制作蛋炒饭时，隔夜饭为什么会更香？

观点1：很多人都认为用隔夜饭来做最好，喜剧片中星爷对着大厨说“炒饭要用隔热饭啊，炒王！”也加深了人们对必须用隔夜饭做炒饭的印象，甚至认为不用隔夜饭做的炒饭都是不正宗的。之所以说要用剩饭来做炒饭好吃，一是那时候还没有冰箱；二是不想给自己贴个抠搜的标签，就使劲强调就是要用剩米饭来做才地道，你仔细回想一下，父母一般也很少用新鲜饭做蛋炒饭吧。

。在蛋炒饭的世界里有一个传说——蛋炒饭的最高境界，是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋。在此基础上，添加点蔬菜、肉类什么的，其实就是锦上添花，让你的蛋炒饭更加有色有料！也不知道从何时开始，在人们的“潜意识”里认为：做蛋炒饭就会用隔夜饭做才对。而且这种“潜意识”也不知道是如何做到“全国”统一，大家都会有这种感觉。为什么炒蛋炒饭要用隔夜饭。

木耳也切碎。锅热后倒入油，倒入米饭，鸡蛋、黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁、木耳丁，加入盐翻炒均匀，就可以出锅了。这样蛋炒饭红、白、黄、绿、黑，色香味俱佳。看着就用食欲。是因为隔夜饭米粒会硬一些，这样子来炒的话，可以炒出那种颗粒感，配着鸡蛋碎来吃的话，口感会更好些的，家里有食材的话，还可以加入青豆，玉米粒，火腿丁，放入一起炒，会更好吃的哦！

在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后,这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味,令米饭格外的美味可口,回味清甜,这就是为什么蛋炒饭都是用隔夜饭或冷饭来炒的原因。肉蒸排骨用，油脂被米吸收后，米口感润了，肉口感不腻了。炒饭是需要一定油脂的，如果用粳米炒，一是不挺括，二是口感油腻。所以，用籼米是最好的。; 观点2：蛋炒饭时，最好选用隔夜饭，因为隔夜饭的米粒会比较干更容易吸收炒饭的汤汁，这样做出来的蛋炒饭，味道会更好吃。; 观点3：因为隔夜饭可能会发酵了，而且也会有着很多的不一样地方，同时隔夜饭的蛋炒饭营养价值是没有的，但会更容易的入味。; 观点4：因为隔夜饭是粒粒分明的，而且也是失去了一些水分，吃在嘴里的口感会更好一点的。; 观点5：因为隔夜饭会更加的入味，而且冷藏之后的效果会更好吃。

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