蛋炒饭是不是用隔夜饭炒更好吃？

观点1：其实用隔夜饭做蛋炒饭是有一定道理的，确实炒出来比新鲜蒸熟的米饭做蛋炒饭要好吃。主要是因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还果粒分明、柔韧有嚼头。
新鲜米饭由于水分比较多，质地过于湿软，在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道，还会容易成块成团不易散开，这样是十分影响口感的。其实，小拾认为炒饭用的米饭，最好是“不干不湿、软硬适中”，也没有非要用隔夜饭的，新鲜的米饭也可以，但是要事先盛出，让它散散热气收干表面水分；同样，炒饭也不要用太干太硬的隔夜饭，炒出来也是会影响口感。; 观点2：是的呢。刚蒸好的米饭里面有水分，黏糊糊的，直接炒的话，色相不好看，可能味道也一般。隔夜的话，米都已经晾干了，炒出来就是颗粒分明的啦; 观点3：因为时间较长使米饭中的水分减少，在炒的时候，不粘在一起，如果您是新做出的大米饭，建议用筷子把大米饭挑一挑，让米饭松软，别成砣，增加散热面积，然后放在通风的地方，过一个小时左右就会是适用于蛋炒饭的米饭了。蛋炒饭怎么做颗粒分明：想要把蛋炒饭炒的颗粒分明，那么就需要准备隔夜米饭，这样制作出来的才会更好吃，把隔夜米饭打散，尽量让它散开来，不要粘在一起，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，把葱蒜以及火腿肠全部都切一下，准备干净的锅子烧热，米饭直接倒进去翻炒热，这样能够把它里面的水分给炒出来，然后加入适量的油继续翻炒到米饭变得透亮，把半夜放进去，转成小火快速的翻炒一下，再加入火腿丁，蒜瓣，小葱以及其他一些配菜，大火快速翻炒，再添加适量的调味料，快速翻炒均匀就可以出锅吃了，这样制作出来的蛋炒饭是颗颗分明的。想要做出好吃的蛋炒饭，那么就可以制作尖椒蛋炒饭，可以准备剩米饭，把尖椒洗干净以后切一下，鸡蛋打进碗里面，然后就搅拌均匀，锅里面加入适量的油烧热，把鸡蛋液倒进去炒散，然后盛出来备用，锅中留一些底油，尖椒放进去翻炒均匀，再加入适量的米饭快速翻炒好以后鸡蛋倒进去，加入适量的生抽盐翻炒均匀就可以出锅吃了。还可以做黄瓜蛋炒饭，需要准备一些米饭，把黄瓜，胡萝卜洗干净以后切成丁状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，鸡蛋倒进去翻炒好以后备用，然后在锅中加入适量的油，加入辣椒以及葱快速翻炒，把黄瓜胡萝卜倒进去翻炒均匀，再加入米饭以及盐，炒好以后就可以盛出来吃了。还可以做三文鱼咖喱炒饭，首先需要把三文鱼洗一下，水分吸干，添加适量的胡椒粉以及盐，挤上一些柠檬汁腌制一下，隔夜米饭准备好，咖喱切碎，锅中烧热，把油添加进去，三文鱼快煎一下，煎好以后备用，然后就可以在锅中添加适量的油，胡萝卜，西兰花放进去翻炒好，再把咖喱碎以及米饭放进炒均匀，然后就把胡萝卜，西兰花以及三文鱼碎放进去翻炒一下，不需要添加盐，然后就可以摆盘，再搭配一块煎好的三文鱼来吃，味道是非常鲜美的。还可以做鹅肝酱蛋炒饭，先准备新鲜的卷心菜，清洗干净以后切丁，胡萝卜洗干净以后也切成丁，鹅肝酱切成小块状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，把鹅肝放进去，加入料酒，盐搅拌均匀，剩米饭准备好，锅中加入适量的油，把胡萝卜卷心菜放进去翻炒一下，米饭也要添加进去，把鹅肝酱蛋液倒进去翻炒均匀，加入适量的盐，翻炒好以后添加葱花，鸡粉快速翻炒完以后就可以盛出来吃了，口味比较重的人还可以添加一些xo酱，这样能够让味道更好。想要了解开餐馆的流程和条件，可以点击【如何自己开一家餐饮店当老板】。无论做任何的行业市场调查都是必须的说到市场调查可能就有小伙伴懵逼了，觉得这是应该相当困难的事情，其实总结下来也就考虑4个因素：1、做什么（专注行业）2、为谁做（目标消费群体）3、如何做（产品差异化）4、为何做（核心价值，开店的初心）。; 观点4：蛋炒饭确实是用隔夜饭炒更好吃，主要是因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还果粒分明、柔韧有嚼头。; 观点5：做蛋炒饭只要是用隔夜饭，那么米饭就能炒得松散不粘锅了，其实这是错误的。隔夜米饭炒起来为啥不粘锅？原因是米饭隔了一夜，水分蒸发了很多，但是如果你的米饭一开始水汽很大，就算你隔一夜两夜。在炒都是粘锅的，所以咱们蒸米饭时一定要好，米饭和水的比例为2:3，这样蒸出来的米饭稍微一晾，就可以直接炒啦。

诀窍2、热锅凉油很重要。
很多朋友吐槽自己家的锅，不是不粘锅，所以炒米饭时就应该粘锅。其实这点你又错啦，在炒米饭时，一定要先将锅烧至冒烟，然后再加入一勺凉油润锅，接着再将凉油倒出，再次加入少许的凉油，此时就是热锅凉油了，就算是你直接炒米饭，炒肉丝，都不会会粘锅，这一点，也一定要记好。

诀窍3、烹饪时的火候很重要。
炒蛋炒饭，很多朋友说是大火快炒，有些朋友说是用小火慢炒，其实都不对。正确的炒法应该是用中火炒。因为米饭中含有很多的淀粉，大火很容易将米饭给煸糊。而小火会导致米饭慢慢地渗出水分，从而炒着炒着就粘锅了，所以炒蛋炒饭，一定要用中火，一般炒上个三五分钟就能熟透了。; 观点6：蛋炒饭可以用隔夜饭来炒，但是为了食物营养成份更高，建议还是以新鲜的鸡蛋和盛大米来炒味道更好一些，毕竟新鲜的食物营养价值高。; 观点7：不是哦！隔夜饭不是万能哦！隔夜米饭炒起来为啥不粘锅？原因是米饭隔了一夜，水分蒸发了很多，但是如果你的米饭一开始水汽很大，就算你隔一夜两夜。在炒都是粘锅的，所以咱们蒸米饭时一定要好，米饭和水的比例为2:3，这样蒸出来的米饭稍微一晾，就可以直接炒啦。; 观点8：是的呢。刚蒸好的米饭里面有水分，黏糊糊的，直接炒的话，色相不好看，可能味道也一般。隔夜的话，米都已经晾干了，炒出来就是颗粒分明的啦; 观点9：对，对对，太对了，因为用昨天的，既不浪费又非常美味，经过一夜的考验，非常nice; 观点10：看你什么时候吃，晚上做了饭，又想吃蛋炒饭，你觉得你还去炒吗。一般都是早上做蛋炒饭，不可能早上起来煮了饭等他凉了再炒，所以现实一点的就是隔夜饭，而不是现做的饭来炒，比较现在快节奏生活，没那么多时间去煮了饭再立马用新煮的饭炒蛋炒饭; 观点11：不是的，炒饭只是说把饭做熟了以后，然后过凉，等过凉之后，然后等米饭有一点干了，然后再来炒的话就比较好一点。; 观点12：是的，最好是放冰箱冷藏一晚上。这样炒饭时就不会粘; 观点13：放过冰箱的饭抄更好吃; 观点14：是的，硬点水分少更好吃; 观点15：是，米饭更干爽，更硬，更好吃; 观点16：肯定不是，不要受电影影响

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