炖红烧肉时，到底是放冰糖还是放白砂糖？哪

观点1：谈起红烧肉，特色美食坐家是以特色小吃到大，味儿都是各种各样。红烧肉看上去作法非常简单，但其实许多人做的红烧肉都不好吃，并不是有肉腥味，便是肉烧的又老又柴。我个人觉得，几十年来，我老妈亲手做的红烧肉才最好吃。她做出来的红烧肉更嫩干不了，不但口味柔雅，肥实而不腻口，而且品尝到口中还软糯香甜，入口就化，鲜嫩味美。每一次针对像我这种无肉不欢得人而言，吃老妈做的红烧肉都特别达到，也是解瘾。

做红烧肉到底是放白砂糖或是冰糖？老妈跟我说，不管放白砂糖或是冰糖，都能够烧出入口感柔雅，美味可口的红烧肉，关键环节取决于煎炸的时熟度的操控，假如掌握了有效的熟度，那针对放什么糖而言全是一样一样滴！但是，我老妈是比较喜欢用冰糖做红烧肉的，由于白砂糖非常容易炒胡，会含有苦涩味，而冰糖就不可能有这种情况普遍存在，由于冰糖结晶在高温下不容易迅速溶化造成起胡。此外，糖色时千万别直接把冰糖放到锅中里，不然做出来的红烧肉会又腥又柴，不好吃。那是因为红烧肉应当要炒一会儿以后，再添加冰糖，那样才能够把肉的香气炒出去，还可以使红烧肉不腥。

红烧肉如何做才口味柔雅？五花肉600克，冰糖1小把，啤洒1瓶（330mL），生抽酱油3勺，老抽王2勺，桂丁、良姜、八角、麻椒、葱、姜、蒜、盐和米酒各适当。

.做红烧肉最好用五花肉，在选择五花肉的情况下，一定要挑选肥瘦相间的三层的肉类食品，那样做出来的红烧肉才不会油腻感，肉质地也不会柴。先把一整块五花肉清洗干净，沥干水份，然后把肉皮向下，放到锅中煎制1min上下，至肉皮略微发黄、出泡时就可以。这样做的目的是除去肉皮的腥气和不必要的毛，与此同时肉皮的纤维被损坏，更有益于节省制做时长，炖之后的红烧肉才可以软糯芳香、入口就化。; 观点2：在炖红烧肉的时候应该放冰糖，冰糖的口感会更好一点；应该放冰糖，冰糖的口感更好，白糖和冰糖都是用来去制作糖色的，两者在色泽和口感上就会略有些不同，白糖炒出来就会有一点黏，颜色会比较重，冰糖炒出来的颜色就会稍微轻一点，而且甜味也会比白糖更重一些，还要多去注意火候，这样炒出来就会更加好吃。; 观点3：应该是放冰糖比较好，因为冰糖不会导致红烧肉特别的油腻，而且吃起来有点酸甜的口感。; 观点4：放冰糖好；冰糖炒出来的时候，使红烧肉的色泽更加鲜艳，而且糖味不是很重。

炖红烧肉时，到底是放冰糖还是放白砂糖？哪个口感会更好呢？

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