臭豆腐粘稠的汤汁制作

观点1：炸臭豆腐的汁怎么调？炸臭豆腐的汁怎么调炸臭豆腐是一项非常著名的小吃，很多人都很喜欢吃这个，一般正宗的臭豆腐的汤汁是将豆腐渣和酱油放在一起煲出来的，同时可以在里面加入一些葱姜蒜，加入一些新鲜的香油和一定量的辣椒，最后在加入一些专门熬制的鲜汤和味精兑入汤中，可以起到提味的作用，让汤汁的味道变得更加的鲜美入口，在熬制汤汁的时候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。主调料：蒜末(最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些)，香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油(不宜放多，颜色呈浅黄色即可)，胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：
一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内，(如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。
三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同(二)，在加一点碎花生(将炸好的花生拍碎就OK乐)。正宗臭豆腐制作方法准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏做法： 1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐; 2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了; 3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分; 4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。; 观点2：制作卤汤所需材料:
配方（八角250克，小茴香200克，桂皮130克，良姜100克，草果130克，花椒15克，香叶5克）打粉，洋葱，生姜，红油豆瓣酱，耗油，鸡精，味精，玉米淀粉，虾皮等。
比例:我们按5斤水计算，红油豆瓣酱20克，配方粉5克，耗油2滴/玉米淀粉/鸡精，味精。
制作流程:
〖1〗5斤水烧开放入2克配方粉（一般烧水和炒酱同时进行节约时间）。
〖2〗将洋葱（少许）切成丁状，将生姜（少许）切成末。
〖3〗小火放炒锅烧油，待油微热时放入切好的洋葱炒拌，微炒洋葱后放入姜末，炒拌均匀有一半发黄后放入红油豆瓣酱，配方粉3克，耗油等混炒半分钟后关火。
〖4〗把加过料的炒酱倒入烧开的5斤水中，然后放味精，鸡精搅拌均匀，把洋葱生姜末捞出来扔掉，加入玉米淀粉搅拌均匀在放入虾皮即成色香味俱全的鲜香卤汤。
〖5〗食用:将炸好的臭豆腐浇上汤汁，酱料，酸菜，花生米，香菜，口味鲜而香辣，色泽金黄，松脆爽口，外酥里嫩，亦臭亦香，回味无穷。; 观点3：臭豆腐在食用的时候或者再加工时，通常都少不了汤汁的参与，鲜美的汤汁对于臭豆腐来说，能够为臭豆腐提鲜，可以说是锦上添花。那么熬制臭豆腐的汤汁需要哪些材料和步骤呢？下面我们就来了解一下。
工具/原料
高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） (适量)
花椒、大料、姜粉、适量
方法/步骤
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1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

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2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

注意事项
孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。; 观点4：臭豆腐汁的家常做法

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