凉拌红薯粉条的做法_美食特产问答

观点1：材料
主料：红薯粉条100g；
辅料：洋葱30克、花生米适量、生姜适量、大蒜适量、陈醋2小匙、生抽2小匙、辣椒油3小匙、白糖3小匙、芝麻油5小匙、鸡精适量、盐适量、高汤1大匙
凉拌红薯粉条
1
锅内放入适量清水，大火烧开。下入红薯粉条。盖上锅盖，转中火煮约10分钟。

2
用筷子夹起一两根红薯粉。轻轻将其夹断，说明熟了。可捞出
反之，发现有硬心夹不断。需要再煮几分钟，直至煮熟。

3
捞出红薯粉条用清水冲洗几遍，然后放入冷水中直至变凉。

4
捞出红薯粉条。沥干水分。

5
生姜，大蒜切成末。放入碗中。

6
生抽，陈醋，白糖，盐，鸡精，芝麻油，辣椒油，高汤拌匀成调味汁。

7
洋葱切丝，放入沸水烫约10几秒后捞出过凉。

8
将红薯加入调味，放入洋葱丝，撒上花生米。拌匀即可使用。

小贴士
1、红薯粉条可先用冷水浸泡至软再煮，这样煮的时候可缩短时间；如果没有提前泡软，象我这样直接煮也可以，不过煮的时间稍长一些；煮红薯粉条所需的具体时间会因为不同品牌的红薯粉而有差异，总之只要煮至红薯粉用筷子轻轻可将其夹断，完全没有硬心就可以了；

2、煮红薯粉条的时候，下入粉条煮开后期间可加入几次冷水，红薯粉条更易煮透且不易糊；

3、如果不喜欢洋葱，可将其换成自己喜欢的配料，比如换成黄瓜；

4、如果怕辣，可减少辣椒油的用量；

5、煮好的红薯粉条要马上用冷水过凉，以免会变糊；

6、调料中的高汤如果没有，也可用冷开水代替；; 观点2：一、食材：红薯粉条、胡萝卜、青瓜、金针菇、小米椒、姜、蒜、食用油、盐、生抽、蒸鱼豉汁、辣椒油、花椒油、醋。

二、做法与步骤：

1、金针菇去掉根部，胡萝卜和青瓜刨成丝。

2、青瓜先用半勺盐腌渍10分钟，这样可以减少青瓜的青涩味。

3、烧半锅水，水开后，先倒1汤匙油，然后先将胡萝卜丝下水焯一分钟，再下金针菇焯半分钟就好。然后都捞起过凉白开降温，这样保持爽脆。

4、不用换水，接着煮粉条。如果粉条事先泡过，可以煮的快点。粉条要煮到用筷子能轻松夹断才行。

5、将煮好的粉条过凉白开，降温。

6、将粉条金针菇和胡萝卜丝滤干水。

7、加入前面腌过的青瓜丝，腌出来的水不要，加入姜蒜小米椒。

9、根据自己口味加入盐、生抽、醋以及辣椒油花椒油等。粉条比较容易吸水，所以调料会多点。

10、将粉条拌匀，尝下味，不够再调整。这样就好了。

三、小贴士：

1、粉条事先泡软，煮起来省一点时间。一定要煮到筷子能夹断才行，不然太韧不好吃也不容易消化。

2、配菜随自己喜好，青瓜、胡萝卜、黄豆芽等，都可以。

3、调味随自己喜好，酸辣随意。

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