煮粥时漂浮在上面的白色泡沫是什么

观点1：煮粥时上面的白色泡沫是因为温度太高，水分蒸发的缘故，泡沫里面都是水蒸气煮稀饭，应该用温火小煮煮的时间长一点，在煮的过程当中，不盖锅盖，那么这个留点空隙，让水蒸气及时跑出来，就可以避免了。
一道粥的做法
百合粥的做法：做法一：杏仁川贝百合粥材料：需准备杏仁、百合各50克、川贝25克，糯米50克。做法：把杏仁、川贝、百合洗净，加适量水煮约1小时，捞去药渣，再放入糯米，煮约30分钟。功效：可降气、润肺，止咳。可改善咳嗽有痰，胸闷少气，口干舌燥。做法二：百合红枣粥材料：百合10克、山药15克、薏仁20克、红枣10个。做法：先把百合用开水泡一次，将江米淘净，与百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。功效：江米甘平，能益气止汗；百合甘苦微寒，能滋阴降火；山药滋肾润肺；薏仁利湿健脾、清热排脓；红枣素有天然维生素丸之称，不但富含维生素C，也含有大量的维生素A。此粥不但防治干眼症效果好，还可明目，而且起到美容养颜的作用。做法三：小米百合粥材料：小米，新鲜百合各适量。做法：锅里放水，烧开，百合剥开，清洗干净，小米洗干净。把小米放到烧开的水里，熬煮半个小时之后，把洗干净的百合放进小米粥里熬煮5分钟即可。功效：此粥营养丰富，美容养颜，清热凉血，补虚损，开肠胃。百合营养价值百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。; 观点2：玉米表面含有一定的碱性,所以在高温下,会漂浮在表面。
煮粥和煮面时，表面也会有一层泡沫，这是因为大米和面粉中都含有一些蛋白质，烹煮的时候中会有一些溶到水中，起到表面活性剂的作用，这些泡沫对健康无害，可以食用。
打豆浆时的泡沫，是由皂苷产生的，加一点点油就能消除。泡沫本身没有什么问题，但它容易造成假沸现象。如果豆浆没有完全煮沸，当中的蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，因此在喝茶时不需要将泡沫浮掉。
榨果汁时，产生的泡沫由多种物质产生，但它们都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

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