蒸鸡蛋羹不凝固的原因

观点1：　　鸡蛋羹的做法是非常的简单，然而有可能出现蛋羹不凝固或不熟的情况。那么，蒸鸡蛋羹不凝固的原因有哪些，如何蒸鸡蛋羹呢?一起和我来看看蒸鸡蛋羹不凝固的原因的介绍吧!
　　1、加水过多
　　2、火候不够
　　3、方法不对。
　　做法一
　　材料
　　鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
　　做法
　　1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
　　2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
　　3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的'气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
　　4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
　　做法二
　　材料
　　主料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克
　　做法
　　1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出;
　　2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制;
　　3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
　　做法三
　　材料
　　鸡蛋2个，水
　　做法
　　1、准备鸡蛋两个、水(大概鸡蛋的两倍少一点左右)
　　2、鸡蛋打散，建议不放盐。
　　3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。
　　4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。
　　5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。
　　6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。
　　7、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。
　　8、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。
　　做法四
　　材料
　　主料：鸡蛋，盐，水，油，葱花
　　做法
　　1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
　　2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
　　3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
　　4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
　　5、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好。
　　蛤蜊蒸鸡蛋羹的做法
　　1、蛤蜊在加入几滴香油的淡盐水中浸泡2小时到半天时间，使其吐尽泥沙后洗净
　　2.蛤蜊入加了少许料酒和姜片的开水锅里煮至开口捞出备用
　　3.鸡蛋加适量盐后打散，慢慢倒入约为蛋液1~1.5倍的凉白开搅匀，并过滤气泡。将煮好的蛤蜊摆放在碗里，倒入蛋液
　　4.在碗上盖上保鲜膜，入开水锅中小火蒸10分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出淋上少许酱油即可
　　烹饪技巧
　　1、一定要提前将蛤蜊（文蛤、白蛤、花蛤都可以）在淡盐水中浸泡2小时以上让其吐尽泥沙，但不可超过一天，否则蛤蜊会变瘦；
　　2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不然会煮老；
　　3、覆上保鲜膜是防止水蒸气滴到蛋液上，使最终蒸蛋表面凹凸不平
　　4、如果不追求外观好看，也可以把蛤蜊肉剔出，直接放入蛋液里蒸，一样的鲜美。
　　蒸鸡蛋羹的做法
　　1. 碗里打一个鸡蛋，大的碗可以打两个，用筷子打匀；
　　2. 准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可；
　　3. 把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；
　　4. 放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙；
　　5. 蒸十分钟左右即可出锅；
　　6. 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油；
　　7. 在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
　　小贴士
　　1.一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不嫩了；
　　2.记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀；
　　3.蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了，但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸，全程也就10分钟左右；
　　另外三个不算是绝招：
　　4.淡盐水的咸度以自己口味为准，后面的酱油如果要放就记得前面要淡一点，玉米青豆和胡萝卜可加也可不加，只是点缀，稍微增加点营养而已；
　　5.鸡蛋液打均匀倒是很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，口感也就不好了；
　　6.打鸡蛋总有泡泡，这问题不大，这些泡泡不会多影响成品，打完后泡泡会消掉很多，碗周边的一点小泡泡真的没有大碍。

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