米酒是用大米做的，白酒呢？

观点1：白酒是高粱、大麦、稻米等粮食酿造的，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。
白酒其实是一种蒸馏酒，是由一些淀粉或糖质含量很高的原料制作成酒醅或者发酵之后，再通过蒸馏发方式增加了酒精含量而得的。而这些原料一般为我们较常见的粮食等，比如高粱、麦黍、玉米、红薯、米糠等。

之后使用酒曲进行酿造，而酒曲的种类也有着很多的学问，分为大曲、小曲、麸曲等作为糖化剂，这些酒曲也是由这类我们常见的粮食为原料制作而成的，比如大麦、小麦、豌豆等。
白酒中含有较多的酒精，热量高，有利于促进血液循环，刺激全身皮肤产热，从而促进机体新陈代谢。 .活血化瘀功效：白酒具有一定的疏通经络的作用，可用于血瘀所致疼痛、女性痛经、月经不调等症状。
驱寒功效：白酒热量高，尤其冬季喝点白酒，可快速使身体变暖和，达到祛除寒气的作用促消化功效：饭前喝点白酒，可增强食欲，还可促进食物消化。; 观点2：以九江双蒸酒举例：：
九江双蒸酒主要以大米为原料，选用本地桑树根水，经过饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评等程序酿造白酒。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。
“双蒸”起着串香作用，即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，从而使得酒香更浓。独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素造就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。
九江双蒸酒传统酿造技艺十分复杂，总结起来主要经历前期制曲、中期发酵过程和后期处理三个过程。陈酿、酝浸、冲制的全过程都由人工控制，只有经验丰富的酿酒师傅才能根据所需酒的质量灵活把握酝浸的酒度、时间等要素。
九江双蒸酒的传统酿造技艺，是岭南农耕文明所孕育的民间技艺，是中华民族的非物质文化遗产，但在全球化、工业化、现代化等国际国内环境的强烈冲击下，这种酿造技艺已处于濒危状态。

扩展资料：
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九江双蒸酒是广东米酒的典范。由酒曲米香的斋酒为基础，经酒浸泡肥猪肉后形成具有独特的风格。晶莹鲜亮，豉香清雅，酒度低而不淡，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净。
1、晶莹鲜亮：低度白酒透明洁亮，晶莹悦目，低而不浊。这点相对于酒曲等的低度酒来说，是一个优点。在以前过滤技术相对落后时，酒体很难做到酒度低而不浊，与同类型豉香型白酒的色泽相比，九江双蒸酒的色泽的晶莹剔透度位于前列。
2、豉香复合清雅：由酒曲米香的斋酒为基础与斋酒浸泡肥猪肉后形成的豉香，两者香气融为一体构成的复合芳香，纯净宜人。
九江双蒸酒具有与其他豉香型白酒比较有酒曲、豆香协调的香气，是其它产品所不能体现出来的。既能在米酒中突出豉香、陈香、花香，但又不会过浓（过浓会变成酒中有油哈气味），又能保持香气清雅。
3、醇厚甘润：九江双蒸酒酒度低而不淡，酒度虽然只有29.5度，但无寡淡感，较其他的豉香型白酒的醇和，九江双蒸更加突出了醇厚的“厚”字，主要是九江双蒸酒陈老酒和酒曲的用量大，赋予酒体更多的风味物质，且各种微量成分缔合稳定，使得酒液入口更醇滑，口腔能感受到九江双蒸酒所独有的复合滋味感：甜甘味道，有质感，滑。
4、余味爽净（又称余味甘爽）：九江双蒸酒的酒体干净，苦不留口，饮后余甘，后味清爽。较其他豉香型白酒的入口甜味（无甘味）紧接着后味会感到口苦不同，九江双蒸酒饮后，会感到口腔、舌根、咽喉部有甘甜味，口腔舒畅，有复饮下咽的欲念。
5、回味悠长：九江双蒸酒饮后特点有酒气回涌，口腔内感到甘甜、齿缝留香、甘，咽喉部位有豉香和甘味形成的香、味复合感觉舒畅，久久不会散去，饱含意犹未尽之意。
参考资料来源：百度百科-九江双蒸酒

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