鸡排怎样做嫩_美食特产问答

观点1：【菜品名称】：嫩煎鸡胸肉

【所需食材】：鸡胸肉一块，生抽酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，蒜适量，淀粉适量

【烹饪步骤】：

1、买回来的鸡胸肉先观察是不是比较厚，如果是的话从中间一分为二，这样既能缩短烹饪时间，又能让鸡胸肉腌制的更加入味。用刀背轻轻拍打鸡胸肉，让鸡胸肉更加松散入味。

2、处理好鸡胸肉之后就来腌制。在碗中加入一勺盐调底味，一勺胡椒粉增香，两勺生抽酱油增色提味，两勺料酒去腥，适量的蒜末增加风味去腥，最后就是腌制的时候最主要的淀粉，向着一个方向搅拌均匀。腌制半小时左右。

3、腌制好了就要开始烹饪了。首先是要把油烧热，如果是大豆油腥味较重的就要把油彻底加热，但是要是橄榄油之类的味道小的，就中火20秒，就加入腌好的鸡胸肉，两面煎到略微变色就好。时间大约在15左右。

4、最后加入少量清水，小火焖两分钟，这样能补充鸡胸肉先前流失的水分，等到水分收干之后两面再煎20秒就可以了。这样鸡胸肉不仅嫩，而且还十分入味。快来试试吧！

【烹饪总结】：

1、敲打鸡胸肉的时候一定要轻，用力太大的话鸡胸肉会变成肉泥。

2、加入水的时候一定要加入少量，否则2分钟左右蒸发不干烹饪时间又增加了。

3、淀粉，短时间烹饪，和少量的水是我们烹饪的重点。; 观点2：你好
炸鸡排是很多人都十分喜欢吃的一种食物，它是用肌肉过上面包粉之后炸制的，对于喜欢吃油炸食物的朋友们来说，都对它爱不释手，下面就一起来学学炸鸡排的做法吧。
鸡排的做法
所需食材有鸡脯肉100g、面包糠、椒盐、面粉、糖、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、蒜一头、姜两片、葱一段、蚝油、鸡蛋。
1将清洗的鸡脯肉切成薄片，并将刀背敲打面积扩大到原来的1.5倍，将葱姜蒜加入少量水放入搅拌机打成汁。
2适量加入盐、胡椒粉、糖、五香粉等辅料。
3将肉放入料汁中腌制，腌制后的肉放平，在上面撒一层面粉，在鸡肉外面裹一层鸡蛋液，裹好后再粘一层面包糠。
4锅里放油，加热至六成热，炸至两面金黄即可。

鸡排怎么炸外酥里嫩
1炸的时候最好是不要开大火，尤其是第一次做鸡排，不然还没等鸡排里面熟，外面那一层就已经开始焦了。
2把鸡脯肉蘸好面包糠之后可以放到案板上面，使劲的拍一下让它沾牢固一点。
3平底锅里面倒油烧到六分热，然后把鸡排放进去炸，油最好是能盖住鸡排就行。用小火或者中火炸到两边都金黄，一定不要用大火炸。
4把炸好的鸡排捞出来，碗里面放一张吸油纸，先把鸡排放上去吸掉一层多余的油。

鸡排的营养价值
鸡排秉持着天然无化学添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口味独特堪称一绝。鸡排不仅味道极其鲜美，而且还富含丰富的营养，营养价值不可小觑。鸡排包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等。营养才是王道，鸡排让众多食客在享受美食的同时享受健康。

鸡排的热量
鸡排的热量：224大卡/100克。
鸡排经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。炸鸡排的热量(以100克可食部分计)是224大卡(937千焦)，单位热量适中。每100克炸鸡排的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。; 观点3：怎么在家炸出又酥又嫩的鸡排
准备材料：鸡脯肉2块、油、盐、红酒、苹果、黑胡椒碎、鸡蛋、面包糠、面粉、番茄酱
具体做法：
1、将鸡脯肉洗干净，然后切成自己想要的大小和厚度；

2、先用刀背对着鸡肉捶拍，使其松软，然后加盐、红酒、黑胡椒碎以及苹果片，腌制20分钟左右

3、将腌制好的鸡肉取出，在其表面均匀地蘸上一层薄面粉；

4、裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下；

5、蘸好蛋液的鸡排再裹一层面包糠；

6、起锅烧油，先放几粒面包糠到油里，当周围泛小泡且能快速浮起是，则油温合适；

7、放入鸡排炸至两面金黄，捞出后用吸油纸吸去多余油分即可。

另外，鸡排想要炸的嫩，在腌制的时候要加入淀粉，才能锁住肉的水分，然而在此基础上再加一勺鸡粉是更好的，可以更牢固地锁住肉汁，使其更加嫩滑。同时，由于鸡粉的加入，会使鸡肉的滋味更加鲜美，让你做出的肉味与众不同，不妨试试哦！; 观点4： 1.洗干净
鸡胸脯切片洗干净后，用铁锤敲成鸡排。[铁锤在国外的家庭里应用很普遍，通常用来敲鸡排、牛排用，为此jolin也买了一把！]

2.加柠檬
摘一个新鲜的柠檬，一切二，用手就可以把汁水挤到鸡排上。柠檬果肉也可以挖出来摸在鸡排上！

3.抹面粉
把浸过柠檬的鸡排轻轻抹上一层薄薄的面粉。记住很薄很薄的，要均匀，两面都要抹！考究的再洒点桂皮糖粉。我是有的，所以平时也会加点[[跟我们邻居老外学的]，会很香哦！

3.做酱料
碗里敲两个鸡蛋，加几调羹牛奶，两调羹橄榄油，加香菜末，少许盐，喜欢的话再加点黑胡椒粒。打匀变成酱料！
把抹过面粉的鸡排完全浸在酱料里，放入冰箱，最好放个4-5小时。

4.滚上面包粉
最后拿出浸好酱料的鸡排，在面包粉里滚过，让鸡排正反两面都包上了面包粉才行！

5.油炸
把裹着面包粉的鸡排油炸。需要小火或中火就可以了，千万不能大火，估计里面还没有熟，外面就焦了！
油炸的时候是不会爆到外面的，因为面包粉把鸡排的水分都包在里面了。所以，比一般其他菜油炸干净，但是挺耗油的。通常要倒进去小半锅的油呢。; 观点5：这个首先就是把鸡排给他清洗干净之后呃用料酒，生抽，淀粉还有葱姜蒜腌制一下，这样做出来的鸡排就是特别的鲜嫩。; 观点6：我认为鸡排应该是腌制完以后直接下锅，用煎锅直接煎，这样做出的鸡排是非常嫩的，而且口味是比较独特的; 观点7：鸡排可以在下锅以前用小锤子锤一下，然后用嫩肉粉; 观点8：把油炸开放入葱姜蒜花椒酱油醋泡放进去再放一点土豆块块炖炖而且还很嫩; 观点9：鸡排在做之前应该用料酒腌制一下，这样才能保持清冽; 观点10：鸡排可以用一些嫩肉粉先腌制一会儿，然后再去油炸，这样炸出来的鸡排会比较嫩一些。; 观点11：鸡排想要变嫩，直接要腌制好，可以加少许的身份，料酒，生抽进行腌制。; 观点12：鸡排怎么做？嫩想要做出嫩的鸡排，必须将鸡胸脯肉切成薄片，以后先用料酒，生姜将鸡肉腌制半个小时左右，再做鸡排，鸡油就非常嫩的; 观点13：腌制鸡排的时候可以加一些淀粉，还有鸡蛋液，这样做出来的会比较嫩一些; 观点14：鸡排的做法有很多，想要做的好吃美味，必须要选择新鲜的材料，烹饪的过程中注意火候的控制，才能达到更好效果。; 观点15：这个鸡排的话，你先用生抽，淀粉腌制一段时间，过后再煮的饭，清蒸，这样子就比较滑嫩。; 观点16：鸡排怎么做嫩？鸡排如果想做任的话，首先你这个腌制的这个功效必须要腌制好，要用很多配料的研制，而研制时间必须够。; 观点17：最好的办法就是在外面包裹一层面，这样不会老。; 观点18：鸡排怎么做？嫩鸡排的话，你最好就是说看鸡肉的性质好不好？如果好的话，浅出来就应该是很嫩; 观点19：鸡排新鲜的话，坐着闷的话一定要新鲜，用佐料充分的。浸泡然后杂志。; 观点20：材料
鸡腿肉1只，白酒3大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，面粉4大匙，奶油50g
做法
1.鸡肉修边去油筋，略划几刀备用。
2.白酒、黑胡椒粉、糖、盐均匀洒在做法1的鸡排上腌3分钟后，沾上面粉备用。
3.奶油入锅以中火烧至八分热后，转中小火将作法2的鸡排入锅煎。
4.每面煎约3分钟转小火绪煎2分钟，至表皮呈现金黄色起锅。
5.再将作法4的鸡排放入预热过的烤箱，以220度烤5分钟至熟即可。; 观点21：下载一个下厨房APP，跟着学做步骤就可以了。; 观点22：配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒－
操作:
1、鸡脯肉切片,拍松
2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)
4、油温不用太高,炸肉排,炸两次
5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。; 观点23：材料

鸡腿肉1只，白酒3大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，面粉4大匙，奶油50g

做法：

1.鸡肉修边去油筋，略划几刀备用。

2.白酒、黑胡椒粉、糖、盐均匀洒在做法1的鸡排上腌3分钟后，沾上面粉备用。

3.奶油入锅以中火烧至八分热后，转中小火将作法2的鸡排入锅煎。

4.每面煎约3分钟转小火绪煎2分钟，至表皮呈现金黄色起锅。

5.再将作法4的鸡排放入预热过的烤箱，以220度烤5分钟至熟即可。

回答问题