- 观点1： 辣椒炒肉无味？酒店厨师：辣椒不要直接炒，多做一步，多吃点！
说到辣椒炒肉，人们总是会想到另一道菜，尖椒肉丝，这也是一道一流的菜，非常受欢迎。但不同的是，尖椒肉丝用的是味道鲜韧的尖椒，而且辣椒炒肉是螺丝椒做的，吃起来焦，油但不腻。螺丝椒比尖椒，辣，皮薄肉嫩，很受湖南人的欢迎。
湖南人爱吃小炒，又辣又过瘾，能吃3碗米饭，学会趁热进厨房。
辣椒炒肉是湖南最受欢迎的家常菜之一，每次去湖南餐馆，你都必须点辣椒炒肉，一盘可以吃两碗米饭。即使是三伏天，也可以多吃一碗饭没胃口，又辣又过瘾。越吃越喜欢。
学会炒辣椒肉。吃不腻。餐馆里做的辣椒炒肉很好吃，因为辣椒需要在宽油里稍微炒一下，然后用大火快速油炸。不仅微焦，而且很有味道。
不过家里的厨艺不如酒店的条件好，所以酒店的厨师给了我一些建议。辣椒不要直接炒，多做几步让味道更好。学这个菜，热了就去厨房。吃起来超级享受。
推荐菜：家常菜辣椒炒肉
主要成分：猪肉和胡椒
选材要根据个人口味和喜好来决定。我喜欢吃稀释剂，经常用里脊；也可以用五花肉或者前腿肉，又肥又瘦。
详细的制造步骤
1.用刀切开辣椒，去掉里面的辣椒籽。
2.用滚刀切成两厘米宽的小段，或斜角。
3.猪里脊肉切片，用酱油、酱油、料酒、盐、蚝油、糖、淀粉腌制15分钟。多放一点酱油，起到配色的作用。在小段，里脊肉被切成薄片以配合辣椒。如果辣椒被滚刀斜切，里脊肉被切成更小的薄片，注意一个形状的匹配以使菜肴看起来更和谐。
4.油温40%热时，将肉片炒至变色。
5.煎锅里不要放油，辣椒用中小火慢炒，用铁锹压辣椒使其受热均匀。在餐馆里，辣椒太油了，但在家烹饪时，就用这种方法代替，既省油又省事。湖南人爱吃小炒，又辣又过瘾，能吃3碗米饭，学会趁热进厨房。6.将辣椒炒至变成褐色。
7.辣椒炒好后不需要上桌，可以直接用油泡，也可以用铲子放在一边，淋上一点油，放上蒜片和姜片使其变香，大火翻一下，把炒好的肉片快速翻炒，同时淋上酱油、糖、盐调味。把锅里的食材全部炒匀，大概要30秒左右才能熟。湖南人爱吃小炒菜，又辣又过瘾，可以吃3碗米饭，并且学会趁热进厨房！
我做的不是正宗的辣椒炒肉，而是适合我家口味的家常辣椒炒肉。每个人家里都有一份喜欢的辣椒炒肉。可能烹饪方法不一样，但味道一点也不输给餐厅。
提示：辣椒不能直接在锅里炸。先炒至皮呈褐色，再用炒好的肉片快速翻炒。又香又好吃。猪肉可以根据自己的喜好和口味来决定。毕竟每个人的口味都不一样。女人喜欢瘦一点，用猪里脊肉。男人喜欢带点肥肉，用五花肉或者前腿肉。 - 观点2： 第一、朝天椒。朝天椒又香又辣，是湘菜里离不开的配料。第二、剁椒。湘菜一定要放剁椒，剁椒可以增香。第三、葱。每一道湘菜里都少不了葱，葱能让小炒味道更浓郁。
- 观点3： 湘菜中经典的辣椒小炒，在烹饪时这些配料和步骤必不可少：1、选择细长条辣椒，洗净切斜段。2、带皮肥瘦相间的猪肉切薄片，煸炒至出油后将猪肉盛出，锅中留底油加入辣椒煸炒至快熟，再倒入猪肉翻炒。4、加酱油、白糖、盐等调料翻炒均匀，装盘出锅即可。
- 观点4： 食用盐，食用油，青椒，小米辣，葱，这些配料能够那食材更加好吃，所以这些配料必不可少
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