红烧肉为什么五花的最好？

观点1：五花肉是最常见的肉类，它位于猪的腹部，五花肉的典型特征就是肥瘦肉相间隔，而且这种肉质在烹饪时非常受欢迎，烹饪好了，它的味道非常鲜嫩多汁，很多菜品的烹饪都特别指定要用五花肉的食材，比如红烧肉就是一定需要五花肉才能烹饪出的一种食物，这种食物在日常生活中非常常见，而且广受喜爱。

五花肉为什么成为五花呢，主要是因为这种肉有五层，第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是猪瘦肉，第四层是也是猪油，最后一层是比较深层的猪瘦肉。五花肉的营养价值非常丰富，五花肉的肉质蛋白质含量非常丰富，而且还含有人体必需的氨基酸，营养物质的比例非常适中，极其容易被人体吸收消化。此外，五花肉的热量也非常适量，并不会像纯肥肉一样给人体造成大量的脂肪。五花肉还可以帮助人体养肾补血，它还可以改善人体的缺铁性贫血。

肉制品在人体营养健康中起着非常重要的作用，饮食要均衡，虽然蔬菜水果确实要多吃，但是也不能少了肉制品的摄入，蔬菜水果可以提供给人体必需的维生素等微量元素，肉质食品就可以提供给人体适量的能量以及蛋白质，每一种都必不可少，人体日常生活的维持就是依靠这些营养物质。
五花肉是猪肉中烹饪起来最嫩最香的肉，因为五花肉同时具有肥肉和瘦肉，所以它既具有肥肉和瘦肉的优点，也具有肥肉和瘦肉的缺点。现代饮食注重营养均衡，不仅要摄入足够量的蔬菜水果，肉制品也是不可缺少的重要营养物质。; 观点2：红烧肉的选择猪五花肉最为合适，五花肉肥瘦相间，炖出的肉香而不腻。太瘦发柴，太肥做出的红烧肉太腻。; 观点3：首先咱们要去市场上挑选瘦肉居多地下五花肉，并不是肥瘦相间的猪肉就是五花肉，大家要牢记这一点，再把买回来的带皮五花肉放到烧热锅中，猪皮朝下烫一下，这样可以去除残留的猪毛，还能去除一部分腥味，接着用刷子将表面刷洗干净备用，接着往锅中倒入适量的清水，加入切好的姜片和料酒，大火将其烧热，再把五花肉放到锅中，大概炖煮5分钟，等到五花肉变色后取出，用刀将其切成块状，锅中倒入少许的食用油，下入切好的五花肉，小火慢慢的煸炒，直到炒出油脂，颜色变黄即可，然后利用炒出来的油脂，往里面加入几块冰糖炒出糖色，再往里面加入处理好的葱段，姜片，香叶，八角炒出香味，加入少许的老抽再次上色，最后倒入适量的热水，食盐和胡椒粉，盖上锅盖，中火炖煮40分钟即可。所以在家做红烧肉的时候，如果发现自己做出来的又肥又腻，其关键原因可能是用错了五花肉，这主要是因为五花肉也是有上下之分的，上五花肉肥肉居多，所以更加适合做饺子或者丸子，而下五花肉瘦肉居多，用来做红烧肉肥而不腻，炖煮出来软烂入味，超级好吃。; 观点4：做红烧肉，选择五花肉是最好的，主要是因为花肉肥瘦相间做出来的口感好，既不肥腻，也不是瘦肉，那么柴的口感; 观点5：红烧肉五花的最好是因为肥瘦搭配刚好，吃起来不柴也不腻。; 观点6：红烧肉用五花肉烧要松软些，不柴，因为有瘦有肥会好吃些。; 观点7：编辑五花肉五花肉五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。 [1] 五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。第一层：猪皮。第二层：猪油。第三层：薄薄的猪瘦肉。第四层：猪油。五花肉五花肉第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉。
编辑肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。 [2] 肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。不适用的人群湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。用法用量1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。食用功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。 [3] 怎么吃五花肉五花肉五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。加蛋白　适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。添加色拉油或香油　在腌五花肉时，添加一点色拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有相当多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利。氽烫　经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。加入瘦肉一起炖煮　由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉，若用炖煮的方式料理，应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。爆炒　料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻。火烤　利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更酥，亦可去除五花肉部分的油脂; 观点8：制作红烧肉最好选用五花肉，那么挑选五花肉时，首先要看肉的分布，好的五花肉是肥瘦分布均匀的，而且肥肉和瘦肉是一层夹一层的，一般5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三瘦两肥。2.其次再用手指按压，感觉五花肉是否有弹性，若按压时感觉肉质松软，那么最好不要买，尽量选择那种按压下去肉质具有弹性且不松软的，这样的五花肉相对来说会更好一些。3.最后，再用手指摸一下五花肉的表皮，如果摸上去感觉很干，没有一点湿润，并且不会感觉到沾手，那么这个五花肉就不是新鲜的五花肉，红烧肉做的好不好吃，和食材的新鲜程度有很大的关系。; 观点9：做红烧肉为什么选择五花肉是最好的？
因为这个地方的猪肉瘦而不柴，有嚼劲，是用来做红烧肉的最佳选择！
而且五花肉又分为上五花肉和下五花肉：
上五花肉是在靠近肋骨的地方，这里的五花肉也是肥瘦相间，有的还带有肋骨和软骨都是正常的，这个位置的肥肉会比较厚，瘦肉相对会比较柴，更适合做肉馅。
下五花肉是在靠近腹部的位置，肥瘦相间，这个地方的猪肉瘦而不柴，有嚼劲，是用来做红烧肉的最佳选择！; 观点10：五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

怎么选五花肉

优质的五花肉肥瘦是层层相间的，而且因为比例也比较的接近。所以说吃起来不油不腻，同时口感是软中带韧的。我们在选择的时候，应该注意观察五花肉，选择颜色鲜红，色泽明亮的五花肉比较好。因为新鲜的五花肉属于鲜红色的，如果颜色过暗，这就说明是不新鲜的，不过也需要我们注意，如果颜色过红，那么就有可能是经过了人工处理之后的五花肉，要注意避开哦。; 观点11：红烧肉用五花的最好，这是因为红烧肉都是肉没有其他菜，所以对肉的品质要求比较高，如果红烧肉里面的肉都是肥肉会太腻反而不好吃，如果太瘦又没有口感，所以用五花肉做出来的红烧肉又不腻又好吃。; 观点12：因为要想做好吃的红烧肉，首先要在锅中煮一下，煮的时候五花肉，无论是从颜色上还是从肉的质感上烧出的红烧肉香而不腻，而且吃起来口感特别好，在红烧的过程中，无花肉比较松弛，调料容易入味，所以说做红烧肉的时候，五花肉是最好的; 观点13：红烧肉之所以五花肉最好，是因为五花肉有肥有瘦，这样的吃肉吃起来非常的香，而且不腻。太肥或者太瘦的肉都是不适合用来做红烧肉的。; 观点14：红烧肉用五花肉做最好吃是因为五花肉肥瘦相间，做出来肉多口感肥而不腻，而且因为有肥肉的存在，肉不柴不硬，软烂适中，全用瘦肉做口感太硬不好吃。; 观点15：红烧肉选择五花肉，是因为五花肉是肥瘦相间，能够做到肥而不腻，瘦而不粘，吃起来口感很好，所以最好的选择五花肉来做红烧肉。; 观点16：五花肉是猪身上脂肪组织很多，又带有肌肉组织的一部分肉，它肥瘦相间，最适合用于做红烧肉，那么如何挑选五花肉做红烧肉呢
五花肉
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如何挑选五花肉做红烧肉
触摸肉面
触摸五花肉，如果五花肉的表面略显湿润或者干干的不粘手，那就说明这个五花肉是新鲜的;反之，如果五花肉摸起来黏黏的，则表示五花肉已经不是新鲜的五花肉了，应该避免购买。另外，好的五花肉猪皮表面非常细致，不会过干或者过油。

按压表皮
用手轻轻在五花肉表皮上按压，如果按压之后不容易松垮则可以购买;如果按压之后，五花肉的表皮久久不能恢复原状那么就不建议购买。因为新鲜的五花肉弹性都比较好，用手按压之后不容易松垮;所以在选购五花肉时对于松垮无弹性的五花肉一定要谨慎购买。

肉眼观看
首先看层数：优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的适当位置上;而且有3层肥、2层瘦，共5层，肉眼一看就能够看出层次分明。

其次看颜色：新鲜的五花肉颜色一般都是鲜红色的，如果颜色过于苍白或者呈暗红色，那就表示这块五花肉不是优质的五花肉或者已经开始不新鲜了。

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五花肉的营养成分是什么
蛋白质
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

铜
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

脂肪
富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

血红素
提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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五花肉应该怎么切
五花肉要斜切，五花肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;

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五花肉是冷水下锅还是热水
用冷水下锅。

五花肉烹调前莫用热水清洗，因五花肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

注意：五花肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。; 观点17：如果用纯瘦肉做红烧肉，会使肉做的太干，同时红烧肉的颜色也不好看。用五花肉进行炖制是五花肉，肥肉中的油会流入肉和汁内会使肉质更鲜美。; 观点18：因为五花肉有五层，第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是猪瘦肉，第四层是猪油，最后一层是深猪瘦肉。

五花肉的营养价值非常丰富。它的肉质含量非常丰富，还含有人体必需的氨基酸。营养成分的比例非常适中，很容易被人体吸收和消化。另外，五花肉的热量也很温和，不会像纯脂肪那样对人体造成很多脂肪。它还可以帮助身体滋养肾脏和血液，它还可以改善身体的缺铁性贫血。

肉制品在人体的营养和健康中起着非常重要的作用。因此选用五花肉做红烧肉肥瘦适中，囗感丰富，深受人们喜爱。; 观点19：因为红烧肉选择瘦肉或者是肥肉，他的口感都没有五花纯起来爽口。瘦肉太柴，肥肉太腻。所以还是五花搅起来比较好。; 观点20：因为瘦肉炖久了口感比较柴，而肥肉把油分炖出来了，不腻还很软糯。所以红烧肉最好选择五花，口感好。
首先，红烧肉的肉很软，入口咀嚼一二即可散开，香料融入在肉里面的那种滋味通过肉作为载体散发出来，在众多香料的配合下，猪肉的口感达到一种人类喜欢的状态。; 观点21：因为五花肉有肥有瘦，肥瘦相宜，口感既不至于像瘦肉那样柴，也不至于像肥肉那样让人望而生畏。所以，做红烧肉，五花肉是最佳选择。; 观点22：因为五花肉肥瘦相间，不会太肥太腻，也不会太瘦太柴。而且这个位置骨头比较少，所以做成红烧肉更加美味。; 观点23：做红烧肉千万不要选择"上五花"，"上五花"是猪肋骨部位，剔除排骨后留下的肉，这个位置的肉肥肉很厚、瘦肉一点点，做出来的五花肉油腻、难吃。"上五花"适合做肉馅的。
做红烧肉要选择"下五花"。这个位置就是猪的"腹肌"，靠近猪后臀尖的位置，可不是猪肚子最下面的部位，特点就是看起来比较精致，肥瘦分层很明显，手感比较软，做出来的红烧肉口感好吃不油腻，价格比其他部位的五花肉要贵一点。
做好吃的红烧肉挑选的五花肉层数是越多越好，一般是一层肥肉、一层瘦肉，红白色交替。一般层数大于5层的五花肉品质越好做出来的红烧肉好吃；肥瘦越均匀，比例相当，肉的品质越好。
新鲜的五花肉要这样选：新鲜的五花肉颜色是鲜红的，如果肉质苍白或暗红就不要买；用手按压一下肉感觉是不是有弹性，如果按压感觉肉质松软就不要买；用手摸一下五花肉的表面，如果摸上去感觉五花肉的表皮是干的，没有一点湿润的感觉，而且不沾手的话，那就不是新鲜的五花肉；新鲜的五花肉摸起来是湿湿的而且有质感。

想要做好吃的红烧肉就得选择好五花肉，差一点也不是那个味。; 观点24：红烧肉五花的最好，这个部分的肉大概有三层肥肉瘦肉相间，虽然肥肉偏多一点，不过吃起来也是肥而不腻，瘦而不柴的。; 观点25：因为是肥瘦相间，不会太柴，也不会太油腻，吃起来入口即化，非常的独特，所以好的红烧肉都是用五花肉来做的。; 观点26：红烧的五花肉皮肉相见间，既有营养又不油腻人，所以很好。; 观点27：五花肉肥瘦相结合。所以做出来的口感是最佳的。既有精肉的香味，也有肥肉的，以外，不腻的感觉。; 观点28：五花肉有肥有瘦，肥瘦相宜，口感既不至于像瘦肉那样柴，也不至于像肥肉那样让人望而生畏。所以，做红烧肉，五花肉是最佳选择。因为红烧肉的灵魂就是五花肉，中间夹杂的那块肥肉，肥肉里释放的脂肪油脂是整个红烧肉里面最香最好吃的红烧肉，好吃就炸鱼，在中间肥瘦相间的油脂！; 观点29：你好，原因很简单，因为五花肉肥瘦相间，口感吃起来很好吃，不油腻，而且味道也是很不错的，这也是毫无疑问的。
但也要根据自身的喜好来烹饪制作方法，这样才会保证食物带给我们的最好的味觉体验。; 观点30：因为红焖肉要肥瘦搭配的做出才好吃。而只有五花。是连肥带瘦的。所以五花肉。最适合做红烧肉。不会硬并且很软; 观点31：红烧肉的选择猪五花肉最为合适，因为五花肉肥瘦相间，炖出的肉香而不腻。太瘦发柴，太肥做出的红烧肉太腻。

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