- 观点1： 炸锅包肉时，上浆用面粉还是淀粉？怎样做，酥脆美味呢？老式锅包肉本名叫锅爆肉，是东北人喜欢的菜品之一，表面色泽金黄，吃着口感甜酸，外酥里嫩的口感遭受了很多人的热烈欢迎，在东北特别是女生喜欢吃它，而且还有些人会把它当做下酒小菜，基本上在东北的餐饮店里面都有它的存在，但是有些做得很正宗，但有的却做出来的虎头蛇尾！那么今天咱们就来说下，地道的老式锅包肉是怎么制作的呢！
要想做锅包肉毫无疑问避免不了的便是退浆，好多人通常对于这个层面并不是很在意，就真造成了炸出来的老式锅包肉口味硬邦邦，一点都不好吃，这其实关键就是取决于好多人用错了退浆的粉，那么到底炸老式锅包肉时，退浆用小麦粉或是木薯淀粉？弄错了这一步，怪不得不松脆。
第一步最先选择质量好一点的里脊，用温水冲干净，接着用刀子里脊切成块状，这儿并没有要求刀功，如果厚些也无所谓，之后在碗里倒进适量淀粉加水泡浸一个小时后扔掉里边的冷水
第二步剩下来的便是我们退浆常用过的，实际上这儿无需小麦面粉而用木薯淀粉，根本原因是木薯淀粉会比小麦面粉粘稠，比较容易粘上肉的表层，那样炸里脊就不会出现脱糊的状况，并且还能让肉吃着更为香酥。
第三步将干淀粉倒进碗里，直接把切好的小肉表层裹上一层干淀粉，再裹上备好水淀粉，那样炸出来的老式锅包肉才会更加松脆，由于如果没有干淀粉把小肉表层水分消化吸收整洁，那样里边便会有水份，不但会有脱浆的现象，还要炸出来的老式锅包肉不松脆，这一方法一定要记住哦，在很大程度上取决于锅包肉的优劣。
第四步在锅中倒进适量服用油烧热，将极好浆的肉末放进锅里，还记得这时候不必急于求成，必须一片一片的放入，直到前边一片小肉飘浮起来的时候，基本上已经定型了，然后放入第二片，所有炸好后捞起来，再次直到锅里的服用油烧热之后再放入，那样炸好的老式锅包肉不但更为松脆，色调都是金黄色，所以想要老式锅包肉松脆该是用木薯淀粉。 - 观点2： 将猪里脊肉去筋切片，洗干净沥水，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉3克，倒入一点料酒去腥，顺时针把肉片抓黏，腌制十分钟。红椒半个切丝，大葱一段切丝，生姜和葱白切丝放入水中浸泡。碗中放入白糖20克，香醋15克，再淋入一点老抽，加适量清水，搅拌均匀备用。盆中放入土豆淀粉50克，加入适量的清水，调成拉丝的淀粉糊，放入腌好的肉片，并让肉片均匀裹上淀粉糊，再淋入一点植物油均匀备用。锅内烧油，把上好浆的肉片依次放入锅中，开小火炸两分钟左右，肉片炸至呈金黄色，非常焦酥时捞出来控油。锅内留少许底油倒入准备好的料汁，大火烧至冒泡时加入一点水淀粉，把料汁收成浓稠状，倒入炸好的肉片翻匀，再洒上葱姜丝翻炒后就可以出锅了。
- 观点3： 在制作锅包肉的时候，最关键的就是上浆，一般情况下，上浆都是用淀粉和面粉搭配起来，一般都是1:1的比例，这样炸出来的效果比较好
- 观点4： 正常情况下是需要用淀粉的，利用淀粉进行包裹，进行腌制，这样才可以做出更美味的食物。
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