- 观点1： 你好，酸菜鱼做出来有泥腥味，那是因为你没有处理好鱼自带的土腥味，在烹饪过程中被激发出来，吃的时候自然会有土腥味，这不很正常吗？淡水鱼生活的环境有放线菌和浮游藻类，经常会附着到鱼身上，再加上某些鱼是以藻类为食，土腥味就会一点一点的在淡水鱼身上积累，你不去除掉，鱼肉就会变得难以下咽。
正常情况下，准备酸菜鱼的原材料时，是先将鱼刨开取出里面杂七杂八的东西之后，再将鱼牙、鱼腮、鱼内膜统统去除，将鱼身清洗干净，这样就能将鱼最腥的位置去除掉。至于说“鱼腥线”，真不知道那玩意怎么就被越穿越玄乎了，去不去都无所谓。
鱼肉和鱼骨分解之后，腌味去腥很重要，做不好土腥味就会非常重，做好了就是美味的酸菜鱼。去腥方式就是先将鱼片洗净，然后控干水分，准备一小碗水，然后放入葱和姜，然后用力不断的捏，捏出去腥用的葱姜水之后，倒倒非常少的量进鱼片当中，再加入适量的盐和胡椒粉抓拌，然后加入蛋清和淀粉再次抓拌至上浆腌制十分钟。这样既能保证鱼肉入味，还能去除掉鱼肉的腥味。
鱼骨在分解之后，准备一盆清水，往里面加入少量的食盐和啤酒投洗鱼骨和鱼头，重复几次直到洗不出来血水为止。
开火做的酸菜鱼的时候，一定要注意先将鱼骨和鱼头煎至两面金黄之后，再下酸菜熬汤，不要一上来就大锅烩，那样做出来的汤不美还有味。 - 扩展阅读1：双黄鸭蛋属于哪里的特产
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