- 观点1： 腌酸菜放白酒的作用一个是调味，另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，加白酒会起到消毒、杀菌的作用。同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应，产生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不会太酸。
生活中很多人还经常在炒制菜品的过程中加入一些白酒，主要是因为白酒可以起到调味的作用，尤其是在去除鱼、羊肉、牛肉、猪肉等食物的腥味方面具有较好的效果。用白酒制作腌菜时，需要先将适量清水和盐放入锅内加热融化再放凉，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后将腌菜水倒入罐子内，同时加入切好的蔬菜并盖上盖子密封，通常过个2～3天，就可以食用。 - 观点2： 我们经常腌酸菜没放过白酒，你也可以不放。主要是坛子要密封，盐不能放少了。
- 观点3： 酸菜的腌制后，最好不要再放白酒了，以免影响酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更为合适，可以增香，并且还可以提高酸菜发酵速度，不会对酸菜的味道造成一定的影响。
腌酸菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长，在腌酸菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的，酒精度数偏低的话是不能够让酸菜足够的发酵的，吃起来口感不会那么酸爽，甚至泡菜可能会坏掉。
扩展资料：
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。
一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题，但是一定要保证不被阳光晒到。
取用时要从上往下一层一层地拿，取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。如果一次拿得过多未使用完可以冰箱保存，冷藏约保存七日，冷冻可保存一年以上。 - 扩展阅读1：小孩三岁半了只吃汤拌饭，不吃菜怎么办？
- 我家孩子一开始也是这样，我后来给她用菜和炒完菜盘子里的菜汤给她拌饭吃，然后我不做汤才把她漫漫的改过来，先别急一点点的哄着吃，就行了，光拿汤拌饭也没不行啊吃久了对肠胃都不好。
- 扩展阅读2：收到月饼的心情说说
- 提前收到月饼的心情说说：1、月饼礼盒收到啦，里面居然还藏着惊喜，太快乐啦，提前祝大家中秋节快乐咯。2、提前一周收到了中秋月饼，好幸运我身边能有这样一群温暖的人。3、收到了小米的中秋礼盒啦！非常的精致，而且还...
- 扩展阅读3：我在网上买的酸辣粉，不好吃，能退吗？
- 不好吃，肯定不能退的。除非你说的出别的理由，或者是变质的，或者是变味的。你说不好吃，要退这理由太牵强了。你可以根据上面的客服电话打一下咨询一下。看一下客服怎么给你解释吧？到时候你再做决定。
- 扩展阅读4：淘宝美食城酸辣粉怎么样
- 味道和北京西单酸辣粉相差无几，老板是一对年轻小两口，当天去的时候人有些多，稍稍慢了一点，老板一直说不好意思，不错，推荐
- 扩展阅读5：刚怀孕能吃酸辣粉吗 孕妇吃酸辣粉有危害吗
- 孕妇吃酸辣粉不可太辣，吃多了会增加肠胃的负担，胎儿也会受到影响。一旦怀孕初期的症状减少了，孕妇应减少持这种太辣的食物。孕妇吃调料有禁忌 平时，我们做菜，尤其是炖菜、煮肉、做排骨的时候，往往会放花椒、大料、...
- 扩展阅读6：孕早期可以吃酸辣粉吗
- 孕妇可以吃酸辣粉的。但是要控制饮食量,并且要到正规的饭店食用,最好不要在街头小摊吃,那样子难以保证饮食卫生。当然,作为孕妇或者孕妇的家属,要搞明白酸辣粉是怎么做成的。酸辣粉是四川名小吃,闻名全国。酸辣粉是四川城乡间...
- 扩展阅读7：怀孕初期吃酸辣粉好吗
- 最好不要吃酸辣粉。怀孕初期最好吃容易消化，营养丰富的食物，这样才能有助于胚胎的发育。酸辣粉除了刺激之外，营养价值也非常的低，这种情况下并不利于胎儿的生长发育。而且在怀孕初期，孕妇容易有早孕反应，胃肠功能也较弱，...
- 扩展阅读8：孕妇酸辣粉能吃吗
- 孕妇在怀孕期间是可以适当吃酸辣粉的，但孕妇需要注意自身相对特殊，吃酸辣粉一定要做得干净，绿色安全，并且一次性不要吃的太多。毕竟酸辣粉里面的营养价值不高，主要是以淀粉盐为主，一旦吃的太多可能会对身体造成影响。01 ...
- 扩展阅读9：滁州有什么特产？滁州有什么特产？
- “碧绿色御酒”荣获国家地理标志产品称号。滁州特产二：秦栏卤鹅秦岚烧鹅是安徽天长市秦岚镇的特产，已有百年历史。其肉质脆嫩，清香扑鼻，咸宜老幼别有风味。秦岚烧鹅是清末民初民间烹饪专家刘金忠独创的，已有百年历史。其制作...
- 扩展阅读10：第一次来重庆必须带走的特产清单
- 推荐：永川豆豉 重庆人炒家常菜配料的最爱，豆豉回锅肉是最绝的，也可以当个小咸菜 白市驿板鸭 价格：30-50R 推荐：白市驿板鸭 色香味美、烟熏与卤制的结合，味道浓厚、肉质紧实各种烹饪都行 羊角豆干 价格：10-20R 推...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！