- 观点1： 二锅头顾名思义，它就是经过了二次烧制出来的酒，这种酒它的度数相对来说并没有第一锅酒那么高，但是它的味道更加的醇厚，给人一种绵绵不绝非常悠长的感觉。因此这样的酒深得我国北方人大多数人的喜爱，就算是在冬天人们都依然喜欢喝这种酒，它不但有活血化瘀的作用，同时还可以帮助我们在严寒的冬天抵抗这些寒气。
在中国有很多的人都喜欢喝白酒，但是这些酒他也有高低价格之分，不同的酒他们之间的味道可能就不一样，他们的价格自然也不一样，但是在全国比较出名的酒就有二锅头，其中就要数北京的红星二锅头，这种酒之所以叫做二锅头其实也很好理解，因为我们都知道二锅头在烧制的时候一般都会出现两道工序才可以出锅。
首先在我们烧第1次的酒的时候，我们会准备很多的原材料，这些原材料里面包含小麦高粱还有玉米，然后还要加入一些辅助的佐料，比如说玉米秆，还有一些米糠，这些材料按照一定的比例，然后加入水，酵母最后发酵，然后再烧制出酒，这样的酒刚出来的时候度数非常高，有70度以上。因此这样的度数大多数人都接受不了，并且非常的具有刺激的味道。
所以说必须对这种酒进行二次烧制，所以说把这种酒烧制好了之后，我们一般是对他进行第2次烧制。在第2次靓照的时候，我们会加入一些新的调料，还有酵母，这样一来就可以大大的降低酒的度数，让它成为适合我们平常生活中饮用的白酒，这种酒非常的纯正，并且没有其他的异味，喝下去给人一种回味无比的感觉。因此这种味道纯正价格适中的白酒就受到了许多人的喜欢，一直在现代生活之中，依然有很多人都喜欢喝二锅头。 - 观点2： 清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。蒸酒时，将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锅内流出的“酒头”和经第三次换入锅里流出的“酒尾”做其它处理，却因口感不好。所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里流出的酒，故起名为“二锅头”。
- 观点3： 是以酿造工艺命名的，对北方来说，可以抵御寒气，北京的红星二锅头也是最出名的。是指经过了二次烧制出来的酒，味道更醇厚。
- 观点4： 二锅头的意思是蒸馏工序中的第二锅酒，第二锅在所有成品中香味物质最浓厚，因此就取名二锅头。
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