酸菜鱼鱼片滑嫩的秘诀？

观点1：鱼片处理小窍门:
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水分，如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水分，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。; 观点2：做酸菜鱼的时候，大家要掌握2个技巧
第一先把鱼肉处理干净了，鱼肚里面的黑膜、还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重。
第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约煮30秒就可以出锅，如果煮时间长了，鱼肉松散不好吃！只要是大家掌握好这2个技巧，新手做出来的酸菜鱼，也会很好吃！; 观点3： 1、鱼片要切薄。

2、片好的鱼片放入清水中。

3、加入生粉，蛋清与鱼肉一同拌匀，鱼片越粘手，鱼肉越嫩。腌制时不能加水。

4、汤汁大火烧开后，将鱼片放入，时间不要太久。烫熟即可，因为最后要撒上热油，余温也会使鱼肉更熟。; 观点4：秘诀主要是在腌鱼这个环节。要加料酒和水生粉。腌的好，鱼片自然滑嫩。; 观点5：答：酸菜鱼鱼片滑嫩的秘诀：鱼片增加了生粉及淀粉沟欠。