四川蒸菜的做法_美食特产问答

观点1：　　川菜是四大菜系之一，很多人都喜欢吃非常鲜辣的川菜，而四川蒸菜叶酸非常有名的菜肴，做法也非常的多，营养也很丰富，那么大家知道四川蒸菜做法吗?四川蒸菜菜谱是什么呢?下面我就为大家介绍一下四川蒸菜的做法大全吧。
　　川味粉蒸肉
　　材料
　　五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺。
　　做法
　　1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
　　2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
　　3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
　　4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
　　5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
　　6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
　　7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
　　8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
　　小诀窍
　　1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的.快。
　　2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
　　川味粉蒸排骨
　　材料
　　排骨，鸡精(味精)，豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许。
　　做法
　　1.排骨洗净切小段备用;
　　2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀;
　　3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
　　小诀窍
　　1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!
　　川味粉蒸排骨
　　材料
　　猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克，姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙。
　　做法
　　1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
　　2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
　　3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
　　4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
　　5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
　　6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可。
　　川味粉蒸排骨
　　材料
　　排骨600克、南瓜(地瓜、土豆都可以)300克、豆瓣酱三勺、红油腐乳一块、炒米粉、姜末。
　　做法
　　1、排骨洗净切小段，加豆瓣酱、红油腐乳(腐乳碾碎，和红油一起倒入)、姜末，拌匀，再加入炒米粉，继续搅拌，米粉量以包裹住排骨为宜。
　　2、南瓜洗净切小块，码在盘子底部。
　　3、排骨码在南瓜上，入蒸锅，大火蒸一小时，出锅时撒上少许葱花。
　　四川粉蒸排骨
　　食材准备
　　排骨1千克，大米200克，十三香5克，老抽1汤勺，生抽2汤勺，精盐5克，糖浆1茶匙，生姜5克。
　　方法步骤
　　1、将200g大米淘洗干净，控干，将大米炒干后，加3茶匙十三香炒成微黄，然后碾成大颗粒状。
　　2、将1公斤排骨用温水泡出血水，排骨清洗干净后斩成小块，装入大盆，放入生抽、老抽、盐拌匀。
　　3、加入糖浆，将碾碎的米拌入，将拌好的排骨分装到两只大碗内，到点水在大盆里涮一下，分倒入两只大碗内。
　　4、在撒点切碎的姜在表面。
　　5、高压锅加压蒸约30-40分钟，一般来说就软烂了。
　　小贴士
　　1、排骨一定要用温水泡出血水，但是不能焯水，肉质就会较紧。
　　2、稍然加点水，蒸出来的粉蒸排骨不会干，这主要是要根据肉的湿度决定。

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