家庭怎样酿黑糯米酒？

观点1：忽忽，网上至今还没有~~~
黑糯米酒不同一般，它是苗家用当地的特产黑糯米为原料，用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去苗家虽把它作为待客的上品，但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后，再结合现代酿酒工艺，反复研制，酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为“贵州名酒”。

此酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证，此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。

以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产方法。主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装，本发明采用纯根霉曲作糖化剂，用曲量由原来的10％降至0. 3－0. 5％，糖化发酵为两步进行，使发酵中的各种指标能控制在标准内；由于灭菌温度低，能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明，稳定性好，炎热季节生产的酒体无酸败现象。

您可以看一下这个：

另外糯米酒还可以这样

望采纳~~~百度经验团队为您解答~~(*^__^*) 嘻嘻……; 观点2：莲子与百合你好，我看到你的问题，自己也很好奇，在网上找了很久找到一些蛛丝马迹，下面我把整理好的给你陈述一下：
一
材料 :
黑糯米 : 1 斤 (大约 600g)
酒饼 : 2 粒 (酒饼是发酵酒用的中介物质，其作用相当于发面时用的酵母。)
米酒 : 600ml (大约)
南枣 : 14 粒（换别的枣也可以）
密封玻璃樽 : 1 个
做法 :
1.) 先洗净黑糯米后 , 隔夜浸泡 , 然后隔乾水份蒸大约1小时直到黑糯米熟透 , 取出放凉 . 及南枣洗净先隔水蒸15分钟后 , 待完全放凉后每粒界 2-3刀( 会出味d ) 备用 .
2.) 黑糯米在放凉尚有余温时 , 先张酒饼整碎平均放在黑糯米上及加以轻手捞均 .再待完全放凉 .
3.) 已完全放凉的黑糯米全部先放入乾净密封玻璃樽内 (切勿压实) , 最后放上南枣在面 , 然后倒入米酒至盖过南枣面6cm , 及必须留樽口与南枣面距离大约6cm空间 . 然后加保鲜纸盖实 , 放於阴凉处 , 大约45天已经可以饮用 , 当然浸得越久越好 . ( 以上需要经过蒸的处理务必完全放凉入樽 , 要不然浸泡时会发霉。）

方法二
糯米酒是用酒饼发酵而成的酒糟，叫客家糯米酒，因为我的家乡是客家的，客家人坐月子就是靠糯米酒进补的，我坐月时就是天天吃，也不会腻，就是容易肥胖，脸色红润。现在每到冬天我也会自己做来用作早餐吃，酒饼在市场有卖，一个酒饼可以做5斤糯米，先做好糯米饭，待微温时就捻碎酒饼撒在饭里拌匀，撒些温水在表面，用一个干净的（不要沾油）密封瓦缸装好，由于冬天我们粤北地区比较冷，用被子盖容易发酵，江门现在的天气就密封好盖子就可以啦，大概10天左右就可以吃了，可以用来煮红枣纪子鸡蛋，经常吃脸色红红润润的，冬天吃了可以暖身，客家人在冬天家家户户都要酿上一坛，过年时用来招呼客人，不过因人而异，不是每个人都喜欢吃的哦，你可以去市场买的黑糯米自己浸酒的，6.7两米就够8.9斤白酒啦（40度左右的），你放黑枣，北芪，防党，红枣，杞子圆肉，还有酒饼浸就得啦，
方法叁
糯米酒是一种相对传统的酒，营养的价值比较高。准备材料：糯米4斤到5斤，酒曲一袋（上海太白甜酒一袋），坛子一个（不要用金属容器) 米酒的做法：（1）将糯米洗净，用水泡二十四个小时（2）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸叁十分钟，米饭软软的（3）蒸好后，晾凉到叁十度左右就可以，不时翻一下（4）用冷开水搅拌糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水（5）把酒曲拌在糯米饭里（6）将糯米饭放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲，用手抹平，稍微压实，上面盖一张保鲜膜（7）盖上盖子，放在温暖的地方。25度到30度的温度最理想，可以用保温的毛巾之类包住，我放在暖气边上，隔几小时转一下方向（8）大约过叁天就好了。中间随时检查，看有无发热。不要常看，发热就是好现象。第叁天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。（9）这
时可以往米酒里加些冷开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏。（如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了）注意：做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。
看完，自己再总结一下，规划好自己的酿酒步骤，希望你能成功酿出属于自己的黑糯米酒！
欢迎来我酒福汇名酒网，老店的信誉，让您买的放心喝的舒心。; 观点3： 1买来的黑糯米煮熟
2冷却
3把它放在密闭的容器（平常稍微放放气，或是留个小孔），还要放发酵的酵母吧，你去买的时候问问
4大概15-30天，应该可以了，自己尝尝
5其实糯米就好，干嘛要黑糯米？

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