- 观点1： 酸菜鱼是特别传统的地道川菜，许多人十分喜欢吃酸菜鱼，在制做酸菜鱼的情况下，最好是挑选鲤鱼，鲫鱼，石斑鱼，大青鱼这类鱼类多，并且没刺的，尽量不要用草鱼，由于草鱼的鱼骨头特别小，并且特别的乱，也并不适宜切成片，也有鲢鱼非常容易碎，是特别不适宜来做酸菜鱼的。
酸菜鱼的味儿是十分香辣健脾开胃的，酸菜鱼假如搞好得话是十分不油腻，并且吃着鱼，喝着酸菜鱼之中的汤都是十分的可口。在解决鱼的情况下，一定要将鱼之中的黑色粘膜给洗干净，再剁下剁椒鱼头和鱼身，沿着鱼骨头的方位将鱼类和鱼骨头分离出来起来，再将鱼类改为大面积，将鱼骨头切成块，鱼肉和鱼骨头都能够添加米酒，盐，白胡椒粉开展腌渍。
再放入木薯淀粉，鸡蛋清开展腌渍，让鱼类充足的进味。再在锅里倒入少量的油，将鱼骨头煎出双面金黄色，盛出预留。再将泡菜在沸水之中绰水，洗干净，切割成段，将辣椒干，蒜，葱，生姜沫与此同时放入锅中。放入切完的酸菜炒出香气，再香早已煎好的鱼骨头放入锅中煸炒，再添加开水加盐，白米醋，白胡椒粉开展调料，直到料汁越来越粘稠以后，就能将鱼肉放入锅中，迅速的煮30秒时间就能够捞起来，再放入葱，少量的辣椒干，再将热油泼在鱼类上。
在做酸菜鱼的情况下千万别放味精或是鸡精，要不然比较容易危害酸菜鱼的味儿，酸菜鱼最主要的便是原生态的美味，特别的美味，最好是挑选鲜鱼，在骗鱼类的过程中能够薄一点，由于有些时候厚一些得话反倒比较容易碎。泡菜也需要挑选好吃的，要不然极易导致后边会出现一股怪味道。在煮鱼片的情况下一定要用走红，再将鱼类放入锅中，那样煮下来的鱼类才能更为嫩滑一些。
最终酸菜鱼要想保证美味或是必须一定方法的，只要掌握好方法以后，才能够作出家人都喜欢的。 - 观点2： 酸菜鱼是贵州的地方特色菜品，酸菜鱼一般对鱼的要求没有严格，可以使用鲤鱼也可以使用草鱼。
- 观点3： 这是四川重庆的一道菜，首先在锅里放油和辣椒炒一下，然后加入酸菜汤，最后倒入水和鱼，炖15分钟即可。
- 观点4： 这是一道四川菜，做这道菜需要用到鲤鱼或者草鱼。
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