鱼头怎么炖好吃_美食特产问答

观点1：在日常生活中除了鱼肉以外鱼头营养价值也很丰富，而且鱼头其中富含多种微量元素，经常食用可以补充人体所需要的营养物质，而且还可以促进脑部发育，儿童也可以食用，而鱼头的做法很多，一般情况下可以炖鱼头汤，或者是烹饪等，做法简单，营养丰富。

炖鱼头简单又美味的做法

鱼头豆腐汤

材料

鱼头1个(约500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙(5克)

做法

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

浓香豆腐鱼头汤

材料

主料草鱼头1个

配料现榨豆浆600ml

豆腐250g

香菜适量

姜丝适量

蒜头油适量

耗时准备时间10-20分钟

制作时间10-20分钟

浓香豆腐鱼头汤做法

1、准备好姜丝、香菜

2、豆腐切片待用

3、现榨黄豆豆浆600ML

4、草鱼头一个，洗净斩块，下盐腌一小会

5、胡椒粉和蒜头油(可以自己做，用热油下蒜粒爆香)

6、油锅下姜丝

7、放入鱼头，煎至稍微金黄

8、下黄豆豆浆

10、下豆腐，再煮5分钟左右，下胡椒粉盛好，下洗净的香菜，淋上蒜头油。

白萝卜鱼头汤

材料

大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油(可有可无)

做法

1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了)

2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。

3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。

4、倒入姜片，然后倒入水(水量根据个人喜好，我通常加满水)

5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。

6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。

7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。

8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。; 观点2：中国是个资源丰富的国家，好山好水数不胜数，我国的地势西高东西，呈现阶梯状分布，湖南位于长江中游地区，地势三面环山，占据了很多天然优势。

如今的湖南，也渐渐形成了网红城市，成为年轻人最喜欢和最向往的城市之一，这里不仅有迷人的风景，而且这里的人也美，好吃的好玩的更是多得数不胜数，好玩的比如南岳衡山、韶山风景区、东江湖等著名的5A景点都位于湖南境内，而好吃的更是数不过来，这些美食一天三样，吃一周都不带重复，其中风靡全国的美食莫过于——长沙臭豆腐了，可以说人尽皆知，全国各地每个城市都有卖的，不过要说正宗当然还是长沙本地的臭豆腐了。

不过今天我要说的菜不是臭豆腐，而是另一道很有名的名菜，那就是——剁椒鱼头。剁椒鱼肉是湖南的一道传统名菜，并且被评为“中国菜”湖南师大经典名菜。

剁椒鱼头的历史可以追溯清代的雍正年间，黄宗宪因“文字狱”出逃，路上遇到一户人家，这户人家刚刚捕到胖头鱼，其妻子就用鱼身做了汤，而鱼头则是配着自家的辣椒做了个蒸鱼头，后来黄宗宪平安无事回家后对在那户人家的蒸鱼头念念不忘，找来自家的厨师通过不断改进，于是便有了现在的“剁椒鱼头”。

剁椒鱼头的“鱼头”通常是胖头鱼的鱼头来蒸的，因为胖头鱼顾名思义就是头大，因此也是肉多而且肉质也是非常肥美，可以说是整条胖头鱼的精华所在，因此通常都会选用胖头鱼的鱼头。

而且胖头鱼也是有很高的食用价值的，因为它本身含有一种人体所需的鱼油，能够起到改善大脑机能的作用，鱼鳃下边的肉含有胶原蛋白，能有有效对抗人体衰老，是不可多得的补品。

今天我就给大家介绍一下剁椒鱼头的做法。

制作方法：

1、我们需要准备食材，胖头鱼鱼头、剁椒、小葱、料酒、姜、蒜、蒸鱼豉油。

2、我们将胖头鱼鱼头从顶部劈开一分为二，然后在鱼身上划几道，方便后期更好的入味。

3、加入小葱、姜、蒜和料酒，然后多搅拌搅拌，葱尽量搓葱汁最好，这样更入味，搅拌均匀后我们先放在一边，让它再多腌制一会，去去味。

4、我们开始热锅，准备开始炒剁椒。在锅中倒入适量的油，等锅热烈放入姜末蒜末还有切好的剁椒，然后反复煸炒，炒出香味便可停火。

5、我们现在腌好的鱼头上放入适量的蒸鱼豉油，然后把炒好的剁椒浇在鱼头上，然后在整体放入蒸锅蒸制，20分钟左右即可。

6、鱼头蒸好后，我们再起一锅，倒入油，等油热后直接浇在蒸好的鱼头上，这样就大功告成了。

以上就是做剁椒鱼头的步骤，非常的简单易学，你是不是已经想迫不及待的要去试试了？以上便是本期的内容，如果对本期内容还感兴趣的话，不妨点个关注，多多在评论区留言，我也会经常回复大家的留言的，感谢大家收看，我们下期再见; 观点3：蘑菇豆腐鱼头汤的做法步骤
小窍门
锅中加入少许油烧热，将清洗干净的鱼头放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，这样更容易煮出奶白色；还有一点，因为这种大鱼头经过加热后，是会煮出其自身的油脂的，所以，煎鱼头的时候油一定不要放多，少许就可以，不然一锅油腻腻的汤，再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐，也是有点难以下咽的；煮鱼头之前最好先煮一锅开水，鱼头煎好后直接加入开水煮，奶白色更浓稠，而且会大量减少鱼腥味哦！还有，记得全程中小火煮汤！最后撒上蒜叶，那可是“点睛之笔”，很重要，这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味，而且超级香浓哦！; 观点4：把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用【摘要】
清炖鱼头怎么做好吃【提问】
把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用【回答】
起锅热油，放入葱姜蒜炒香【回答】
放入鱼头【回答】
旺火，先后烹入醋、料酒【回答】
加适量生抽【回答】
加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖【回答】
把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟【回答】
加味精提鲜，即可关火【回答】
出锅装盘，即可上桌【回答】
清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味
一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖【回答】
希望我的回答能帮助到您，祝您生活愉快。【回答】; 观点5：独家鱼头做法教程; 观点6：鱼头不要再红烧、剁椒了; 观点7：鱼头怎么炖好吃？炖鱼头的话嗯，可以加上点豆腐，把豆腐切成块，然后刷干净锅在锅里，加上菜籽油，然后放上鱼头，放凉凉勺盐煎至表面金黄备用，再油里面放盐的目的是嗯，这样的话，鱼皮不容易粘在锅底上最后再把鱼头放在砂锅当中，然后加上水大火烧开，放上葱姜蒜，盖上盖焖炖五分钟就可以了加上一点胡椒粉，加上一点鸡精最后你在出锅的时候放上一点香菜，绿绿的一做点缀，这样对牛来的鱼头汤嗯，味美鲜香，而且汤汁是白白的奶，白色和起来也非常的醇厚，个人喜欢我比较和喜欢喝这种绿豆汤，但是有一点清淡的，如果放过多的盐的话，就会很重味道，放很多的油的话也吃上去没有那么鲜美，其实最原始的最鲜美的烹制方法就是最原始的烹制方法，只要盐放对了，为别的都是起辅助作用

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