红烧肉怎么做味道好_美食特产问答

观点1：做红烧肉的肉一定要选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”）炖肉时最好用老冰糖炒糖色，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

红烧肉需要的调料：
五花肉2000克、八角5个、桂皮3小段（拇指长）、香叶5片、洋姜1个、白蔻5颗、白芷5片、橘子皮一小把、红烧酱油60克、生抽30克、味极鲜10克、老冰糖280克、生姜若干、干小米椒5个、鸡精若干、料酒若干、啤酒一瓶。

步骤如下：
1、锅烧红，把五花肉带皮的那一面放锅里来回烤，皮成焦黑色，等锅里出油后把肉放冷水里刮去肉皮上焦黑的东西（这样子肉会很香哦），也可以用火枪烤肉皮。
2、把五花肉放切成5厘米的正方形，锅中放冷水、姜片和料酒后放入红烧肉焯水，煮开后撇去浮沫出锅。放冷水里冲10分钟。（焯水时间不能太长，煮开后5分钟就好）
3、在肉皮上划一个十字，用棕树叶绑好。
4、炒糖色 —— 冷锅下油，加入冰糖，用小火不停地炒动，先炒成淡淡的黄色，慢熬会变成红色，不停搅动至冒黄色大泡，变成血红色，加入一碗开水，继续搅动，充分混合即可。倒出碗里备用。（熬糖色一定要注意安全）
5、锅中放入比较多的油，油温用筷子试一下，筷子下去能气泡，就可以放入肉去榨，肉皮向下，肉成金黄色的时候捞出。如果肉不绑的，那就把肉切小块，锅中放油和生姜片把肉爆香出油变金黄色就可以。
6、取一干净的锅，热锅下油，油温5成热放入姜片炒香，放入五花肉用锅铲翻几次，再放入上面列出的大料（大料可提前用水泡一下）和橘子皮。翻炒后下糖色，翻炒，再加入之前写的酱油翻炒上色后，加入一瓶啤酒，并加入开水沫过肉，这区间可放入少许白糖。大火烧开后，把肉和汤汁倒进煲里大火煮开后，改中火30分钟，再小火20分钟。肉用筷子试一下，筷子可轻轻的插进肉里，即可把肉全倒进锅里收汁。这过程下入鸡精并尝味道，根据口味添加你要的调料。之后汤汁浓稠，肉的颜色成亮暗红色就可以出锅了。; 观点2：在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

这样一道肥而不腻，入口即化的【红烧肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！; 观点3：让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃

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