- 观点1： 红烧茄子家常做法
一、准备食材
红烧要选择肉多的大茄子，才会有软糯浓郁的口感。准备一点猪肉末可以增加肉香味，它的酱汁浓郁，口感鲜鲜。配料需要黄豆酱、辣椒、蒜头等。不需要复杂的食材和做工就能够做出一道美味的红烧茄子。
二、处理茄子
将茄子清洗后切成小块，用淡盐水泡一会儿，可以让茄子不会变色，保持完美的外观。
三、肉沫
将肥瘦相间的猪肉剁成肉末，将生姜水加入去除腥味，淀粉和少量盐巴能够提升口感。猪肉增加鲜味，不需要再放味精就有浓郁的鲜味。
四、煎茄子
将茄子放到煎锅中先煎软，这样做出来的茄子会更软，而且容易入味。茄子表面变色的时候盛出来。
五、炒茄子
在锅中放辣椒、生姜，将肉末放入炒香，等到有香味的时候放入茄子。均匀翻炒之后加入酱油调味。加清水煮十分钟，让肉香充分地进入茄子。等到汤水变少的时候放入淀粉水勾芡，让汤汁能够挂在茄子上。最后撒上香葱就可以出锅了。
茄子营养价值
茄子中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，能够提供人体所需的营养物质，具有一定营养价值，但也不要过量食用。
茄子是我们日常生活中常吃的一种食物，其内营养物质种类丰富，有蛋白质、碳水化合物等，也富含维生素E、维生素C、维生素B₁、钾、钙、镁、磷等营养物质，适量的食用茄子能够为人体提供多种所需的营养物质，从而维持人体正常的生理功能。 - 观点2： 1.
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.
青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.
将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5.
平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.
闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7.
放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.
出锅前撒上切好的蒜末即可。 - 扩展阅读1：端午菜谱6道菜
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