- 观点1： 首先我们来说说这个淮扬菜中的淮扬是哪里？
广义的淮扬地区包括淮河与扬子江的下游地区，包括扬州、镇江、盐城、淮安等地，该地区位于长江南北，紧挨京杭大运河，古代意指扬州。从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，在饮食、方言、风俗等方面较为接近。可以看出就是我们的江南地区。
然后，说说国宴选择淮扬菜的原因：
1、照顾绝大多数人口味。其实一般制作国宴的话，宴请的都是世界各地尊贵的宾客来着，而因为淮扬菜的大多都是以水产品为食材，这样做出来的美食更加具有代表性，而且淮扬菜的味道都是比较清淡一点的，而且咸淡适宜，就像这红烧肉一样。材料都是平常食物，不像粤菜一样珍贵，但一定要新鲜，这样仅用少量佐料就可突出食物的本味。淮扬菜的烹饪手法以蒸煮炖为主，最能保留食物的营养。同时，其菜品颜色清新雅致，又刀工精细，重视摆盘，适合国宴这样的场合。
而川菜跟湘菜那些菜色跟淮扬菜对比的话，川菜跟湘菜向来就比较偏向于偏辣的口味，想想要是国宴的每一道菜都是川菜跟湘菜，估计也有很多人不能接受吧。
2、展现本国文化风貌
近现代以来，法国菜以其在西方饮食中极高的地位，配合法国（巴黎）所代表的文化风尚，成为了许多国家的首选。中国菜烹饪思路与技法是独立体系，既然无法融合，那就干脆直接用本国风貌好了，只是在口味用料等方面，尽可能照顾通用习惯。因此，能代表中国菜的，归根结底还是四大菜系。以谁为底都没关系，历史上选了淮扬菜为底，那就以此为底比较好。
3、国宴价格的限制
这些都是有明文规定的：国家领导人举办的宴会，每位宾客为50元至60元；少数重要外宾，每位80元以内；一般宴会，每位宾客的标准为30元至40元。宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤。粤菜虽然也能普适众口，但是因其做法复杂，费时费人工，食材成本远超标准，因此也没有被选上。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。 - 扩展阅读1：单县羊肉汤配方
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