红烧肉的怎样做的美味营养

观点1：提起红烧肉，大家自然不能忘记那位红烧肉的创始人苏东坡先生。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。由于鲜艳的颜色，香喷喷的味道，深受很多人喜欢，到现在家家户户都会时不时做上一顿红烧肉，打打牙祭。那么小编就整理了各地不同红烧肉做法，一起来学吧！
第一种：蜜汁红烧肉

把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金黄色，不要时间太久，以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。
第二种：北方红烧肉

不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。
第三种：上海红烧肉

上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金黄色，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅。
第四种：土豆红烧肉

土豆红烧肉，中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单。五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。土豆，大蒜，姜片切好备用。将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。热油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会。加入白糖，小火慢炖，五花肉和土豆都炖烂就好吃了。
第五种：毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于，不加一滴酱油，是油脂、胆固醇含量少。在最后收汁的环节中再放入蒜头，略炒、收汁。管不得当初的先生也很爱吃这道菜。
第六种：四川麻辣红烧肉

爱吃辣的小伙伴，一定要学习这道四川麻辣红烧肉。在四川，人们都是无辣不欢，基本上炖炖不少辣。就连这道红烧肉也是麻辣味道的。把油烧热，放两勺白糖和切成的姜片进去翻炒片刻。把肉炒成黄色，加水将将漫过肉块，加酱油、盐、味精、醋等佐料，加入麻辣酱料，小火炖一会，出锅之前还可以加入一些蔬菜，土豆萝卜之类的，出锅后把锅里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣红烧肉就做好了; 观点2：红烧肉

〖材料〗五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

【烸晟居提示您】炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
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主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒。

〖做法〗.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘，赶快加肉否则糖就糊了！继续搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

13加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

3.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂

4.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。
如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。; 观点4：主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）
调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

就OK乐，好好做吧

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