臭豆腐汤汁做法_美食特产问答

观点1：主料：豆腐250g

辅料：油适量、臭豆腐适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量
1、原料图。

2、原料图。

3、取一小块臭豆腐和汤汁。

4、将豆腐碾碎，加入适量的冷开水化匀。

5、豆腐切四方块。

6、将豆腐浸入臭豆腐液中。

7、将适量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌匀。

8、香菜切碎。

9、取煎锅倒入适量食用油烧热。

10、放入腌制好的豆腐块入锅煎制。

11、煎到两面金黄，关火。

12、装盘蘸料食用。

13、成品。; 观点2：臭豆腐汤汁的做法,
原料：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

每个人都有自己的生活喜欢和饮食习惯，臭豆腐闻着臭，但是吃着香，作为臭豆腐的灵魂臭豆腐汤汁是非常重要的，它的做法也是比较简单，而且它的做法也并非一成不变，如果自己在家做臭豆腐汤汁可以根据自己的口味进行调配。; 观点3：调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就OK乐); 观点4：用 50 斤压豆腐水（或者豆浆水，把黄豆泡软，磨成浆，加水烧开，可以直接到豆腐坊买）加 4 斤黑豆豉半斤香菇一起煮煮开之后小火再煮 20 分钟关火冷却以后过滤只要汁，废渣扔掉！把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加 13 斤芥菜，8 斤碎豆腐（把豆腐捏碎）干姆 200 克（馒头房有这个安琪酵母也可以）， 0.5 斤干香菇（湿的也可以），干冬笋 4 斤（湿的也可以），200 克食用碱 100克青矾，食用 350 克白酒 100 克酒的度数越高越好搅拌均匀后密封。保证外部温度 25 度以上发酵 20 之 30 天温度越高时间越短。【摘要】
臭豆腐汤料配方【提问】
用 50 斤压豆腐水（或者豆浆水，把黄豆泡软，磨成浆，加水烧开，可以直接到豆腐坊买）加 4 斤黑豆豉半斤香菇一起煮煮开之后小火再煮 20 分钟关火冷却以后过滤只要汁，废渣扔掉！把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加 13 斤芥菜，8 斤碎豆腐（把豆腐捏碎）干姆 200 克（馒头房有这个安琪酵母也可以）， 0.5 斤干香菇（湿的也可以），干冬笋 4 斤（湿的也可以），200 克食用碱 100克青矾，食用 350 克白酒 100 克酒的度数越高越好搅拌均匀后密封。保证外部温度 25 度以上发酵 20 之 30 天温度越高时间越短。【回答】; 观点5：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

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