酿造白酒产生的气体是放掉好还是密封好？

观点1：近年来，越来越多人喜欢在家里自酿白酒，因为是纯粮，纯手工酿制，往往会被认为安全、健康、喝着放心。逢年过节，用来招待亲朋好友，有里子又不失面子。

但是，自酿白酒真的好吗？其实在资深酒友圈里，自酿白酒却颇受诟病，行业专家也不建议大家喝自酿白酒，这究竟是为什么？且听我细细道来。

一、设备不过关

正规酒厂用来过滤酿酒用水、过滤酒体杂质的，是工业级纯水设备。

而家庭自酿白酒，不管是过滤净化水质的设备，还是蒸煮、盛放的器皿，塑化剂含量、甲醇、重金属等容易超标。

二、技术不过关

正规酒厂都有严格的流程规范，制曲、下窖、发酵、蒸馏等，还设有“质检”岗位，专门监控酒的品质。

而家庭自酿白酒，他们追求的就是“原生态的更好”，往往没有“控制超标物质”这个概念。

三、勾调技艺缺乏

正规酒厂都有自己的调酒师，专业的调酒设备和流程，注重酒的勾调。

而自酿白酒的生产，多数不懂勾调工艺，也没有调味酒支持，缺少了勾调环节，酿造出来的酒中酯类、酚类、酸类等，各种呈香呈味物质比例不协调，导致酒的口感层次单一或者味道失衡。

四、存储时间不足

各酒厂酿出的酒，都需要经过一定年份的存放处理，一是为了让酒中的悬浮物质沉降，以此，降低酒中的杂质，另一方面，是让酒里有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体在恒温、恒湿、避光的条件下趋向丰满，更加醇厚。

而自酿白酒由于量少或者急用等原因，往往并不能让其中的有害物质充分挥发。

酿酒是一项技术活，并不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的。如果不能达到规定的卫生标准，那么自酿的白酒中会存在许多质量的隐患。饮用不安全的白酒，可能会引起身体不适，甚至更严重的情况。

总而言之，自酿白酒是一门手艺活，需要历经多次的摸索和失败。没有老师傅指导和足够高的悟性，再加上生产工艺、设备环境等条件不够好，所以即使有出错也在情理之中。自酿酒好坏还得因人而异！一样的条件有人能化腐朽为神奇，有人只能品尝到失败的苦水，也不能一棒子打死一船人。

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