麻婆豆腐是四川传统名菜之一，入口鲜香麻辣

观点1：
说起豆腐，它具有益气和中、清热解毒之功效，可炒，可煮，可凉拌，营养价值比较高。腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。而我最喜欢的“麻婆豆腐”是川菜中一道非常有特色的菜，他的做法非常的简单。但是有一些人做出来的麻婆豆腐，因为做法不正确，所以做出来的味道也不好吃。麻婆豆腐做法颇为讲究，要具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个特点。做出来色泽红亮，豆腐嫩滑不碎。虽然我不能完全做出正宗的麻婆豆腐，但是起码可以做到好吃又下饭。我家平常做一大盘基本上是连汤汁都用来泡饭吃了。话不多说，下面就来看看我的具体做法！
【制作主料】：嫩豆腐1块、略带点肥肉的猪肉（用牛肉最好）
【制作调料】：姜几片、大葱一节、香葱1根、盐2克、郫县豆瓣酱10克、老抽3克、鸡精2克、花椒面3克、辣椒面3克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把豆腐切成方块，1-1.5cm左右，手指头大小。块小一点方便入味。然后把豆腐方块放入大碗中，放入一勺盐，然后加入清水浸泡10分钟左右，这样可以去除豆腥味，同时让豆腐提前入味。
【步骤二】：泡豆腐的同时，我们把瘦肉剁成肉末装入碗中备用。
【步骤三】：把锅洗净烧干，然后先加入少量油，把锅烧热，目的主要是防止粘锅，开小火然后将肉末在锅中炒香炒散。
【步骤四】：肉末炒香之后，加入姜末和葱末一起炒出香味之后，再放入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是非常关键的一味调料，最好用红油豆瓣，这样做出的豆腐会色泽红亮好看。
【步骤五】：豆瓣酱炒出红油之后加入一碗水，然后放入豆腐在锅中，开始调味，加入老抽3克、鸡精2克，由于豆瓣酱是咸的，豆腐也提前用盐水泡过，所以不需要放盐了。
【步骤六】：调完味之后，开小火慢慢的煨炖，一般炖5分钟就把汤汁给它收干收浓，这样豆腐里面才可以完全入味。
【步骤七】：豆腐的汤汁收的差不多后，我们放一勺辣椒面翻炒均匀，然后倒入淀粉水给它勾一点欠。豆腐的表皮会显得更加的油亮。而且汤汁也会全部粘在豆腐上面，吃的时候口感更加的滑嫩。
【步骤八】：勾完芡后装盘，撒上花椒面，特别喜欢辣的可以在撒上一层烤香的辣椒面，最好撒上点葱花，用葱花的青色搭配一下颜色，又可以增加一些香葱的香味，这样显得这道菜更加有食欲。
【产品图】：这道色泽红亮，香味十足的“麻辣豆腐”就做好了，看着就流口水了！赶紧开吃啰！
——技术总结和注意事项——
“麻辣豆腐”是一道不错下饭的菜肴。我们在制作的时候肉沫最好用牛肉末，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉末，但是用猪肉沫也是可以的。豆腐我们要选用嫩豆腐，而且我们要切成像手指头节大小的块儿，因为豆腐切的块太大，不容易进味，尽量切的小一点。豆腐用盐水浸泡可以去除豆腥味，做出的豆腐没有豆腥味，味道也会更好。在做这道菜时我们一定要注意以下几点，确保成功。
（1）豆腐不能切得太大块，那样不容易进味，炖的时候需要开小火慢慢的炖，方便入味，勾芡的时候只需薄薄的够一层即可，主要是把汤汁包裹在豆腐上面，因为豆腐是水制作的，本身就不怎么吸水！
（2）我们在煮豆腐过程中尽量少用锅铲翻动，而是晃动锅子，用双手端着锅子晃晃，到最后勾芡的时候再用锅铲翻动一下。
（3）豆瓣酱我们最好选用红油豆瓣，制作出来色泽红亮，同时我们要记住不要放盐，因为豆瓣酱比较咸，由于豆腐用盐水泡过，也有盐味。
（4）煮豆腐的水以没过豆腐为准，也可以放肉汤，做出的味道会更鲜。一般开小火煮5分钟左右最好。

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，入口鲜香麻辣爽滑，正宗传统做法

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