笋干烧肉的家常做法_美食特产问答

观点1：　　笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜,是江浙一带比较常见的家常菜，主要食材为五花肉、干笋。下面我带你了解笋干烧肉的家常做法，希望对你有帮助!
　　笋干烧肉的家常做法　　笋干烧肉的做法一
　　材料:猪五花肉500克、笋干适量、葱4根、姜半块。
　　调料:生抽、老抽、糖、鸡精。
　　步骤:
　　1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)。
　　2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色。
　　3、往锅中倒入绍酒,大火煸炒。
　　4、加入生抽、老抽,煸炒。
　　5、盖上锅盖,焖两分钟,至肉完全上色。
　　6、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。
　　笋干烧肉的做法二
　　食材：去皮五花肉适量、水发笋干适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、盐适量
　　1、备好笋干,五花肉。
　　2、肉切小块,放锅里炒(不用加油)目的是逼掉一点肉里的油,而且这样烧出来的肉紧实,不容易碎,还容易上色。
　　3、炒好的肉块加水和料酒,姜片。中火炖1小时左右。
　　4、加生抽,老抽,糖,再烧30分钟(盐可加可不加)。
　　5、加入笋干。
　　6、加笋干再中小火烧30分钟,等汤汁稍微收干就可以出锅了。
　　7、撒点葱花既点缀又香。
　　做笋干烧肉的窍门　　1、冬笋不可炸老,以免失去鲜味,宜用微火焖烧。
　　2、红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮,这是糖色赋予的正常色泽,用老抽只会使红烧肉色泽发黑。
　　3、调料、汤汁一次加足,中途不可加水，否则会影响口感。
　　4、肉放锅里炒(不用加油)目的是逼掉一点肉里的油,而且这样烧出来的肉紧实,不容易碎,还容易上色。
　　笋干烧肉食材的处理　　1、五花肉
　　刮去肉皮上的毛,五花猪肉切成2.4 厘米见方小块。把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水。买五花肉时注意，色泽明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理
　　2、笋干
　　冬笋剥除外壳,削掉根须,提前用温水浸软泡发2小时左右,然后取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块，干笋一定要浸软,否则口感不好。买冬笋时最好挑选笋壳深黄色,表面光洁、完整,紧贴笋肉,尾巴黄的笋。

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