- 观点1： 我老家是陕西西安，老爸老妈是开包子店的，我这里有用不失败的馒头方子，而且不用加泡打粉，照样做的很松软，泡打粉还是少吃为好!
作为一名面点师，馒头还是经常接触的，虽然做的馒头不是很精通，但也算是入门级别的。今天面点师就给大家分享一下我的配方和做法
馒头面的配方和做法面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克，水五两左右
制作过程：把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉。糖搅匀然后加入水和成面团，然后把面揉匀，下剂子揉成馒头。然后放入屉中醒发两倍大，放入蒸锅蒸15分钟即可
我老家是陕西西安，老爸老妈是开包子店的，我这里有用不失败的馒头方子，而且不用加泡打粉，照样做得很松软，泡打粉还是少吃为好！
首先面粉一定要用中高筋粉，蛋白质含量15%到20％之间，再高就是做面包的面粉了，水常温就可以了，一定要用热水，和面时水要一点一点的加，不要一下倒完，因为面粉的厂家不一样，再加上温度，湿度环境不同，吸水性肯定不一样，面一定要揉匀，最后再加3g猪油，再继续揉均匀，加猪油的目的是调节面团的性能，更好的生成面筋，这个和做面包加黄油是一个道理，整出来的馒头会更白，更柔软，更有劲道。
面和好后直接分剂子，整形成馒头，然后放到30摄氏度的地方发酵20分钟，水烧开后再放到锅里去蒸，15分钟后把火调到最小一分钟，关火焖一分钟就可以了。这个方法的特点就是节省时间，面和好后直接分剂子，才去发酵，节省了和好面团去发酵的时间。
至于面和软点好还是硬点，软硬合适最好，硬了不容易发酵，软了馒头易走形，而且会发得很大，没较劲。 - 观点2： 我觉得蒸馒头的面还是软硬程度适中的好，这样蒸出来的馒头才好吃。不然太硬的面揉的时候容易有裂纹，蒸出来没有口感，软的面蒸出来不易成型，容易蒸成饼。
- 观点3： 做馒头，还是将面和的稍微硬一点为好。
平时我经常在家里自己蒸馒头吃，很少去面食店去买成品馒头，因为面食店做的馒头虽然看着很软，但吃起来的面味儿不是很大，因为他们在制作馒头的时候，将馒头坯用醒发箱经过数次的醒发，而导致馒头坯发酵过度，所以吃起来的口感虽然很软，但味道差了点。我们自己在家制作馒头的时候，都会将面发酵的稍微硬一点儿，用这样的发酵面团蒸出来的馒头面味儿更浓，而且口感更好。【摘要】
做馒头，面是和硬点好还是软一点好？【提问】
做馒头，还是将面和的稍微硬一点为好。
平时我经常在家里自己蒸馒头吃，很少去面食店去买成品馒头，因为面食店做的馒头虽然看着很软，但吃起来的面味儿不是很大，因为他们在制作馒头的时候，将馒头坯用醒发箱经过数次的醒发，而导致馒头坯发酵过度，所以吃起来的口感虽然很软，但味道差了点。我们自己在家制作馒头的时候，都会将面发酵的稍微硬一点儿，用这样的发酵面团蒸出来的馒头面味儿更浓，而且口感更好。【回答】 - 观点4： 蒸馒头的面软硬可根据个人口感来定。如果喜欢劲道有嚼劲的，面可以适当和硬点。喜欢蓬松暄软的，面可以和软些。我的话一般喜欢和软些的。
- 观点5： 馒头是要看面发酵的好不好，软硬都可以控制，硬了就是碱面放多了，软了就是没有发酵好。要看自己喜欢吃软的还是硬的。
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