- 观点1： 材料：茄子，香菜，蒜瓣，酱油，糖，盐，水，油。
1、如图，首先取来三个茄子，洗净后用削刀削去外皮。
2、如图，将辣椒、生姜、大蒜洗净，然后切好备用。
3、如图，锅内加入适量色拉油，烧至八成热后放入生姜炸出香味。
4、如图，加入适量食盐、五香粉、生抽、香醋和少量清水。
5、如图，中火烧两分钟。
6、如图，待茄子熟透后放入适量鸡精并翻炒均匀。
7、如图，将做好的红烧茄子盛入盘内即可食用，味道很香美哦。 - 观点2： 红烧茄子的家常做法如下：
原料：茄子、青椒、植物油、西红柿、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、料酒、盐、水淀粉、香油。
做法：
第1步、茄子切块，青椒，西红柿切块。
第2步、锅放油烧五成热，放入茄子用油炸熟。
第3步、青椒也过油炸一下，捞出备用。
第4步、炒锅留底油，放蒜末，番茄酱，生抽，料酒，盐翻炒。
第5步、放入茄子青椒。
第6步、加适量水。
第7步、炖煮1分钟。
第8步、再次放蒜末，香油，勾入水淀粉搅拌均匀即可。
如何选茄子？
1、看花萼：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。
2、看光泽：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。
3、看手感：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实切富有弹性的，就是比较嫩新鲜的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。 - 观点3： 红烧茄子的家常做法如下：
主料：茄子3个。
辅料：蒜5瓣、葱两棵。
步骤：
1、准备好所有材料。
2、茄子切成小段。
3、蒜切末。
4、葱切葱花。
5、茄子上锅蒸熟。
6、取生抽、蚝油、豆瓣酱各一勺加适量清水搅成酱汁。
7、热锅热油下蒜末爆香。
8、放入蒸好的茄子。
9、翻炒均匀至入味。
10、出锅前撒入葱花。 - 扩展阅读1：端午菜谱6道菜
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