水晶饺子皮的做法_美食特产问答

观点1：原料：澄面100克，玉米淀粉30克，猪油10克，80度以上的热水适量。
说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。
第二步：　5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
第三步：把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
第四步：　将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
第五步：包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
操作要领：
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。
二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。; 观点2：水晶饺子详细活面方法
用开水，80度左右最好，倒进淀粉里，揉匀。蒸上大气的时候要撒一次水，使得面皮上的白点消失。
【饺子皮的制作】水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
【馅料的配制】水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
牛肉水饺
【主料】牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
【调料】料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
【调制】牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
鸡蛋菠菜水饺
【主料】鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
【调料】①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
【调制】①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
水晶虾饺
【准备材料】草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml
【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.
【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)
广式水晶饺
【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。
【馅料】干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。
【调制】：1.干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。
2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。
玉米水晶
水晶饺皮是用澄面和生粉，用开水和成面团后，再擀成饺子皮大小；肉馅用的是:瘦肉、鲜虾仁、马碲粒、胡萝卜和玉米粒，再放少许盐和麻油调味即可。
枸杞水晶饺
【配方】
枸杞子20克；澄面粉350克；韭菜150克；鸡蛋2个；味精2克；食盐3克；素油35克
【制作】
①将澄面加水，揉成面团，搓成条，揪成剂子，用擀面杖擀成面皮，备用。
②将鸡蛋煎熟，切碎；韭菜洗净，切成小节；枸杞子洗净，去杂质、果柄；把鸡蛋末、韭菜节、盐、味精、素油放入碗内，拌成水晶饺馅。
③将馅夹入面皮上，用两手如常规包成饺子，放入蒸笼内。
④将水加入锅内烧沸，放上蒸笼，用武火大气蒸7分钟即成。; 观点3： 1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。; 观点4：主料

澄粉100g 生粉30g
猪油10g 开水240ml
水晶饺子皮的做法的做法步骤
1. 把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。
2. 5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
3. 把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
4. 将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
5. 包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
小贴士

操作要领：
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。
二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。; 观点5：老大，水晶饺子的皮不是面粉和土豆粉做的
配料：
澄粉（澄面）+生粉比例为1：1生粉可以适当少点
然后用开水调好就可以了
多试两次就可以掌握了; 观点6：水晶饺子的做法，水晶饺子皮用料有讲究，面粉一定要用对哦; 观点7：; 观点8：; 观点9：饺子皮的做法如下：第1种做法：压面机做饺子皮。这种做法必须有一台小型压面机才能完成。（1）把500克高筋面粉倒入面盆中，加入2克盐，慢慢往面粉上撒水220克，边撒水边用手把面粉揉搓成面絮状。（2）把压面机的轴间距稍微放宽，倒入搓好的面絮压成厚面胚，反复用压面机把厚面胚压到完整又细腻时，用保鲜膜把厚面胚密封饧面20分钟。（3）把压面机轴间距调小，把饧好的面胚继续放入压面机，把厚面胚反复多压几次，然后分几次慢慢压薄，一直压到饺子皮需要的厚度时，用圆形模具按在压好的面胚上，饺子皮就做好了。第2种做法：仿手工饺子皮机做饺子皮。这种做法必须要有一台仿手工饺子皮机才能完成。（1）把500克高筋面粉倒入面盆中，加2克盐，分多次倒入220克清水，边倒水边把面粉搓成面絮，然后揉成面团，反复把面团揉到“面光，盆光，手光”为止。（2）揉好的面团经过“3次醒面，3次揉面”面，面团达到光滑细腻、劲道有弹性时，把面团压成厚面胚，放到仿手工饺子皮机器上，开动机器，一边出饺子皮，一边撒上干面粉防止沾连。

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