煲汤时营养究竟在汤里，还是在材料里？

观点1：想想大家都遇到过一个问题，那就是煲汤的时候营养到底是在汤里还是肉里，一般情况下，大家都感觉营养是在汤里，因为汤是吸收了肉里面的营养。但事实上并不是这样，为什么我要这样说呢？因为即使是熬了很长时间，还是肉里营业比较多

我们可以一起来看一看，经过好长时间的熬制，汤从原来的透明变成了乳白色，并且这个时候也会有一股香气，因为这点，我们大家都感觉营养是在汤里面。但事实上并不是如此，经过很长时间的熬制，又会释放肽类以及氨基酸等。但是它释放的蛋白质却是少得可怜，而肉里面都含有什么东西呢？它里面有人体中必须要的矿物质钙，铁等，当然了，它的蛋白质可以说是汤中含有蛋白质的10倍，这是个什么意思？我想不用我说了。

那么，有人会疑惑了，既然汤中的营养并没有肉，里面的营养多，那我们为什么还要喝汤呢？那是因为汤对我们的肠胃很好，对于那些不容易消化肉类东西的人，喝汤的话，会促进他们的消化吸收，同时又不会对他们的胃造成任何的负担。因为这一点有很多的人在煲汤的时候很喜欢喝汤，因为他们感觉那样对自己的胃好。

还有就是喝汤能够改变人的气色，尤其是对那些用孕妇以及久病的人来说，因为汤中的肽类物质能够被迅速的吸收，然后使人的食欲变好，这样精神也就变得很好。虽然说喝汤很好，但是也要适量，不能够经常喝，这样有可能会变胖的。; 观点2：要看是什么材料煲的汤，汤和材料都有营养，有的材料煲的汤汤比较有营养，有的则不是。; 观点3：煲汤营养在汤里也有，材料也有，因为材料营养不会全部溶到汤里的，不论你煲多久，只有材料口感不好而以。; 观点4：煲汤时间到了，汤里的营养要比材料里多，但是材料里也有只是没有炒出来的好吃。; 观点5：汤里也有，材料里也有，而且材料里的营养要多于汤里，比如煲鸡汤时，会有一部分营养分解到汤里，但鸡汤中汤里面所含蛋白质仅在1%—2%左右，而鸡肉蛋白质含量在15%左右，两者差别巨大，显然汤里面蛋白质含量低多了。; 观点6：煲汤的营养是在汤里，但是营养来源是在煲汤用的材料里; 观点7：一碗美味靓汤，营养汤里有，只是食材里更多，二者“各有所长”。喝汤还是吃肉并不是二选一的选择题，但还是建议的朋友们在喝汤时多吃汤中的食材少喝汤。如果是资深爱汤人士，那么切记少盐少油少量，这才是喝汤的最佳姿势哦！; 观点8：汤也有营养，但主要的营养还是在材料里面，比如说肉啊。; 观点9：汤和材料里面都有营养，汤如果火候够的话，汤里面的营养是比材料里面多的，都不要浪费，都吃完才对; 观点10：两者兼而有之，煲汤时要用小火慢炖，充分的把材料里的营养炖出来，材料和汤一起食用，才能让我们充分的吸收营养成分。; 观点11：一般煲汤。营养都在汤里。例如鸡汤。鱼汤。牛肉，羊肉，排骨汤。营养都会在汤里。; 观点12：当然在汤里面·要不为什么要喝汤呢·; 观点13：当然是汤里啊; 观点14：都会有营养吧，养生还是需要多方面的条件，运动饮食心情心态等等。。; 观点15：营养都在汤里汤里面是精华所在; 观点16：大部分营养还是在材料里。

骨汤成分：水+油脂+从肉里溶出的嘌呤+极少量氨基酸+盐+其它调味料

重要提示：相比于骨头上的肉，骨头汤里的蛋白质含量低得不值得一提，所有的精华，都在肉质本身里，而不是它的温泉池子（汤）里。鸡汤、鱼汤、鸽子汤、鸭汤......各种汤，道理相同。

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