- 观点1： 玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉，俗称六谷粉，具有凝胶作用。主要用来勾芡和炒菜前的腌肉，有时在做蛋糕时候也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。玉米粉勾芡的汤汁『还水』现象较不明显，所有勾芡我最喜欢用玉米淀粉。玉米淀粉可以做成凉粉。天气越来越热了，又到了凉粉的旺季，凉粉做为一种小吃，深受大家的喜爱。天热时，来一碗凉拌凉粉，清凉爽口，一碗没尝出味就全滑到肚子里了，那就再来一碗。
凉粉种类繁多，用各种原料，比如大米、玉米，土豆、豌豆、绿豆、扁豆、蚕豆等其中所含的淀粉制成，当然，每种凉粉所含的营养和口味也不一样，每个地方的做法和口味都不相同。好多人都喜欢在家自己做，既卫生又健康， 其实凉粉的做法也很简单，但要掌握好水和淀粉的比例，如果水放多了，凉粉做出来不成型，如果水放少了，做出的凉粉又太硬。
那用玉米淀粉怎么做凉粉呢？首先把玉米淀粉和水按1:1的比例混合，搅拌至没有疙瘩，再把锅烧烫后加水烧开，这样容易做完凉粉后清理锅，锅里加的水按淀粉和水是1:5的比例，然后关火，把拌好的淀粉倒入，搅拌均匀，开小火，不停的搅拌，直至起大泡呈浓稠透明状后，关火，倒入干净的容器中，室温放凉即可。食用时，切成长条状，加入盐，生抽，香油，蒜汁，辣椒油搅拌，美味的凉粉就做好了。小麦淀粉也叫澄面，小麦淀粉是精粮，主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，小麦淀粉可以用来做凉皮 水晶蒸饺 肠粉 冰皮月饼 和汤汁勾芡。
豌豆淀粉豌豆淀粉能做很多美食，例如豌豆凉粉、豌豆黄（一种北京小吃）、豌豆糕、红豆沙豌豆水晶饼、凉粉鱼鱼、炒焖子、蒸焖子等。木薯粉淀粉木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉，在加水预热煮熟后会呈透明状，口感带有弹，在烘培中常与香芋 红薯 紫薯等材料一起制作成芋圆。还常用来做奶茶里的珍珠。马铃薯淀粉马铃薯淀粉也是土豆粉，常用于家庭烹饪的勾芡挂糊 水晶饺子皮 东北大拉皮。前20年老家的马铃薯大部分被做成了粉条。红薯淀粉红薯淀粉的吸水性非常的好，用来做油炸食品的话，会更好吃，更有口感。红薯粉的颗粒有点粗，不是那么细腻，所以如果用它来勾芡汤汁效果并不是很好。 - 观点2： 可以用玉米淀粉做凉粉少量水加入淀粉中，冲搅匀成淀粉糊 ，锅烧烫后加水烧开，将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌 ，加热的同时搅拌，直至变为透明 ；将烧好的面糊放到盘内，刮平，放冰箱冷藏至凝固 ，后取出就可以做凉粉了。
可以用豌豆粉、绿豆粉来做凉粉。 - 观点3： 这可以做的，另外也可以选择用红薯淀粉或者是高筋面粉，中筋面粉以及低筋面粉。
- 观点4： 玉米淀粉是不可以做凉粉的，而且制作出来的口感也是完全不一样的。凉粉还可以用淀粉来进行制作。
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