蒸菜的家常做法_美食特产问答

观点1：　　蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全，欢迎参考阅读!
　　粉蒸排骨
　　食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。

　　粉蒸排骨的做法：
　　1)准备原料
　　2)排骨放水中清洗干净
　　3)捞出沥干水分，加入白酒
　　4)撒上切片的葱姜腌制15分钟
　　5)将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺
　　6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺
　　7)加入糖1小勺
　　8)然后搅拌均匀，一旁腌制
　　9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入
　　10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
　　11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎
　　12)将米碎倒入排骨中
　　13)抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
　　14)放入盘中，放入高压锅中
　　15)高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
　　中国人对饮食是很有讲究的，尤其是春节这样的传统节日。每一道都要富有积极的寓意。来学做几款蒸菜的做法吧，祝家人和自己来年事业蒸蒸日上。
　　小米蒸瘦肉
　　原料：梅花肉300克，小米50克
　　辅料：老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺，玉米油2勺，老姜末，白糖半勺，料酒1勺
　　小米蒸瘦肉的做法：
　　1、把小米冲洗干净
　　2、碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20--30分钟
　　3、梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状
　　4、老姜切成末
　　5、梅花肉中加入料酒，姜末，生抽2勺，老抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蚝油1勺，玉米油2勺，拌匀腌制半小时
　　6、再把小米加入与肉一起拌均
　　7、入蒸锅蒸1小时
　　8、蒸熟的肉非常鲜嫩，小米软糯
　　小贴士：
　　1、夏天腌制的时候可以放在冰箱里
　　2、小米不宜浸泡太久，以免营养流失
　　3、小米需要先浸泡一下，要不然蒸的时候会很干。
　　豉汁蒸排骨
　　原料：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油
　　豉汁蒸排骨的做法：
　　1.排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。
　　2.锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。
　　3.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀放置一边腌制20分钟。
　　4.南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。
　　5.放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。
　　香芋蒸仔排
　　原料：香芋、仔排各适量。
　　辅料：味精、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、盐各适量。
　　香芋蒸仔排的`做法：
　　1、先把香芋改刀成凌形块，放少许的糖、盐、鸡精、味精和少许的水，拌匀后放入蒸锅大火蒸30多分钟。
　　2、将仔排砍成小块，用水把肉冲净再沥干水份，放少许的胡椒粉、鸡精、味精和生粉拌匀，开水入锅大火蒸制1个小时左右。
　　3、把蒸好的香芋和排骨一起摆盘，撒葱花即可上桌。
　　小贴士：可以把拌好的香芋和仔排一起放在蒸碗里，香芋放在下面，仔排则放在上面，开水入锅大火蒸上1小时左右即可。
　　黑木耳蒸滑鸡
　　原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.
　　黑木耳蒸滑鸡的做法：
　　1. 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
　　2. 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
　　3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;
　　4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
　　清蒸草鱼
　　原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.
　　清蒸草鱼的做法：
　　1. 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
　　2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。
　　3. 大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
　　肉沫蒸蛋
　　原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。
　　肉沫蒸蛋的做法：
　　1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
　　2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
　　3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
　　4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
　　剁椒金针菇
　　材料：金针菇300克、剁椒2勺、细香葱2根、植物油1勺、蒸鱼豉油1勺。
　　剁椒金针菇的做法：
　　1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。
　　2、将金针菇、剁椒装入盘中，放入开水锅后蒸5分钟。
　　3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的植物油即可。
　　清蒸大闸
　　用料：大闸蟹、姜、香油、生抽、香醋
　　清蒸大闸的做法：
　　1.把大闸蟹放在清水里洗净。
　　2.蒸锅入水烧开，放入大闸蟹。
　　3.盖上盖子。最好用手按住
　　4.大火蒸制15分钟左右。
　　5.把姜剁碎。
　　6.加入香油香醋生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
　　小贴士：
　　蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用
　　肉末蒸冬瓜
　　食材用料：猪肉馅10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小葱1颗、盐少许、香油少许
　　肉末蒸冬瓜的做法：
　　1.冬瓜洗净后去皮
　　2.切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎
　　3.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟
　　4.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可
　　小贴士：
　　1.还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦。
　　2.冬瓜一定要蒸熟蒸软，才利于宝宝的消化吸收。
　　3.将肉末换成火腿、虾仁也不错。; 观点2：一、蒜香粉丝蒸金针菇
制作方法：
1，金针菇去根，清洗干净。
2，粉丝一把，用温水泡软，再将粉丝稍微剪短一些。3，准备一个深盘，将粉丝放在盘子底部，再把金针菇铺在上面。
4，热锅凉油，放入蒜末、一勺剁椒、生抽、蚝油炒香。
5，将炒好的蒜蓉剁椒浇在金针菇上，开水上锅，大火蒸8分钟即可。
二、肉末菠菜蒸蛋
烹饪步骤：
1，菠菜洗净，开水烫半分钟捞出。
2，用凉水淘凉，攥干水分后切成碎。
3，鸡蛋打入碗中，加盐、温水搅拌均匀。撇去浮沫，再把菠菜倒进来拌匀。
4，将鸡蛋液倒入深盘里，开水上锅，盘子上面再倒扣一个平盘，中大火蒸6分钟。
5，热锅凉油，肉末炒至变色，放入少许老抽、生抽、蚝油小火炒香。
6，将炒好的肉末倒在鸡蛋上，再大火蒸3分钟即可出锅。
三、清蒸莲藕丸子
烹饪步骤：
1，猪肉洗净，绞成肉末。再加盐、葱末、姜末、生抽、蚝油、五香粉充分搅拌均匀。
2，莲藕、胡萝卜切片，再切碎。
3，将莲藕碎和肉馅放在一起，再加少许盐和鸡精，充分搅拌均匀。
4，将莲藕肉馅搓成丸子，摆放在盘子里。
5，开水上锅，中大火蒸12分钟，关火焖2分钟即可。肉馅软嫩，藕粒清脆，滋润多汁，香而不腻。; 观点3：推荐几道美味又容易制作家常蒸菜的制作方法：
一，面粉蒸茼蒿
1，茼蒿洗净，晾干表面的水分，再切成段。
2，再准备一些胡萝卜丝，和茼蒿放在一起，淋入少许食用油，充分拌匀。
3，白面粉和玉米面粉等量混合，少量多次撒到菜里面，拌均匀。
4，将处理好的茼蒿放在蒸屉上，开水上锅，大火蒸6分钟将其蒸熟。
5，打开锅盖，用筷子将茼蒿抖散。
6，小碗中放入蒜末、盐、少许白糖、香醋、生抽、香油、凉开水搅拌均匀调成蘸汁。蒸好的茼蒿，蘸着料汁吃，别有一番风味。
二，蒸排骨
1，排骨用凉水浸泡一个小时，中间换一次水，再把排骨搓洗干净。
2，将排骨沥干水分，加姜丝、胡椒粉、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制一个小时。
3，排骨腌好，把姜丝去掉不要。放入2勺淀粉，再次抓拌均匀。
4，准备一个深盘，把处理好的排骨放在盘子里，开水上锅，中小火蒸一个小时，将其蒸熟。
5，出锅撒些葱花即可。
三，椒盐蒸鸡腿
1，鸡腿用清水浸泡一个小时，再用清水多搓洗几遍，去除腥味。
2，将鸡腿沥干水分，两面分别切两刀方便入味。
3，加老抽、生抽、蚝油、料酒、葱、姜、白糖、盐、椒盐粉，抓匀腌制30分钟。
4，鸡腿腌好，摆放在盘子里，开水上锅，中火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。

回答问题