台式卤肉饭做法_美食特产问答

观点1：台式卤肉饭做法
　　台式卤肉饭怎么做呢？卤肉饭是台湾特有的传统美食，也是不少“国宴”级主厨个人的爱，卤肉饭应该是很火的一道便当了，那么台式卤肉饭应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下吧。
　　台式卤肉饭做法1 　　一、台湾卤肉饭的做法
　　 1、炒五花肉
　　五花肉切成小条状后放入锅里，锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

　　 2、放香料
　　加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

　　 3、调味
　　放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）

　　 4、加水、调味
　　往锅里加水，然后再加入适量的'五香粉和白胡椒。

　　 5、倒入高压锅
　　将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

　　 6、闷煮
　　往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

　　 7、出锅
　　盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

　　台湾卤肉饭：“我长这个样子！”

　　台式卤肉饭做法2 　　一、台湾卤肉饭的做法
　　先煮米饭
　　五花肉切丁（切小点儿，我的鸡蛋很小很小，就比鸽子蛋大点儿，所以看起来好像肉粒挺大，其实挺小的哦）
　　香菇切丁
　　洋葱切小块
　　姜切片
　　葱蒜切末

　　煮鸡蛋。
　　水烧开以后放鸡蛋，中小火8分钟。
　　捞出后冷水泡，剥壳备用。
　　再烧一锅水。

　　炸洋葱。
　　热锅烧油，油比平常炒菜多一点点，小火炸，直到洋葱脱水为焦黄色，捞出洋葱备用，油留下锅里炒肉。（其实炸洋葱要好一会儿，我都是一边看着锅，一边做其它的准备工作）

　　炸过洋葱的油里放入4颗冰糖，小火熬化，加入五花肉炒匀。
　　加入葱姜蒜炒一分钟。
　　加入香菇炒一分钟。
　　加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。
　　加入一小勺盐，一点点胡椒粉。
　　加入八角香叶桂皮。
　　加炸好的洋葱。

　　加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。
　　加入鸡蛋、冰糖4颗
　　水开后，转小火煮一小时，直到汤汁浓稠。

　　收汁后就可以开动啦！

回答问题