10种海参的做法_美食特产问答

观点1：　　海参做成食谱可是相当美味的，那么，大家知道海参的做法有哪些吗?下面我为你介绍10种海参的做法。
　　1.海参炖鸡翅的做法
　　【原料】
　　发好的海参半斤，鸡翅四只，姜数片，葱二条，芫荽二棵切碎。糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。
　　【功效】
　　补气血，强筋骨，安五脏。
　　【做法】
　　1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。
　　2.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。
　　3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。
　　2.海参豆腐煲的做法
　　【原料】
　　刺参2只，肉末12克，板豆腐1大块，胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量
　　【辅料】
　　1.盐2小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙
　　2.盐1/2小匙，酱油1小匙，淀粉1小匙
　　【做法】
　　1.豆腐洗净，切成块状;海参剖开腹部，洗净体内腔肠，用沸水加1匙料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切成寸段。
　　2.将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片;同时将调味料1加入煮沸。
　　3.肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。
　　4.待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅
　　3.红烧海参的做法
　　【主料】
　　发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。
　　【辅料】
　　盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。
　　【做法】
　　1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。
　　2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

　　3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
　　4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。
　　4.葱烧海参的做法
　　【材料】
　　水发小海参1000克精盐2克大葱105克味精3.5克青蒜15克湿淀粉 10克姜末5克鸡汤200克姜汁27.5克糊葱油50克白糖27.5克熟猪油150克酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克
　　【做法】：
　　1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
　　2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
　　3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
　　4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
　　5.红烧海参东坡肉的做法
　　【材料】
　　水发海参(刺参)5个，猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大汤匙、植物油2大汤匙，酱油80毫升，盐1/4小汤匙、料酒1大汤匙，蚝油1大汤匙，淀粉适量。
　　【做法】
　　1. 海参切成条，猪肉放沸水锅内煮30分钟，将肉取出，撇去浮油，血沫。
　　2.油锅烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，加入40毫升酱油，小火煮，加水再煮20分钟左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。
　　3.炒锅加油烧热，放葱段、姜片、海参翻炒。加1杯肉汤、酱油40毫升、料酒、盐，煮至10分钟将葱、姜取出，加入猪肉片，淋上蚝油，勾芡出锅。
　　4. 菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下，码在盘底，将海参猪肉码上即可。
　　6.家常海参的做法
　　【所属菜系】川菜
　　【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
　　【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
　　【做法】
　　1.海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。
　　2.炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
　　3.再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
　　4.另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
　　7.蜂蜜刺参的做法
　　【材料】
　　水发刺参配料，精选蜂蜜特点，制作简单，营养丰富。
　　【做法】
　　将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2-5分钟即可。
　　8.烂鸡海参的做法
　　【功效】
　　壮腰健肾调理补血调理补虚养身调理孕晚期食谱
　　【主料】
　　海参(水浸) 200克鸡腿 100克鸡胸脯肉 100克
　　【辅料】
　　香菇(鲜) 25克竹笋 25克
　　【做法】
　　1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。
　　2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。
　　3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。
　　9.猪肉海参的做法
　　【主料】
　　猪肉(瘦)250克海参(水浸)250克
　　【辅料】
　　枣(干)10克，盐3克味精2克各适量
　　【做法】
　　1. 海参洗净，切丝;猪瘦肉洗净，切丝;红枣(去核)洗净。
　　2. 把猪瘦肉、水发海参、红枣放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，加入盐、味精调味供用。
　　【适合人群】适于4～6个月的孕妇食用
　　10.扒海参
　　【功效】
　　补虚养身调理营养不良调理产后恢复调理术后调理
　　【主料】
　　海参(水浸) 1000克
　　【辅料】
　　猪肘 200克鸡翅 200克
　　【做法】
　　1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切)，用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好。
　　2. 猪肉切成大片;
　　3. 鸡翅剁成段;
　　4. 葱切成长5厘米的段;
　　5. 炒勺内放猪油(1克)，中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);
　　6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内;
　　7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用;
　　8. 炒勺内放猪油(25克)，中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤(50克)烧沸，盛入盘内;
　　9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面;
　　10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内，烧开，撇去浮沫;
　　11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

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