- 观点1：
有时候你不得不感慨老祖宗的智慧，在寒露（10月8日）前，我还是短袖七分裤的装扮，转眼到了这天就开始起风降温，让我翻箱倒柜找出久违的长袖，几千年的沉淀可不是三言两语就能明白，但老祖宗却能用简练的语言，让我们知道啥时候开始气温变化。趁着气温转变的当下，一碗羊肉汤重新勾起了咱的食欲。
在季节衔阶段进补是大有益处的，比如现在的一碗羊肉汤，它的价值就比在炎热夏天喝上一碗要滋补的多。接下来咱就来做羊肉汤，但很多朋友反映做出来的汤不似饭店里的奶白厚实，也没那么好喝，甚至一度怀疑酒店里是不是加了什么猫腻，让汤喝起来更加鲜美。
其实，这都是有窍门的。
酒店羊肉汤浓白的原因？
1.羊肉肥瘦程度
羊肉带的肥肉多些，脂肪含量比较高，它炖出来的肉就更浓白些。再加上长时间的炖煮，让羊肉的蛋白质和脂肪彻底融入汤中，这是羊肉汤奶白厚实的基础。
2.羊肉下锅煸炒
咱想一下奶白色的鲫鱼汤是怎么做的呢，用姜蒜爆锅，然后下入鲫鱼头煸炒，直至变色加水，这一步至关重要。奶白厚实的羊肉汤也是如此。把其中较肥的羊肉和切成段的羊骨一起下锅煸炒，同样等食材开始焦黄然后加水，大火让汤汁沸腾，再焖煮大约30分钟。这样做出来的汤的颜色就是奶白色，然后再加入葱姜和其他部分的羊肉一起下锅，不仅能有效去除羊肉的膻味，同时增添浓香。
3.羊肉炖煮时长
羊肉汤奶白厚实跟炖煮的时间有关，时间太短，里头的蛋白质和脂肪不能有效融入汤里，这样的羊肉汤如清汤一般。时间太长，羊肉容易流失其中营养部分，并且使肉质变得很老。所以炖煮的时间是关键，我建议炖煮一小时然后关火焖一小时，这样的羊肉汤才是最浓香最好喝的，没试过的小伙伴可以试试。最后成品加热调味，就能把羊肉汤最美味的时刻留住，让羊肉本身不柴不老，喝汤吃肉两不误。
酒店羊肉汤不膻的原因？
1.让羊肉充分浸泡
将买回来的新鲜羊肉洗净，然后处理干净血水，血水是羊膻味主因，用清水将羊肉浸泡20分钟，注意每十分钟换水把泡出来的血水处理干净，一般两次就能清除血水。
2.把羊肉焯水
这一步的目的就是把还没完全浸泡出来的血水通过煮的方式把它逼出。值得注意的是一定要冷水下锅，否则羊肉会因受热收缩反而使血水出不来，这就是很多朋友虽然焯水却还是膻的主因。时间不用长，开水后三分钟控水捞出。
家庭版羊肉汤需要放香料吗？
好的香料主要目的是提香，而按照咱之前的步骤，会充分激发羊肉的香味，再加香料的话我觉得画蛇添足了。只要是咱自个儿买的新鲜羊肉确实不需要香料提香，而如果是那种已经放冷冻室很久的冻羊肉的话，我建议，加香料！
写在最后：
羊肉虽好也不要多吃，容易引起胃痛，喝不完的羊肉汤还有妙用，加点烤鸭骨头重新熬，又是另一份 美食 。感谢大家的观看，喜欢的话请您动动手指一键三连，更多 美食 做法等着您，大舌头 美食 家在此恭候。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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