三杯鸡没有米酒可以用啤酒吗

观点1：你在制作三杯鸡的时候，如果没有米酒的话是不可以使用啤酒的，因为米酒当中主要就是粮食当中的氨基酸来提高我们这道菜的味道。而啤酒采用的是啤酒花，它是经过发酵的，所以味道是不好的。
三杯鸡是一道地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
鸡肉蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食，会上火；与狗肾同食会引起痢疾。; 观点2：三杯鸡做的时候如果没有米酒是可以用啤酒代替的，不管是米酒还是啤酒，只是给鸡炖的时候提鲜的嫩的; 观点3：好的生活一定离不开好的美食，前阵子和闺蜜尝试了三杯鸡的各种吃法，简直口水三千尺。很多人问三杯鸡能用啤酒吗？根据我和闺蜜的吃法，对于三杯鸡中酒的选取啤酒、白酒、米酒都可以，只是酒类不同，其中风味也不同而已。惯常的吃饭一般都是主用啤酒，因为第一啤酒不会过于黏稠，第二就是啤酒可以压得住鸡肉的腥味但吃起来又不会过于腻人，喜欢带点甜味的也可以在里面加一些米酒用来提味，这样做出来的三杯鸡中又会加入一丝丝的香甜，前味鲜美，后味香甜，风味独特。; 观点4：食材清单
三黄鸡大半只、姜几片、大蒜 5瓣、干辣椒 8个、菜籽油 40ml 、啤酒 150ml 、芝麻油 30ml 、盐 1小勺
烹饪步骤
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三黄鸡清洗干净，切成小块，晾干水。不然后面用油煎时容易溅油，烫到自己。

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姜、大蒜和干辣椒洗干净切大一点块，不要切太碎。

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锅烧热，倒入40-50ml菜籽油，转动几下锅，让油将锅润一遍，然后倒入鸡块煸炒。菜籽油煎鱼煎肉颜色比较好看，也香。

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鸡块煎到变色后，将姜蒜和干辣椒加入，翻炒几下，再一起煎一会。

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鸡肉煎得表面有点焦黄了，姜蒜香味也出来了，就转入电饭煲中。

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加入啤酒（米酒也一样）、芝麻油和生抽，还有1小勺盐，拌匀。因为三黄鸡肉质比较嫩，所以用的快煮饭功能，大概20多分钟，如果是土鸡一类比较难熟的鸡，可以选择精煮饭功能，时间长一点。

最后一步

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实际上啤酒150ml稍微多了一点，估计100ml就够了。快煮饭功能到时间后，鸡肉已经煮熟，但汤汁还比较多。所以最后又回到炒锅炒了一会，收干一些汤水，不用盖上锅盖。如果汤汁不多，这一步可以省略。

小贴士
1、我用的大半只三黄鸡，100-150ml啤酒足够，如果酒太多也不好，酒味会太重，影响菜肴的整体味道。 2、如果第5步没有换锅，仍然用的炒锅，那么转小火，中间注意水不要烧干了。啤酒的量可以稍微多一点点，但也不能太多。 3、如果不能吃辣，辣椒可以少放一点。其实我这个也不辣，可能啤酒中和了一点辣味。; 观点5：你你说三背肌没有米酒，可以用啤酒吗？我觉得可以的米酒，有一种甜甜的味道啤酒呢，是那种麦芽糖的那种味道，不过可能味道不太同吧，不过吃起来不影响的还是挺好吃的。说; 观点6：仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。[1]这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。[2]
2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。[3]
中文名
三杯鸡
外文名
Stewed Chicken with Three Cups Sauce
分类
赣菜
口味
鲜香可口
主要食材
三黄鸡，米酒，猪油或茶油
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历史文化菜品制作菜品特色食用须知
菜品历史
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是大名鼎鼎的三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。[4]; 观点7：呵呵了，个人感觉，不管是什么没食，只要自己做出来好吃就可以了，只是你说的可能比较特别，三杯鸡没有米酒，改变成啤酒当然像是一点！也是可以的，问题是你干脆改成啤酒鸡，那或许更; 观点8：三杯鸡没有米酒可以用啤酒; 观点9：有米酒可以用啤酒; 观点10：果味三杯鸡的做法

美食天下
2015-01-21 · 优质美食领域创作者
年桌上的创新菜【鲜嫩无敌的果味三杯鸡】

一顿年夜饭，不仅仅是一餐美食，它是家庭团圆的象征，是亲情凝聚的磁石，是人们对新一年生活的祝愿和祈祷。其实，不仅仅是年夜饭如此，春节期间待客的每一顿饭菜都蕴含了这些意味。而鸡肉更是春节食俗中不可缺少的一道菜，所谓“无鸡不成欢、无鸡不成宴”。“鸡”与“吉”谐音，寓意着大吉大利。三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。今天这道【鲜嫩无敌的果味三杯鸡】是在传统三杯鸡的基础上小小的创新了一下，用了自己现煮的草莓酱，再加一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，鸡肉浸满草莓的香甜气味，吃起来肉质鲜嫩无敌，味道鲜香不油腻，让人食欲大增。

食材明细

童子鸡 1只
米酒 1杯
香葱 1棵
大蒜 4瓣
柠檬 1只
冰糖 25克
酱油 1杯
草莓 8颗
姜 4克
橄榄油 1杯
制作步骤

1. 1、鸡切块焯水、草莓洗净备用。

2. 2、草莓去蒂切小块放锅里，倒入冰糖一起煮。

3. 3、挤入几滴柠檬汁，小火煮至软烂，大火收至汁液浓稠即可。

4. 4、将葱姜蒜切好备用，锅里倒入一杯橄榄油。

5. 5、爆香葱姜蒜，放入鸡块爆炒。

6. 6、倒入一杯米酒，再倒入一杯酱油。

7. 7、倒入草莓酱，小火炖15-20分钟，大火收汁即可。

小贴士

1、三杯鸡最好选用童子鸡，肉嫩易煮。 2、没有米酒也可以改用啤酒，味道也略有不同。 3、因为煮草莓酱时加了冰糖，炖鸡时就不用再放冰糖了。 4、童子鸡很容易熟，所以炖15分钟就差不多了，喜欢软烂的可以炖20分钟。 5、草莓酱可以留一点点出锅前放入做装饰。

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