家常菜食谱_美食特产问答

观点1：葱烤鸡腿

材料:
小鸡腿 6只葱 1/2斤姜片少许橄榄油香油各3大匙

调味料:
酒水酱油糖蕃茄酱各适量

做法:
1. 鸡腿洗净，先入油锅过油一下，这样肉质会比较Q

2. 葱段姜片以 3大匙麻油和橄榄油爆香后，铺在锅底

，小鸡腿放在上面，加入调味料，大火烧开后转小火

，焖至汁液浓稠为止(中间须将鸡腿翻转一次)

脆皮豆腐

材料 :
鸡蛋豆腐 1盒玉米粉太白粉各适量

沾酱 :
酱油膏 3大匙糖 1大匙黑醋 1大匙香油少许

葱姜蒜末各1大匙辣椒末香菜末各1小匙

做法 :
1. 将玉米粉及太白粉混合均匀，豆腐切成小块，

拭去水分，沾上薄薄的干粉

2. 油烧至八分热，分别放入(1)，大火炸至金黄捞起

3. 将沾酱搅拌均匀，即可沾食

炸豆腐时，必须油多温度高，才能炸出内嫩外酥的效果

材料 :
油豆腐果 8个绞肉 6两虾米 2大匙葱末 2大匙

太白粉 1小匙

调味料 :
盐胡椒糖香油水各适量

做法 :
1. 虾米泡软剁碎，与绞肉及葱末拌匀，加入调味

料搅拌均匀

2. 每个油豆腐果对切成三角形，挖出豆腐渣，将

内侧翻出当外皮

3. 在翻面的豆腐袋里洒些干太白粉，镶进内馅(约

八分满)，入油锅中炸至金黄即可

可沾椒盐或甜辣酱一起食用

除了可以单吃外，还可以与大白菜红烧或加入关

东煮内，也很好吃喔~~

糟香鱼块

材料 :
石斑鱼肉 1/2斤红糟 2大匙地瓜粉 1杯

调味料 :
酒 1大匙糖 1大匙葱段姜片少许

做法 :
1. 鱼肉切斜片，红糟加上调味料拌匀后，将鱼片

放入腌约 20分钟

2. 油烧至七分热，将鱼片沾上地瓜粉，入油锅炸

至酥黄，起锅前改大火，可使外皮酥脆，而且

较不会含油

用相同的做法，也可改做红糟肉喔~~

呢到系其中几种~你想知更多可以参考下面既网,参考: home.kimo/privatecorner/dish-menu,银耳甘笋糖冬瓜水
材料
银菊花 1 两
甘笋 4 两
糖冬瓜适量
冰糖适量
水适量

贴士
甘笋功能下气补中，安五脏，治消化不良。
糖冬瓜功能清热毒，生津润喉。
菊花功能明目，杀菌消炎，防感冒。

功能
明目，防治感冒，安五脏。

制作过程

1 银菊花浸洗干净，沥干水。

2 甘笋洗净，去皮，切件。

3 煮滚 5 杯水，落银菊花，煮滚。

4 落糖冬瓜，甘笋。

5 煲滚后，改用慢火煲 6 0 分钟，跟住落冰糖。

6 再煲 1 0 分钟，糖溶即成。,1. 银鱼干蒸茄子
将茄子去皮切条, 放在碟底, 上面放银鱼干, 加姜片蒸12分钟, 再淋熟油和蒸鱼豉油.

2. 肉丝蒸豆腐
将肉丝用虾酱捞匀, 放豆腐上面蒸12分钟.

3. 炸菜肉丝四季豆
四季豆先出水, 爆香姜片及蒜茸, 放四季豆及适量盐, 再加入炸菜肉丝一罐, 炒匀盖上镬一阵便可以.

4. 粉丝蒸扇贝
粉丝放底, 扇贝预先起肉, 太厚的可一开二, 放扇具后再加蒜茸, 蒸5-6分钟, 加豉油.,我选了燕麦蒸肉饼、糖醋薯仔、瑶柱蒸节瓜、粉丝腊肠蒸蛋、蒸虾粉丝
燕麦蒸肉饼....asia-ex.c om/web/recipe.jsp
材料：免治瘦猪肉5两、冬菇4块(浸软后剁碎备用)、马蹄3粒、桂格燕麦粉3.5汤匙.......调味料：豉油1汤匙、糖2汤匙、生粉1茶匙、水半汤匙
做法：1. 免治猪肉加入调味料，腌30分钟。

2. 冬菇浸软后，剁碎，备用。马蹄去皮，剁碎。
3. 把燕麦片加一汤匙半水加入免治肉内，搅匀。
4. 加入冬菇及马蹄，搅匀。把肉饼再剁10分钟。
5,放进碟上，蒸15分钟，即可上碟。
糖醋薯仔......asia-world/web/eng/recipe.jsp

材料：2个薯仔
汁料：4汤匙砂糖、2汤匙苹果醋、2汤匙水、1/2茶匙幼盐、少许麻油
面浆料：4汤匙面粉、1只鸡蛋、1汤匙生粉、2汤匙清水、1/2茶匙盐
做法：1,将马铃薯洗净去皮, 切小件. 将面浆料拌匀.
2,烧热约1公升油, 将马铃薯沾上面浆, 炸至熟, 抹去油份.
3,烧热1茶匙油, 将汁料煮至浓汁, 加入炸马铃薯炒匀. 上碟.
瑶柱蒸节瓜.....nestle.co m
材料：节瓜2个、江瑶柱6粒、熟油1汤匙........调味料：美极鲜酱油适量

做法：1,节瓜去皮、去蒂，切成2厘米厚件，挖空瓜囊，备用。
2,江瑶柱用水浸软，酿入节瓜件内，将节瓜件放碟上，隔水加盖蒸10分钟，取出，淋上熟油及美极鲜酱油，即成。
粉丝腊肠蒸蛋.....nestle.co m
材料：鸡蛋3只、水6蛋壳份量、粉丝20克、腊肠1条、油1/2茶匙、葱2条(切粒)
腌料：美极鲜酱油适量、美极鲜鸡粉1茶匙
做法：1,鸡蛋加水，拌入调味料及油拂匀，注入蒸碟内，备用。
2,粉丝用水浸软，沥水；腊肠洗净，切粒后，平均拌入蛋液内，加微波炉保鲜纸覆盖。
3,将原碟蛋液料放入锅内，隔水以大火蒸15分钟，取出，洒上葱粒及淋上美极鲜酱油，即成。
贴士：无论是荷包蛋或蒸水蛋，在蛋汁中加入几滴美极鲜酱油，都能带出鲜鸡蛋的精采味道。若在蒸熟水蛋上，加入数滴美极鲜酱油，可令味道更鲜。
蒸虾粉丝......asia-ex.c om/web/recipe.jsp
材料：10只鲜虾、1 包粉丝、5汤匙蒜茸、1只指天椒(切粒)、少许油。
调味料：1茶匙盐、1茶匙砂糖、1汤匙麻油、1茶匙生抽。
腌料：少许胡椒粉、少许盐
做法：1,将鲜虾洗净, 去壳, 留头. 用腌料腌一回
2,将粉丝浸软, 沥干水份, 放在蒸碟上
3,烧热少许油, 爆香蒜茸, 指天椒及虾, 加入调味料炒至虾变红色
4,将(3)材料放上粉丝面, 隔水蒸约5分钟,

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