- 观点1： 你吃过臭豆腐吗？臭豆腐虽然闻起来很臭，但是有的人很喜欢，有的人闻着就躲起来。如果你问一个喜欢臭豆腐的人为什么喜欢，他们一般会说臭豆腐闻起来很臭但是吃起来很好吃！
如果你吃过臭豆腐，一定要认同这个说法。但是你有没有想过为什么？接下来我就来和大家说说为什么臭豆腐闻起来臭，吃起来香。 先说为什么闻起来很臭。
臭豆腐其实是普通豆腐发酵而成的。那么什么是发酵呢？
简单来说，发酵就是让细菌或者真菌先帮我们处理这个豆腐。别害怕，这些细菌或真菌对我们无害。在加工豆腐时，他们会分解豆腐中的蛋白质，然后产生一些化学物质，主要是一些硫化物、硫酸和硫磺。因为硫化物易挥发，所以很容易闻到，而且气味有点呛鼻。这是臭豆腐臭味的主要来源。
然而，当这些细菌或真菌分解蛋白质时，它们不仅会产生难闻的硫化物，还会产生另一种叫做谷氨酸的物质、你可能觉得谷氨酸很奇怪，但事实上，我们家烹饪用的鸡精和味精里有很多谷氨酸。正是它产生了我们吃的美味。
既然臭豆腐里有很多谷氨酸，你应该明白它为什么好吃。而且我们吃臭豆腐，一般都是先用热油炒。高温过后，谷氨酸会变得更香。
但是，你可能要问，难道不是细菌和真菌让食物发霉变质吗？那为什么臭豆腐经过细菌真菌发酵后还能吃？
这是因为，我们在做臭豆腐的时候，人为控制细菌的发酵程度，不让细菌完全分解。另外，用来做臭豆腐的细菌和真菌都是经过特别挑选的，可以放心食用。
最后，我也想问你，除了臭豆腐，你还能想出别的什么又臭又好吃的食物吗？想想原因。在留言区写下你的答案，并与我们分享！ - 观点2： 没吃过的会有猎奇的心态去尝试，吃过的就知道只是远处闻起来臭，其实真正炸出来后，是香的，而且吃起来味道也很好。
- 观点3： 因为吃起来很香，让人欲罢不能。想要吃正宗的臭豆腐还是得去长沙，虽然它是真的臭，但是对身体好，吃到嘴巴里面也感觉不到任何的臭味。
- 观点4： 臭豆腐的气味不好，但吃起来确实很香，尤其是加上葱花末和香菜末，再加上特制的调味汁之后，臭豆腐的味道更浓郁，特别好吃，所以很多人爱吃。
- 观点5： 我个人觉得臭豆腐虽然闻起来特别臭，但是吃起来真的非常的好吃，酥脆里嫩，特别的让人欲罢不能。
- 扩展阅读1：合肥南站有啥好吃的
- 第一个好去处就是位于南站附近的小吃街。这里汇聚了各种地方特色的美食，比如鲜美的蒸笼小吃、口感十足的夜市烤串以及海南热带水果等。无论是小清新还是重口味，这里都能满足你的味蕾。第二个好去处是合肥南站附近的各大商超...
- 扩展阅读2：合肥南站有什么好吃的
- 第一，合肥当地小吃，不可错过。在合肥南站的旁边，有一条名为“彭家花园”的小吃街。这里各种特色小吃琳琅满目。比如，有酱鸭脖、烧麦、臭豆腐、切肠等等。第二，鸿福餐厅，合肥知名品牌。位于合肥南站旁边，饮食环节完全是...
- 扩展阅读3：合肥最好吃的徽菜
- 比较著名的徽菜有宫保鸡丁、臭鳜鱼、毛血旺等。烹饪徽菜，特别注重调味及入味的时间，需要长时间慢火才能将其完美呈现在餐桌上。合肥的美食摆脱了市场化食品的俗气，注重环保、绿色、健康、精细的产业链。因此，徽菜的制作过程...
- 扩展阅读4：合肥最好吃的民间徽菜
- 而合肥最好吃的民间徽菜，非兔头不可。兔头，又叫“莆田兔头”或“滋补兔头”，是徽菜中的极品美食。选用优质的土兔头，经过反复清洗熬制成卤汁，再将兔头浸泡在卤中，经过数小时，滋味更加浓郁。入口后，独特的口感和浓郁...
- 扩展阅读5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鸭板鸭是安徽省传统的一道徽菜，通常以草鸡为主料，然后用酱油、盐、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多种调味品腌制，再挂在通风处晾干，最后入锅煮熟即可。板鸭味道鲜美，肉质酥嫩，糖味扑鼻，让人忍不...
- 扩展阅读6：安徽特产有哪些好吃的
- 安徽省是一个有着丰富美食文化的地方，以下是一些安徽的特产美食：1.徽菜：徽菜是黄山地区的传统美食，以色香味俱佳而闻名。其中，徽州牛肉、徽州羊肉、徽州鱼头等菜品都非常值得一试。2.徽茶：黄山地区是中国著名的茶叶产地，...
- 扩展阅读7：八大菜系分别是那些？
- 特点：口味重、质地细腻、造型优美，讲究用料考究、调味独特，以烹调技法著称。特色菜品：毛豆腐、铜锅焖肉、腊肉烧花菜、徽州酥饼等。以上是八大菜系的起源、特点和特色菜品。虽然每个菜系有其独特的风味和特点，但它们也有着一...
- 扩展阅读8：想学习徽菜，应该怎么办？
- 合肥乃至全国家喻户晓的品牌啦 可以学到正宗的徽菜。例如全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄...
- 扩展阅读9：中国菜系分为几大菜系中国菜系分为几大菜系排名
- 中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，是宫廷最大菜系。2、川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来...
- 扩展阅读10：徽菜的起源历史与发展
- 他们通过对绩溪的徽菜历史源缘和绩溪当代的徽菜饮食文化的考察，达成了四个方面的共识：一是绩溪是徽菜的发源地之一，绩溪厨师经过世代培育，已成为徽菜餐饮业的主要操作群体；二是徽菜具有明显的风味特色，不仅蕴育出大量的徽菜...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！