红酒桂圆软欧怎么做？

观点1：步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
提前一天的晚上制作烫种，水烧开后所有材料一起拌匀，保鲜膜封好，冷藏备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
桂圆肉干和红酒煮至收干汁。图片是煮前。冷藏一晚备用，方便入味。就我的吃后感而言，觉得桂圆上的红酒味不是很重，或者下次可以试试浸泡一夜，再煮干晾凉。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
因酒精会抑制酵母活性，所以需要将面团中所需的红酒煮开，据说煮到80度以上就能有效挥发酒精。晾凉后冷藏。原方75克，我手抖倒了80g，煮完后57克。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
核桃180度，烤出香味即可，时间不固定，需要盯着烤箱。这张图是之前豆腐布朗尼用到的核桃示意图。25克可要没这么多哈。ps：豆腐布朗尼的方子：
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
原方用的是后盐法，我觉得这方子所有材料都不多，除核桃和桂圆干外，就一起倒入放入和面机了。搅拌至出光滑薄膜状态后，再加入辅料拌匀。（原方用了水解法，液体材料和面粉先冷藏静置了30分钟）
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
基础发酵50-60分钟左右至戳洞不回缩。现在是夏天，室温30度左右，我就直接室温发酵了。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
面团分割，总重622g左右。原方300克一个，这个配方可以做两个，但我觉得我一顿吃不完，就分了125g/个。松弛15分钟。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
松弛过程中可以制作馅料，熟芝麻打成粉，然后所有材料拌匀，装入裱花袋备用。如果你不做馅料的话，可以略过这一步。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
取一个面团，沾些手粉防粘，这款面还是挺沾对。五指并拢，掌心微微隆起，用力自然，把面团敲击成中间微厚，边缘微薄的扁圆形。光滑面放下，粗糙面朝上，中间挤馅料，然后抓起三头，做成三角包。捏紧接缝处。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
进行二次发酵。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
至原来的两倍大。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
入炉后往烤箱里喷水，制造蒸汽。210度，18分钟左右。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
原方成品。; 观点2：桂圆干洗净沥干水分后用红酒浸泡，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚备用，将面团放入面包桶中，果料放入上盖的格子里，酵母粉放入酵母桶中，揉出面团进行1次发酵至两倍大，然后排气分割成5等份滚圆进行2次发酵，发酵好的面团筛上薄粉，在四周割包，烤箱预热190℃，入烤箱前喷水制造蒸汽，放入面包后，中层上下火，时间25分钟，; 观点3：先准备食材：
高粉 270克
全麦粉 30克
盐 4克
酵母粉 3克
红糖 20克
蜂蜜 10克
牛奶 180克
黄油 30克
桂圆干 30克
葡萄干 30克
红酒 35克
制作步骤：
1、红酒，泡桂圆干，葡萄干，泡一夜最好；
2、面团材料除黄油外揉成厚一点的膜，浸泡果干的红酒与牛奶混合也加进去揉面。加入黄油揉到完全阶段。在加入果干揉匀，盖保鲜膜，一发到两倍大；
3、基础发酵后分割成5个面团，滚圆后进行二次发酵；
4、发酵到2倍大。大概50分钟左右，具体看状态。我用烤箱发酵的，里面放热水；
5、表面撒高粉后用刀片隔口，口子割的长点，到面团边缘；
6、烤箱中层190度。20到25分钟即可。如果烤箱有蒸汽功能最好，软欧做出来就会有脆脆的壳。
越好的红酒做出来的红酒桂圆软欧肯定会更香，如果想找进口红酒，可以试试上粤通天下商城~

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