香菇炒肉的家常做法_美食特产问答

观点1：香菇炒肉的做法一

主料：猪瘦肉200克、新鲜香菇200克。

配料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。

做法：

1、把猪肉洗净，切片；香菇用清水洗净，切片。

2、再把猪肉用食盐，料酒一起搅拌，沾上湿淀粉。

3、再用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。

4、锅内烧热油，油热以后放入猪肉片，翻炒均匀，等到肉丝散开。

5、等到味道炒出来以后，加入香菇翻炒几下，再倒入勾芡好的汁，等到起泡的时候翻炒均匀即可。

香菇炒肉的做法二

材料：猪瘦肉200克、香菇200克。

配料：油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少许，胡椒粉1克，鸡粉3克，生粉8克，生抽少许。

做法：

1、把香菇去掉根蒂，切条；猪瘦肉洗净，切片，用盐、料酒，搅拌均匀，沾上湿淀粉。

2、再把花椒、鸡粉、胡椒粉、生粉加生抽调汁备用。

3、锅内烧热油，油7成热以后，倒入肉片和蒜、姜，反复的翻炒均匀。

4、放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。

香菇炒肉做法三

材料：猪肉200克、香菇200克。

配料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。

做法：

1、把猪肉洗净，切片，用生抽、食盐、鸡精、料酒适量的腌制。

2、把锅内加油烧热，放入肉丝和姜，一起放入锅内翻炒。

3、之后放入老抽调为，翻炒以后装起放在一旁。

4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。; 观点2：香菇炒肉片是一道很常见的美食，在许多饭店里几乎都有这样一道菜。香菇肉片吃起来鲜香味美，口感爽滑，非常下饭，美味程度无法言表。

香菇炒肉片

香菇炒肉片虽然是一道很家常的美食，但是想要把它做好却并不是很容易。如果做法不适当的话，炒出来的肉片会比较干硬，香菇也不会那么好吃。但是如果能把握住其中的几个小细节，那么做出来的香菇肉片不仅有卖相，口感也非常鲜美。今天就给大家分享一下香菇炒肉片的具体做法，下面就一起来看一下。

香菇炒肉片

需要准备食材：香菇、五花肉、青红椒、葱、姜、干辣椒

香菇炒肉片

1、猪肉去皮切片，盛入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉、搅拌均匀腌制15分钟左右。

香菇炒肉片

2、香菇洗干净去蒂，切成厚片备用。锅中烧水，水开之后放入香菇，焯水3分钟左右，然后捞出来控水备用。

香菇炒肉片

3、葱切成片，姜切成丝。红辣椒去头去籽，切成菱形块，青辣椒也切成菱形块。如果喜欢吃干辣椒的话，还可以切适量的干辣椒备用。

香菇炒肉片

4、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒至猪肉变白后放入葱、姜、干辣椒

香菇炒肉片

炒香之后放入香菇，快速翻炒1分钟。如果锅内太干的话，可以加入少量的料酒，待香菇快炒熟之后再放入少量的生抽或者耗油，此时再加入青红椒，翻炒均匀。因为前面已经加入的有生抽或者耗油，所以盐就可以根据自己的口味添加了。

香菇炒肉片

然后再将辣椒断生后放入葱蒜，再次翻炒均匀，待汁水收完后，就可以出锅装盘了。

这样一道好吃又下饭的香菇炒肉片就做好了，味道鲜美，做法简单易学，搭配米饭或者馒头一起吃非常过瘾。

香菇炒肉片

1、香菇要焯水后切厚片，那样吃起来的口感才会更好。

2、肉片的厚薄程度要适中，太厚的话入味不充分，太薄的话没有肉香味。

3、加入料酒不仅可以去除肉肉腥味，还可以去除香菇本身的气味。

上面介绍的这些就是我做香菇肉片的方法和技巧; 观点3：做法如下：1、鲜香茹去根部，洗净沥干水分，将香菇每朵切成三、四片的小块。2、瘦肉切薄片，用少许生抽，盐拌匀一下。3、青椒去籽切块，蒜瓣切碎备用。4、锅里放适量油烧热，将肉片下锅迅速翻炒至变色盛出备用。5、再起锅放油，先将蒜煸香，再把香菇和青椒一起加入翻炒，炒至香菇出汁水，加入适量盐调味。6、加盐翻炒片刻后加入肉片一起炒，香菇炒出汤汁后，就是已经快熟了。7、加入肉片又翻炒了片刻，差不多已经全熟，这时加入适量蚝油翻炒片刻就可以关火盛盘了。; 观点4：香菇炒肉

食材：香菇几朵、猪瘦肉一小块、生姜一小块、大蒜几粒、葱白一段、青红椒各半片、食盐适量、植物油适量、蚝油适量、胡椒粉少许、白糖少许、鸡粉少许、老抽少许。

做法：

1、首先我们准备一下食材，香菇几朵，先摘去根部，放在盆中加入清水，清洗干净。斜刀切成两刀，把香菇切成四份。

2、准备猪瘦肉一小块，用手按住，切成薄片，放在小盆中。生姜一小块，切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，葱白一段，切成葱花。红椒和青椒各半片，都斜刀切成片，青椒红椒一起用来配色，比较好看。

3、接下来我们把香菇焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克、植物油5克，加入食盐和植物油，不仅能给香菇入一下底味，焯水出来的香菇，还会更加鲜亮。

4、水烧开以后，倒入香菇，香菇断生以后捞出，用凉水快速冲洗后控干水分。要是买的鲜香菇不建议焯水，焯水会破坏香菇的氨基酸。如果我们无法判断，香菇是否含有防腐保鲜剂，焯水后吃起来会比较安全。把香菇焯水也便于后期的烹饪中，生熟一致。

5、接下来我们开始烹饪，锅内烧少许油，油热以后，倒入葱姜蒜快速翻炒出香味，倒入蚝油3克，然后倒入肉片，翻炒至肉片发白。加入一勺清水，水烧开以后，放入胡椒粉1克、食盐1克、白糖1克、鸡粉1克，放入几滴老抽提一下底色。

6、翻炒化开调料以后，倒入香菇快速翻炒几下，使汤汁裹匀香菇，倒入青红椒片，翻炒至青红椒片断生，就可以起锅装盘了。; 观点5：香菇炒肉

备料：香菇10个、五花肉200克、青椒1个、红椒3个、蒜5瓣、葱1根、姜2片、油适量、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺、十三香半勺、鸡精半勺。

做法：把青椒洗净切成丝、红椒洗净切成丝、姜切成丝、蒜去皮洗净切成片、葱洗净切成片、五花肉切成薄片备用。香菇洗净切成片备用。

锅中烧水、水开后放入香菇焯水1分钟，捞出挤干水分备用。锅中烧油，油热后倒入五花肉中火翻炒出香味，加入生抽、料酒翻炒出香味。

倒入香菇翻炒片刻，加入姜丝、葱花、蒜和辣椒翻炒出香味。再加入盐和鸡精，放入十三香翻炒片刻。关火出锅装盘即可食用。; 观点6：用五花肉做出来的更香奥

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