怎样蒸鸡蛋羹即营养又好吃

观点1：蒸蛋小秘诀
1.不能用冷水，而是用温水调蛋液
2.水和蛋的比例是1：2
3.中火蒸蛋
4.在蒸蛋时为了使蛋表面光滑蒸的很漂亮又看起来好吃
a.可以在蒸的时候,将盖子掀开一点，并在中间放一根筷子（留出一些空隙）
b.用保鲜膜蒙在蛋上在蒸
c.用纱布过滤一下蛋液

1.牛奶炖蛋
用料：纯牛奶、鸡蛋、白砂糖。
制作方法：
1. 先将鸡蛋打散
2. 加入牛奶并依自己口味加入白砂糖搅拌均匀
3. 刮去表面的泡沫，然后在容器上盖上保鲜膜
4. 蒸15分钟

蒸瑶柱鸡蛋
1 将干瑶柱隔夜泡发，泡发的水不要倒，一会倒入蛋液里
2 香菇也隔夜泡发，打上十字花。将泡好的瑶柱撕成碎丝。
3 蟹柳切成薄片
4 两颗鸡蛋打散
5 将瑶柱丝和水一起倒入鸡蛋液内，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最后做装饰用。放入盐，1/4茶匙糖。注意，瑶柱和蟹柳都是有咸味的，不要放太多盐了。继续搅匀蛋液用勺将表面的泡沫装出来。
6 最后投入两颗香菇，如果不为装饰切碎了再投入味道更好。
7 锅内烧开水，将锅放上蒸架。中火蒸10分钟，再熄火闷两分钟
8 起锅后，将剩下的蟹柳片摆成花形，淋上香油即可上菜。

还可以根据自己的喜好在鸡蛋中家点东西，也可以在蛋蒸好后给它撒上一层葱花，肉末等等; 观点2： 1. 四根筷子一起握在右手上，飞快地沿顺时针搅拌。

一阵“啪啪”响过之后，一碗均匀的鸡蛋液就打成了，前后用不了2 分钟。这样打出来的鸡蛋做熟以后更蓬松。

2. 往打好的鸡蛋里加米汤。米汤的量大约是鸡蛋液的两倍。

这是最关键的一步。一般蒸鸡蛋都是加水，而母亲的私房做法是一滴水也不加，完全用米汤代替水。这样蒸出来的鸡蛋才够嫩，而且米汤含有的淀粉又能促进人体对鸡蛋蛋白质的吸收。

3. 放一点点油和盐。

一定要放点油，鸡蛋羹的口感才会变得香滑。最好是猪油，不喜欢动物油的，放香油也可以。

4. 蒸锅里放上水，把蒸鸡蛋的碗放进去。不要盖严锅盖，稍微虚掩一点，中火蒸。

水开以后，再蒸3 ～ 5 分钟关火就行了。有时候，母亲还会把晒干碾成碎末的鸡内金，撒一点在鸡蛋里一起蒸熟，有健胃消积食的作用，小孩子吃是最好的。

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