- 观点1： 1.米酒的首要选择是米的选择，通常用来做米酒的米是酒米，但也有用糯米来做的，所以根据个人喜好的不同等原因，大家可以选择这两类中的一种皆可以。
2.选择好米的种类之后，将米淘洗干净，放入一个盛有清水的盆中浸泡一天左右，根据不同的季节，米酒浸泡的时间也有所不同，冬天的浸泡时间要稍微长一些。泡到米能被手碾碎的地步。
3.将泡好的米沥干水分之后，上锅蒸熟。
4.将蒸熟的米饭取出，用冷水冲洗降温，降至30℃左右即可，让每颗米粒之间都不在粘黏。
5.在处理好蒸熟的米饭后，撒上准备好的米酒曲拌匀，然后装到一个密闭的容器中抹平，注意在抹平的米中间留一个小窝孔，然后将容器密封起来，放在温暖的地方发酵一到两天，能闻到酒香味时就可以了。
米酒的制作方法主要是米的选择和发酵过程的严苛把控。只要好好控制这些步骤，一般来说米酒都能很成功的酿出来。 - 观点2： 可以一半糯米一半大米、安琪酵母
一斤半左右糯米+大米，酵母看用法用量
糯米+大米浸泡24小时
沥干水分后上锅蒸20~30分钟，有一点硬芯为妙
把适量酵母和米充分混合，拍平，挖出一个酒窝便于观察出酒，最后在酒窝里撒上一点酵母，制作过程中不能有油和盐分混入，不然会失败。最后蒙上保鲜膜密封
放在27°~30°的地方自然发酵2~3天，有白毛是自然的，黑毛就代表失败了。有酒渗出就代表好了可以吃啦~~停止发酵的方法就是放进冰箱直到吃完为止 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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