出锅。
这样做出的辣椒炒肉不仅肉质鲜嫩，而且伴有一丝辣椒的香味，吃起感觉非常有口感，不妨可以试一试; 观点19：湖南人家家户户都会做辣椒炒肉，我觉得这是跟他们的地域文化是有一定关系，辣椒是湖南最缺少的一个调味的菜品。当然，平时我在家也经常做辣椒炒肉。
将瘦肉片加入盐料酒，白胡椒面要充分的抓匀上浆。然后再加入淀粉腌制半小时，将辣椒切成片状，在锅中翻炒陈冲，然后再加锅中床上捎去油，加入适量姜片，蒜片将肉炒熟，把炒好的辣椒放入锅中，翻炒均匀即可出锅。
这样做出的辣椒炒肉不仅肉质鲜嫩，而且伴有一丝辣椒的香味，吃起感觉非常有口感，不妨可以试一试; 观点20：准备以下主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。
第一步：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用。

第二步：这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制，不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉，但是却不知道这样更容易导致肉质变老。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好。不仅不会让肉变老，而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得。所以大家一定要记住这一步，以后千万别再做错了。

第三步：开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味。最后快要出锅的时候，将切好的大蒜放进去增香，再翻炒几下就可以出锅了。

以上就是辣椒炒肉的正确做法了，其实做法很简单，只是很多人做错了，才导致做出来的辣椒炒肉不好吃。在湖南，辣椒炒肉是一道非常美味的家常菜，也算是湖南的一道特色菜，来湖南的朋友一定要尝尝这道地道的家常湘菜; 观点21：放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。如果还是不会做就去搜索一下视频放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。如果还是不会做就去搜索一下视频; 观点22：准备食材:尖辣椒4个，肥七瘦三的五花肉200克，豆豉，生抽，酱油，食用油，精盐，白糖，生粉。
操作步骤:
1.首先将准备好的尖辣椒四个，将其去掉里面的尖椒籽，然后将其切滚刀块，放入盘中备用。尖辣椒最好切滚刀块，这样在炒制的过程中才不会变软。
2.肥七瘦三的五花肉200克，将其切成厚片。肥的猪肉最好和瘦肉分开一些，这样容易煸炒出猪油，瘦肉也不会炒的太柴。猪肉里加生抽、酱油，生粉抓拌均匀腌制15分钟。
3.炒锅烧热，里面不用放食用油。然后将切好的尖椒块，用中小火将其煸炒出焦香。这样就类似于虎皮尖椒的做法。煸炒出香味，变软之后将其放入盘中备用。
4.炒锅烧热，放入宽油滑锅，油锅烧热之后将其捞出，油再加入半勺食用油。接着将肥肉放在里面，这样肥肉就不会向外溅油了。
5.煸炒至肥肉变色，然后再将瘦肉放在里面翻炒一分钟。大火翻炒一分钟瘦肉就熟透了。加入酱油1勺调味，精盐1克，将其翻炒均匀。然后再将炒好的尖椒块放在里面，大火快炒两分钟。
6.两分钟后，加入适量的精盐调味。然后再加入一勺的开水。将其大火收汁。就可以出锅装盆了。
一道美味可口、鲜嫩多汁的辣椒炒肉就做好了。; 观点23：在制作辣椒炒肉时，要选择肥瘦相间的五花肉，切成薄片，要先在锅里炒制五花肉，放入葱姜蒜等其他调味品，把油脂煸炒出来后放入辣椒，再放入盐，糖，生抽，老抽等其他调味品，进行大火快速爆炒，这样做出来的辣椒炒肉口感是非常好的，味道特别鲜美。; 观点24：先把辣椒洗净削成片状，锅烧热，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。如果还是不会做就去搜索一下视频; 观点25：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用。
这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制，不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉，但是却不知道这样更容易导致肉质变老。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好。不仅不会让肉变老，而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得。所以大家一定要记住这一步，以后千万别再做错了。
开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味。最后快要出锅的时候，将切好的大蒜放进去增香，再翻炒几下就可以出锅了。; 观点26：湖南人家家户户都会做的辣椒炒肉，你是怎么做的呢？先把辣椒和肉都切成丝，然后把肉里面加上水淀粉和一点点。食用油加云。然后吧。锅里烧油油温八成热倒入。肉丝迅速的翻炒炒香以后加入辣椒丝。炒好，以后起锅。

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