街边18元一只的烤鸭，到底能不能吃？

观点1：传说当中的速成鸭，其实并没有那样可怕，纵观现如今的现代化养殖技术，其实家禽养殖的周期普遍都有一个较大的缩短，以前半年左右鸡鸭才会养殖出栏，现在大约只需要三四十天左右的时间就可以出栏了。为何如此，说到根本是和科学的饲养环境、养殖育种人员的良种选育以及靠谱的饲料配比有着直接的关系。

其实，关于鸭子的养殖我们国家也有明确的国标。在国标GB /T29389—2012《肉鸭生产性能测定技术规范》中有着明确的规定，肉鸭的上市时间为6周龄，也就是42天左右，换一个角度来说，所谓的速成鸭其实只是正常生长的鸭子，新闻当中说到的32天生长出栏的鸭子其实仅仅是毛还没有长全的处于生长期的鸭子。

对于鸭子来说，生长速率随着时间的更迭一直在提高，现在的鸭子生长周期一般仅在43—56天，相对而言这种鸭子的本质也比较优秀。大家所说的速成鸭，其实只是行业内部的一种正常现象，从根本上来讲只是很多人在印象当中感觉是一件“不可能发生的事情”而已。

速成鸭，只是一种名称而已。对它打激素其实根本不切实际。一方面对于鸭子添加激素这种行为本身是国家明令禁止的行为；另外一方面给鸭子打激素本身也是一种增加养殖成本的行为。从现实生活来看，您觉得谁会花高价去这样作为？更何况打了激素对家禽的生长发育也没啥特殊的作用。

“速成鸭”的出现其实更多依靠的是先进的科学技术研究以及生产养殖环境的改变。言说具体，科学的饲料配方、靠谱的养殖棚舍、优良的鸭子品种、健康靠谱的饲养管理以及科学防疫药物都是速成鸭出现的根本原因。

总体来说，人工添加激素成本比较高，技术比较复杂，对于家禽的生长其实并没有实质性的作用。不仅如此，打激素这种行为本身还容易增加禽类动物患心脏病、腹水等疾病的风险，同时还是增加死亡率。

所以，请您明确，人工添加激素并不靠谱，本身成本比较高，而且技术相对复杂，对于促进家禽生长方面并不会发挥任何实质性的作用。给速成鸭打激素的言论纯属谣言，不必深信。

对于鸭子，完全可以食用，但要注意“靠谱购买”和“限量”。鸭子本身营养丰富，去除鸭皮部位来看，蛋白质、维生素E、B族维生素等物质含量都还不错，适量限量吃是一种不错的动物性食品。

对于具有独特味道的烤鸭来说，存在的问题是制作过程中加入了大量的油脂、糖浆等调味物质，这些物质的加入会导致出现高糖高盐高脂肪重口味的问题，时间一长无疑会增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的患病风险。另外，这类高温烤制的食品还容易产生丙烯酰胺、苯并芘等有害物质，对于健康存在风险因素，并不建议常吃。

另外，建议到正规的超市或者餐厅购买，注重烤鸭质量。

烤鸭，不错的食物，速成鸭很正常，但是其实达不到32天；激素而言不存在，没有太大意义；烤鸭，浅尝辄止即可，不可贪恋。

街边上卖的烤鸭，鸭子本身没有问题，但是加工时使用的手段让人不敢恭维，所以建议少吃或者是不吃。

街边儿上的烤鸭一般都是鹦谷鸭，这种鸭子45天出栏，主要是为了采鸭绒，出栏过早过晚都不利于鸭绒的质量。

一只鸭子能采100克左右的鸭绒，能卖80块钱。这是养鸭子最大的经济来源。

然后就是鸭舌头，这是一种不可多得的美味，售价不低于100元一斤，一条鸭舌三元左右，当年香港女明星张曼玉号称是鸭舌头公主，就好吃这一口。

其次鸭胗、鸭血的卖价也不低。

最后剩下的部分批发价不到1.5元一斤，就是加工烤鸭的主要原料，一只鸭子大多差点儿不到三斤，速冻鸭子一箱10个，售价48块（包含包装费和送货费）。

速冻鸭子拆除包装后要继续冷冻两天以上。据说能够杀菌。鸭子腥味很大，冻透的鸭子要放进温水中浸泡，水中搁一种白色的粉末，浸泡五六个小时后，水变成血红色，水面有蜡质层，腥臭难闻。被浸泡后的鸭子取出来，放到开水中去煮，水中有大包的香材料。

以及多得让人难以置信的味精，100公斤水1500克。鸭子煮25分钟后，取出来用高压充气，鸭子从外表上看上去肥一些。

表皮要刷防腐剂，然后放到空调屋中晾晒，一般都是当天加工当天使用。

一只售价18块钱的烤鸭，去除成本房租人工费。净利润在10元左右。利润率还是很高的。

说到烤鸭，估计很多朋友都喜欢，北京烤鸭早就已经驰名中外，各地也都有自己地方特色的各种烤鸭。烤鸭色泽红润油亮，吃起了也是口感爽滑，满口留香，尤其是那一层被烤得焦黄焦黄的皮，蘸一点酸梅酱放到口中，那种感觉实在是很满足啊！现在街头巷尾，好多的烤鸭店，生意也是特别的好！毕竟18元一只的香酥烤鸭，算起来也是很划算的。

可是每次我们买了这种烤鸭回来，我妈妈都会质疑一下，她说在菜市场买一只活的土鸭或者洋鸭，重量大概6斤，需要人民币大概120元到150元，这样一算的话，就是差不多20、25元一斤，怎么一只烤制好的鸭子，才只有20元不到呢？我们用称称过烤鸭的重量，半只也差不多有1斤2两左右。这样一算，每斤烤鸭的价格还不到20元，的确让人费解！18元一只的烤鸭，到底能不能吃？

我向一个从事餐饮行业多年的朋友了解其中缘由，这个朋友说出来的真相，着实让我大吃一惊。原来这些看似便宜的烤鸭，用的都是价格极其低廉的冷冻鸭，一只大约有2斤半的冷冻鸭成本只有10元出头。这样一折算，每半只烤鸭的原胚成本还不到5元钱！

而对于那种长期做烤鸭生意的人来说，他们还能找到更加便宜的货源。在一些冷冻食材市场，这里的冷冻鸭都是成箱成箱的售卖，每箱10只，价格只有95元左右，每只还不到10元。这么便宜的冷冻鸭，质量到底有没有保障呢？

我的朋友向我透露了更让人惊讶的内幕，原来这些冷冻鸭的源头在于养殖户。据养殖户自己说，这些鸭子的出货周期就只有30天左右，甚至有些鸭子的毛都没有长全就被售出了，为了让鸭子的生长速度跟得上，他们甚至有时候会给鸭子药补！18元一只的烤鸭，到底能不能吃？养殖户说：自己不吃！

咱们从以下这几个方面分析一下。

1，成本毛利角度，售价18元一只，以正常餐饮类毛利需求来看，成本也就8-10元甚至更低，鸭子确实便宜，比鸡便宜很多，但这么便宜的一只鸭子你敢吃吗？真的让人不放心。

2，从养殖的角度，鸭子什么都能吃也都敢吃（就算吃坏了也不容易挂），身体抵抗能力也强（再加上喂抗生素），现在都是填鸭式的喂养，别的牲畜不吃的东西都能喂给鸭子（听人说鸭子这种动物不会吐），根据负营养富集的理论，这鸭子身体里的负营养估计不少（有点类似小龙虾的概念）。

3，鸭子成长周期比较特殊，一只鸭子从出生到可以售卖只需要短短的四五十天，在这段时间里鸭子成长速度极快，过了这段时间鸭子就只吃食不长肉了。

4，再加上一般这种很便宜的烤鸭都很小，都是一些不足一个月的鸭子或者长得不好的（也不排除个别无良商家采购病鸭死鸭的可能性）。

综上所述，鸭子的成本真的很低，这样的价格是能买到正常的鸭子的，但这种鸭子一定是品质最差，吃最差的料，填鸭喂养的鸭子。

因此这种便宜烤鸭可以吃，但建议尽量少吃，想吃烤鸭还是最好去全聚德，便宜坊，正阳春这类大饭店吃吧，他们用的应该是最好的鸭子吧。

我之前的生意就是卖烤鸭的，我说在超市里开连锁专柜的。

这是我店里实拍的照片。

小的烤鸭生鸭胚是2.5-2.7斤的，一只成本也就8-11元，行情季节变化会导致价格有波动，加上人工扣点之类的，成本在14-15元。我们卖19.8元一斤，考出来以后缩水比较大，一只鸭子也就卖40左右。大的烤鸭需要片皮，所以卖23.8元一斤，一只差不多在80左右，但是大鸭子的成本比较高在30多。

他们小鸭子胚用的是1.8-2.2斤的，烤出来更小，他们一只的成本也就在6-8元。所以他们18一只没必要去用一些其他网友说的那么害怕的原料，当然这不包括一些别有用心的黑心商家。他们的人工没有我们在超市里那么多，也没有我们那么大的扣点合同费用，所以他们赚的毛利率比我们高。

这些经营户中有很大的比例会用添加剂，烤鸭最常见就是烤鸭香膏，如果你闻到这个鸭子的香味不是烤熟的肉香味，而是很诱人的那种香味，那基本上可以确定加了香膏，这个东西国家有严格标准的，一些大工厂都要有技术员来控制的，个人根本就控制不住添加量。

你既然问能不能吃，那我就告诉你，只要他是拿来卖的，那么就是能吃的。如果说不能吃的话，他也不敢卖，毕竟出了事责任就大了。所以说大多这种便宜的鸭子，一般都是没有问题的，不过从口感上来说可能没有贵的鸭子。口感好。

在路边或者是菜市场里面可以看到很多这种便宜的烤鸭，啤酒鸭之类的。一只的价格是在15元到20多元左右，和酒店里的百十元的烤鸭相比，价格差了非常多，于是很多人就担心鸭子的来源问题，到底健不健康？

这种便宜的鸭子，基本上都是速成鸭子，平时都是靠冷冻保存的，也就是我们说的冻鸭。饭店中的价格比较贵的鸭子，可能是正常养殖出来的，从口感上来说，应该会比这种速成鸭要好。

看了大家说的，鸭子确实除了肉，其他的东西也可以换钱。比如说鸭毛鸭舌鸭爪，都是可以卖钱的，而剩下的就是鸭肉了，也就是制作便宜烤鸭的主要食材。所以价格一般也不是很贵，最多也就是口感上的差别，对人体的健康通常危害不大。

说起烤鸭，人们第一想起来就是北京了。烤鸭就像是北京的一张名片，可在当地品尝了正宗的片皮鸭后却让我不能理解，为什么鸭架上还有那么多肉，厨师却不帮我片下来，还说这些都是骨头。

相信很多人到北京旅游的时候也跟我有过同样的遭遇吧，这也是北京烤鸭最近让人吐槽的一个话题。可中国可不止只有北京一个地方喜欢吃烤鸭，在广东也是有很多人喜欢吃的，所以大家要是想要吃烤鸭的话，也不用特意做飞机到北京去了。

在吃烤鸭的人就会发现这样一个问题了，为什么北京的烤鸭一只就卖到上百元。而街边的这些烤鸭一只才要18元，很多人看到美味都会买上一只，可也有一些人担心这么便宜的烤鸭质量问题都不敢买。那么这些廉价的烤鸭，成本得用多少呢？

别看这些烤鸭18元一只很便宜，但对老板来说还是有一定利润的。这些烤鸭用的大多都是外地冰冻的鸭，而且烤鸭店每一次进货都会进很多，这样成本的价格也降下来了。

这些外地冰冻的鸭个头的都很小个，买进一只的成本价也大概在十块钱左右，只要老板自己的手艺好，烤出来的鸭子香，也会有很多人愿意来买着吃。不过我认为这些鸭子虽然好吃，但毕竟是冰冻的，自然没有那么新鲜，我们在生活中还是应该少吃一点。

市场上销售的活鸭或冷鲜鸭，价格都在20元/斤左右。以一只鸭子两斤多来计算，生鲜鸭比街边烤鸭每斤价格贵了1倍还多。对于令人咋舌的低廉价格，有的店主偷偷表示“主要是鸭子拿的便宜”。这种价格低廉的烤鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是十分便宜的白条鸭。

一般而言，白条鸭是指除去鸭毛、表面角质、二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。价格便宜的各种鸭子菜品，多数是用白条鸭进行加工的。这也解释了为什么市面上的鸭子那么便宜——鸭子价格在18元左右，除去成本，每只鸭子能赚三至五块钱，而一个烤鸭店每天卖出的鸭子都在100只以上。

像这种白条鸭，生长期在1个月左右，故叫“月鸭”。因为抗病能力较强，不容易死亡，所以现在的鸭场多养殖这种鸭子。这种速成鸭吃两斤饲料长一斤肉，转化率比生猪吃三斤饲料长一斤肉还要高。在饲养过程中，“月鸭”除了吃饲料，还要拿一种神奇的“营养药”当饭吃；很多鸭子因为药物作用，或无法站立或全身瘫痪，在羽绒未长成时即被屠宰上市。看完之后，这么便宜的烤鸭，以后你还敢买吗？

不管别人咋看，我是不买，首先鸭子的耒路不清，再说卫生条件不放心，至于能不能吃，不加评判，每个人的要求、标准不一样，随个人的生活习惯吧。

你们说它便宜不敢吃可别忘了. 鸭肠鸭肚四川火锅鸭舌头温州人民鸭脚家家户户吃这样下来养殖加工的老板你说挣钱不

我们家以前就是养殖肉鸭的，28天时间从破壳的鸭子到成品鸭28天时间就能达到3斤半

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