烹饪时白酒能不能代替料酒？

观点1：白酒是很多人在餐桌上面吃饭都会喝的，不过也有一些人会用白酒来炒菜，用来调味也是很不错的。下面给大家讲讲白酒可以做料酒吗？

白酒可以做料酒吗
不可以的。不要用白酒代替料酒。

料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。

所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。同时，烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒，如果采用酒精度过高的白酒，就会破坏菜肴的原味。

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白酒可以做料酒吗？不要用白酒代替料酒

白酒可以做什么菜
炒鸡蛋时，可以在锅里加微量白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软。平时烧羊肉，难免会有一股很浓的膻味。若在快开锅的时候倒入少许白酒，就可以去除膻味，而且还有助于将肉炖烂。还有，就是我们在洗鱼的时候，如果不小心弄破了苦胆，这时立即用白酒洗刷，那么做出来的鱼就不会有苦味了。

但是，烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒，如果采用酒精度过高的白酒，就会破坏菜肴的原味。

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白酒可以做料酒吗？不要用白酒代替料酒

白酒怎么喝不辣
白酒的辣是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的。而为了避免白酒很辣，首先肯定是加强酿酒工艺。另外，除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。

1、陈酿

刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

2、勾调

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。

炒菜放料酒有什么好处
1、炒绿叶蔬菜时，加少量料酒，能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼。

2、烹制肉类及炖鱼时，放入料酒，能去除鱼、肉类的腥膻味。含有较多的糖分和氨基酸，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，增鲜提味。

3、料酒含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸发性强。用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的食物时，能活络浸透内部，对其他调味品的浸透有引导效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除异味的效果。在去除肉类腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

tips：料酒在烹饪中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。; 观点2：纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。; 观点3：白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。; 观点4：白酒能否代替料酒做菜
不可以的。不要用白酒代替料酒。
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。同时，烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒，如果采用酒精度过高的白酒，就会破坏菜肴的原味。

02
白酒和料酒炒菜有什么区别
1.料酒和白酒的区别-颜色不同
料酒就是大家在日常经常所说的黄酒，是大家在日常经常使用的一种调料。料酒和白酒最直观也是最明显的区别就是二者的颜色不同，通常料酒的颜色为深黄色，白酒的颜色为透明白色，大家可以从外观对二者进行直观判断。而且的气味也有很大的不同，料酒气味柔和，白酒气味刺鼻，大家通过闻气味也可以对于二者做出一个准确的判断。
2.料酒和白酒的区别-功效不同
料酒和白酒的功效作用也有很大的不同，料酒中富含的乙醇能够有效地去除肉类中的腥味。而且料酒中富含有较多的糖分和氨基酸，能够帮助自身在炒菜的时候达到一个增香提味的效果。白酒的主要功效是可以帮助大家达到一个杀菌的效果，少量的食用白酒可以达到杀菌的效果，但是如果大家过多食用白酒非常容易导致自身出现酒精中毒的问题，增加自身出现头晕头疼问题的几率。
3.料酒和白酒的区别-酒精浓度不同
料酒和白酒虽然说同属于酒精的一种，但是白酒的酒精浓度要大大高于黄酒，黄酒的酒精浓度比较低，一般为15%左右，白酒的酒精浓度要在57%左右。而且白酒的酒精度数不固定。白酒可以作为料酒使用，但是料酒却不能够当做白酒喝。; 观点5：绝对不能用白酒来代替料酒。
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况---家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替，这种做法是很不正确的。

其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多
白酒替代料酒的做法虽然比较多，但是这种做法是错误的。

料酒主要在于去腥、增香，它是用10-15度的黄酒加上一些香辛料组成的，且这样的料酒烹饪性最好，在加热时会将腥味物质蒸发掉。但白酒可能就起不到这样的作用，料酒之所以可以去腥，是因为酒类乙醇具有挥发作用，它能使肉类中具有

腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，同时，料酒的酒精含量较低

在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类，白酒的酒精浓度较高，在一定程度上会，破坏肉类中的蛋白质和脂类，使得营养成分流失，

降低食物的营养价值，氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料，所以，最好不要用白酒代替料酒; 观点6：具体要看烹饪的食材，通常白酒不能代替料酒的。因为料酒酒精含量低，所以并不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒因为酒精含量过高会破坏蛋白质和脂类，不但造成营养流失，而且还会影响到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的区别很大，料酒的酒精含量低是一个原因，料酒中大量的生香物质能使香味大增，还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。
很多朋友认为料酒也是酒，所以会用白酒代替料酒，袁昆爱美食提醒大家这种烹饪方法不可取。如果真有临时没有料酒的情况，建议大家在烹饪的过程中多加点白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。; 观点7：做菜时白酒不能代替料酒。
因为料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，虽然也有去腥的功效，但因酒精含量过高，添加后会破坏食物的营养成分和口感，增香的效果远远逊色于料酒。
扩展资料:
料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时，放人适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。
料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。; 观点8：我们做饭腌制肉类的时候，加点料酒主要是为了去除肉的腥味，让菜变得更加的香，料酒是黄酒的一种，含有较多的糖分和氨基酸，用来腌制肉类可以起到增香、提味的作用，而白酒中的糖分和氨基酸却没有料酒中的高，所以白酒腌制没有料酒腌制的效果好。

白酒的酒精度含量过高，会对肉类中的一些蛋白质和脂类造成一定的破坏，不仅影响口感，还会影响食物原有的风味，做出来的食物也会有浓重的酒精味，所以做菜时尽量不要用白酒代替料酒，料酒对食物的烹调是有针对性的，它的成分及物质含量都是经过调制，专门用于烹饪的。

听完妈妈的解释，我恍然大悟，原来料酒和白酒有这么大的差别，虽然都是酒，但是用途确是不一样的，我不由得夸赞了一句老妈：“老妈，你现在不得了啊，看完美食节目，我感觉你马上都快成为高级厨师了，以后我可有口福了。”说完我就骑着小电车去超市买料酒了，白酒能不用还是不用吧。
料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹饪过程中临时没有料酒，我们是否可以用白酒代替呢？袁昆爱美食和大家聊聊这个常识。
不少朋友认为白酒是可以代替料酒的，事实上在烹饪过程中真不合适。
白酒和料酒的区别很大，料酒属于黄酒的一种，酒精含量比较低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。而且料酒含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。

因为料酒酒精含量低，所以并不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒因为酒精含量过高会破坏蛋白质和脂类，不但造成营养流失，而且还会影响到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的区别很大，料酒的酒精含量低是一个原因，料酒中大量的生香物质能使香味大增，还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。
很多朋友认为料酒也是酒，所以会用白酒代替料酒，袁昆爱美食提醒大家这种烹饪方法不可取。如果真有临时没有料酒的情况，建议大家在烹饪的过程中多加点白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。; 观点9：白酒的酒精浓度普遍比料酒要高，要注意，但毕竟功效性不同，白酒提味明显不如料酒，还是最好不要用白酒代替料酒
我们做饭腌制肉类的时候，加点料酒主要是为了去除肉的腥味，让菜变得更加的香，料酒是黄酒的一种，含有较多的糖分和氨基酸，用来腌制肉类可以起到增香、提味的作用，而白酒中的糖分和氨基酸却没有料酒中的高，所以白酒腌制没有料酒腌制的效果好。

白酒的酒精度含量过高，会对肉类中的一些蛋白质和脂类造成一定的破坏，不仅影响口感，还会影响食物原有的风味，做出来的食物也会有浓重的酒精味，所以做菜时尽量不要用白酒代替料酒，料酒对食物的烹调是有针对性的，它的成分及物质含量都是经过调制，专门用于烹饪的。料酒酒精含量低，所以并不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒因为酒精含量过高会破坏蛋白质和脂类，不但造成营养流失，而且还会影响到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的区别很大，料酒的酒精含量低是一个原因，料酒中大量的生香物质能使香味大增，还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。
很多朋友认为料酒也是酒，所以会用白酒代替料酒，袁昆爱美食提醒大家这种烹饪方法不可取。如果真有临时没有料酒的情况，建议大家在烹饪的过程中多加点白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多; 观点10：我们做饭腌制肉类的时候，加点料酒主要是为了去除肉的腥味，让菜变得更加的香，料酒是黄酒的一种，含有较多的糖分和氨基酸，用来腌制肉类可以起到增香、提味的作用，而白酒中的糖分和氨基酸却没有料酒中的高，所以白酒腌制没有料酒腌制的效果好。

白酒的酒精度含量过高，会对肉类中的一些蛋白质和脂类造成一定的破坏，不仅影响口感，还会影响食物原有的风味，做出来的食物也会有浓重的酒精味，所以做菜时尽量不要用白酒代替料酒，料酒对食物的烹调是有针对性的，它的成分及物质含量都是经过调制，专门用于烹饪的。

听完妈妈的解释，我恍然大悟，原来料酒和白酒有这么大的差别，虽然都是酒，但是用途确是不一样的，我不由得夸赞了一句老妈：“老妈，你现在不得了啊，看完美食节目，我感觉你马上都快成为高级厨师了，以后我可有口福了。”说完我就骑着小电车去超市买料酒了，白酒能不用还是不用吧。
料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹饪过程中临时没有料酒，我们是否可以用白酒代替呢？袁昆爱美食和大家聊聊这个常识。
不少朋友认为白酒是可以代替料酒的，事实上在烹饪过程中真不合适。
白酒和料酒的区别很大，料酒属于黄酒的一种，酒精含量比较低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。而且料酒含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。

因为料酒酒精含量低，所以并不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒因为酒精含量过高会破坏蛋白质和脂类，不但造成营养流失，而且还会影响到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的区别很大，料酒的酒精含量低是一个原因，料酒中大量的生香物质能使香味大增，还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。
很多朋友认为料酒也是酒，所以会用白酒代替料酒，袁昆爱美食提醒大家这种烹饪方法不可取。如果真有临时没有料酒的情况，建议大家在烹饪的过程中多加点白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。; 观点11：白酒一般的情况下是不能够代替料酒的，但在特殊的情况下来，也可以用来当做一定的调味用品; 观点12：不能！因为，料酒和白酒的成分不同，在烹饪是发挥的作用也是不同的，厨师们是不会乱用的！; 观点13：烹饪的时候如果没有料酒，理论上可以用少量白酒代替，但是如果有酒精过敏之类的人吃，还是不建议这么做。; 观点14：不能，因为料酒和白酒的配方不一样，料酒专门用来做菜的，它里面的成分可以为食物增加香气，白酒的话一般度数比较高会破坏食物本身的味道; 观点15：可以的，但是白酒的酒精浓度普遍比料酒要高，要注意，但毕竟功效性不同，白酒提味明显不如料酒，还是最好不要用白酒代替料酒。; 观点16：很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，
可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。
完全可以，我家以前一直这样，其实现在的料酒质量参差不齐，还不如放白酒，但是白酒度数不要太高，38度的就差不多; 观点17：做菜时白酒不能代替料酒。因为料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果; 观点18：白酒不可以当料酒用。白酒与料酒的成分含量差异大，尤其是白酒的乙醇浓度高，用来烹制菜肴对菜肴的本味有很大影响，反而会过犹不及。; 观点19：在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方确吗？

其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。; 观点20：其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。
黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。
比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。; 观点21：他俩之间的作用还是不同的，针对于料酒，他可以去腥。而且它的酒精浓度比较低，在烹饪的过程中对菜肴的口感会更好一些。; 观点22：理论上是可以的，只是白酒的度数比料酒的度数要高的多。所以说没有料酒的话，放白酒的话要少放一点。; 观点23：如果没有料酒，可以临时使用白酒来代替。但是不能经常使用，否则白酒会破坏食物的营养元素，而且口感也不好。所以还是选用标准的料酒来给食物去腥提味。; 观点24：不能，烹饪的时候白酒的酒精如果不完全挥发会影响口感; 观点25：如果说家里有料酒还是用料酒好一点，没有料酒的话可以用白酒代替一下，但是没有料酒效果好。; 观点26：烹饪是白酒不能当料酒; 观点27：烹饪酒，不能饮用只能用来做菜，在烹饪中的作用主要就是“去腥增香”，它工作的对象就是各种肉类，鱼类和海鲜类，蔬菜中很少用到。

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