- 观点1： 众所周知，在日常做饭中，淀粉是必不可少的调料。而在市面上比较常见的淀粉，主要有有红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉。一般情况下，淀粉是用来勾芡汤水，也可以用来将裹肉进行油炸，用处非常多。在小编看来，玉米淀粉和红薯淀粉之间存在一定区别，显然玉米淀粉的质量比较好，而且两种淀粉的加工原料不同，在做饭时的效果也不同，会影响相关菜肴的口味。
首先，两种淀粉的原料不同。玉米淀粉是通过将玉米放在一定浓度的亚硫酸中浸泡，然后通过压碎、过筛等一系列工程制作的，而红薯淀粉是通过将红薯进行清洗、碾碎等一系列加工程序制作而成。此外，两种淀粉的口感也不太一样，玉米淀粉又可以叫粟粉，在烹饪中比较常使用玉米淀粉，食材在经过油炸之后酥酥脆脆，所以需要油炸的菜品一般都会添加玉米淀粉，而红薯淀粉相对于玉米淀粉其实质量比较差，颗粒也比较粗糙。
其次，玉米淀粉和红薯淀粉在外观上就能很明显的区分出来，玉米淀粉是白色状并且微微有些黄色的粉末，而红薯淀粉是偏向于白色的。另外红薯淀粉也分为粗粒和细粒。而玉米淀粉一般都是粉末状，是比较细的，两种淀粉在加入水中所呈现的黏度也不同，一般来说红薯淀粉的黏度会更大，口感更稠。
这两种淀粉通常也具有不同的用途，红薯淀粉一般都用来制作中式的点心，同时也可以用来制作粉丝等，而玉米淀粉主要都是用于滑炒，爆炒等方法来烹饪食材前用来调味。总之，在小编看来。玉米淀粉和红薯淀粉二者相比，在做菜时两者是可以互换的，但是效果还是不太一样。 - 观点2： 淀粉的含量不一样，营养价值不一样，淀粉的制作过程不一样，味道不一样，精度不一样。你淀粉可以用来制作玉米面，也可以用来制作玉米糊糊，用来制作玉米发糕。红薯淀粉可以用来制作蛋糕可以用来制作一些甜点，还可以用来制作蛋挞，也可以用来制作粉条。
- 观点3： 加工的方式不同，制作的方法不同，有着不同的特点，红薯淀粉是由红薯制作出来的，玉米淀粉是通过玉米的加工和浸泡制作出来的。红薯淀粉可以用来制作红薯干，玉米淀粉可以用来勾芡，或者是煮汤。
- 观点4： 产地不一样，使用用途不一样，口感不一样，成分不一样，年度不一样，做出来的味道不一样，玉米淀粉一般是用来做干炸的食物，而火薯淀粉一般用来挂糊。
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