做红烧肉一定要放冰糖吗？为什么？

观点1：做红烧肉是需要放冰糖的。许多人都非常喜爱红烧肉，肉质鲜美，Q弹肥而不腻，入口即化。。但是在做红烧肉时，我们会发现一般都会放厨师在锅里放上冰糖，很多人表示不解，如果只是为了上色，那么用酱油岂不更好？接下来小编就带大家了解一下红烧肉里为什么要放冰糖。
一、红烧肉中的冰糖的作用
红烧肉放冰糖不单单是为了上色，还有调味，具油腻的作用，不放当然也可以做出类似的口感，但是可能缺少正宗红烧肉的那一丝韵味。红烧肉中的冰糖可以激发肉的鲜美，而且五花肉吃起来也会肥而不腻。一些食客认为，红烧肉没有冰糖，而且还有辣椒，那么它并不是一盘真正的红烧肉。如果一些网友觉得炒糖色比较麻烦，也可以用红烧酱肉上色，然后再将糖熬成糖水放入做好的红烧肉，更多的是纯粹的肉香味，而且甜味也并不腻人。
二、红烧肉的做法
首先将上好的五花肉洗净切块，长宽各一厘米左右，然后放入碗中倒入料酒腌制15~30分钟，然后起锅放油，这个时候锅里的油可以多放点，热了之后再将冰糖放入几粒。经常炒化后再倒入调料和腌制好的肉，大火爆炒三分钟，直至肉变成深红色，这个时候再加入少许的糖，盐，料酒，鸡精等加水没过肉即可。等待大火煮沸，然后再将五花肉倒入炖锅，小火熬制一个半小时左右。待汤汁浓稠且呈粘粘状的时候就可以出锅啦。
红烧肉放糖也有很多争议，但是最好的是放冰糖，因为冰糖体积大，而且在炒制中也不容易糊，白砂糖由于比较细，烹饪中不好掌控就容易糊。虽然在做红烧肉的时候放入了冰糖，但是经过炒制和烹饪后菜的甜度其实是没有的，也不会产生很奇怪的感觉。; 观点2：必须要去放冰糖，因为只有放了冰糖之后才能够遮住表面的一些腥味，而且放了冰糖之后做出来的味道才会特别甜，吃到嘴里面也会特别软糯。; 观点3：不一定要放冰糖，因为每个人的喜好都是不一样的。有的人不喜欢吃甜，所以可以放一些盐或者料酒来进行调味，不一定要放冰糖。; 观点4：是的，肯定是需要放一些冰糖的，这样的话才会特别有色泽，而且吃起来口感也是很不错的。最好是选择冰糖。; 观点5：一定要放冰糖，因为只有这样熬制出来的颜色才会特别浓稠，味道也会特别甜，不会有腥味。

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